Rollmops

Rollmops

Rollmops er en tysk silderett som består av sildefilet rullet sammen og deretter fyllt. Fyllet skal ikke overstige 20% av rettens totale vekt.

Rollmops tilberedes av sildefileter som har ligget i en lake av eddik og salt i 35 dager. På hver ferdig marinert filet er lagt en blanding av hakka sylteagurk og løk; fileten er deretter rulla omkring fyllet og holdt sammen med et par tannpirkere eller cocktailpinner av tre. I fyllet kan alternativt inngå kapers, sennep, kålsalat eller sauerkraut. Det finnes også stekte og røkte varianter, der filetene er stekt eller røkt før innlegging.^{[trenger referanse]}

Rollmops spises normalt ikke med bestikk, og den rulles under ingen omstendighet ut. Rollmops er en viktig bestanddel i det som på tysk kalles «Katerfrühstück», og som på norsk heter å «reparere» etter stort alkoholkonsum kvelden før. Rollmops kalles også spøkefullt for «german sushi».

Navnet oppsto i biedermeiertida i første halvdel av 1800-tallet, da de sammenrulla sildefiletene ble assosiert med hunderasen mops, som da var på moten.

Referanser

Autoritetsdata