Redigerer Ysteri

Et '''ysteri''' er en [[meieri]]lignende [[industri]]bedrift eller en [[avdeling]] i et meieri som framstiller [[ost]] og osteprodukter. Ysteriene stammer fra [[Sveits]] og kom til [[Norge]] i forkant av at de første regulære meieriene ble etablert. Det første ysteriet  i et meierisamvirke i Norge var [[Rausjødalen setermeieri]], som ble etablert av bønder fra [[Tolga]] og [[Os (Hedmark)|Os]] i [[august]] [[1856]].

== Ysting ==
Ost fremstilles i en prosess som kalles ''ysting'', i dag helst i et moderne ysteri. Mange steder i verden yster man imidlertid ost også i mindre målestokk, også i Norge. Ystingen skjer ved at melk, [[fløte]] eller en blanding varmes opp og tilsettes [[løype]] ([[kymosin]]) eller ved syrning av melken.

Når løypen har gjort sitt, skiller melken seg og man ender med to råvarer etter at osten er presset: [[ost]] og [[myse]]. Osten saltes og settes til lagring. I prosessen foregår det også en fermentering. Ostens fasthet bestemmes av flere faktorer, blant annet hvor mye myse som fjernes fra osten.

Løypeoster kan være faste ([[emmentaler]], [[gruyère]], [[nøkkelost]]), halvfaste ([[Jarlsberg (ost)|jarlsberg]], [[goudaost|gouda]], [[edamer]]), eller myke ([[brie]], [[camembert]])

[[Surmelksost]]er er typisk oster som [[pultost]] og [[gammelost]].

Mysen var tidligere et avfallsprodukt fra produksjon, som tidligere gjerne ble brukt til dyrefôr. I dag foredles den til [[brunost]] eller [[mysost]] og andre myseprodukter. Brunoster er oster som er rike på [[karbohydrat]]er, men har lite [[protein]] sammenlignet med hvitostene. I [[Norge]] er tradisjonell [[geitost]] og [[brunost]] eksempler på mysost basert på melk av [[geit]] eller blanding av geit- og [[ku]]melk.

{{Stubb}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Landbrukshistorie]]
[[Kategori:Husdyrhold]]
[[Kategori:Ysterier| ]]