Spekepølse

Italiensk salami

Spekepølse er en samlebenevnelse for en rekke pølsetyper som er konservert gjennom salting (speking) og/eller røyking og tørking. Spekepølser lages av hakket eller kvernet, renskåret kjøtt og fett som tilsettes ulike smaker, gjennom tilsetninger av krydder, urter, alkohol og lignende. I noen typer brukes også blod og innmat som ingredienser.

Fremstilling

Oppskåret og hel morrpølse
Foto: Eirik U. Birkeland

Tradisjonell

Spekepølser har blitt laget i Norge siden vikingtiden, typisk i forbindelse med slakting. Kjøtt og innmat ble saltet eller røkt, og deretter hengt til tørk på stabburet.

Industriell

I moderne fremstilling tilsettes pølsene melkesyrebakterier som forbruker sukker og danner melkesyre. Melkesyren gir spekepølsene en syrlig smak, og gir samtidig et utrivelig miljø for skadelige bakterier.

Pølsetyper

Snabb med hvit salami

Hel chorizo
Foto: Ardo Beltz

Tradisjonspølser:

• Svartpølse eller stabburpølse
• Morrpølse
• Innmatpølse
  • Haggis
• Fårepølse
• Viltpølse
  • Elgpølse
  • Hjortepølse

Nyere pølsetyper:

• Salami (fellesbetegnelse for flere typer)
  • Pepperoni
  • Chorizo

Spesialpølser:

• Cognacpølse
• Rødvinspølse
• Ølpølse

Se også

• Spekemat
• Spekeskinke
• Spekekjøtt

Autoritetsdata