Raking

Raking er en konserveringsmetode basert på en gjæringsprosess som kalles fermentering. Raking er således en måte å bevare mat på, for fisk kjent siden midten av 1300-tallet, og kanskje enda tidligere. Som uttrykk kan imidlertid raking i dag vise til flere produkter:

• Rakfisk er en matrett med århundre lang tradisjon
• Rakrogn eller raket rogn er en matrett med uviss opprinnelse

Litteratur

• Riddervold, Astri (1999). Rakefisk. Teknologisk forl. ISBN 8251205360.