Hvit saus
 | Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015) |
Hvit saus, også kjent som béchamelsaus, er en av basissausene i det franske kjøkken. Béchamelsaus er også vanlig innen italiensk matlaging, og er en viktig ingrediens i for eksempel lasagne. Sausen lages vanligvis gjennom at man visper inn oppvarmet melk i en hvetemel- og smørjevning, og tilsetter eventuelle ekstra smaker senere, som muskat, kraft, ost eller sennep.
Hvit saus er i Norge mest kjent som følgesvenn til fiskeboller, men kan også brukes til røkt fisk, lutefisk, hummer og andre skalldyr, samt til kokt kjøtt og pølsebiter.
Opprinnelse[rediger | rediger kilde]
Ifølge Larousse gastronomique, er sausen navngitt etter Louis de Béchameil, marquis de Nointel (1630–1703). Ifølge Larousse er sausen en forbedring av en tilsvarende saus velouté. Béchamel innehadde tittelen sjefsstuert i Ludvig XIVs hoff.
|
|
Kokeboka på Wikibøker: Hvit saus – oppskrift |
