Bisque
Bisque er en kremet suppe som er lagd på en puré av sjømat, kjøtt eller grønnsaker, som for eksempel hummerbisque eller blomkålbisque. Suppen blir deretter tilsatt fløte og tyknet med bechamelsaus. [1]
Det er mulig at suppens opprinnelse er Biscayabukta og at navnet kommer derfra, men det er også mulig at opprinnelsen er fra fransk bis cuite (kokt to ganger).
En mer utførlig beskrivelse av retten og etymologien bak navnet finnes på engelsk Wikipedia.
Referanser
- ↑ Den franske ordboken Academie Française definerer en bisque slik: "BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses." ("Suppe laget på en coulis (tykk, silt saus) av skalldyr. En hummerbisque, krepsebisque.")
Autoritetsdata