Redigerer Tungeskjæring

[[Fil:Lofoten, fiskemottak - no-nb digifoto 20150210 00066 NB MIT FNR 16868.jpg|thumb|upright|Tungeskjæring ved et [[fiskemottak]] i [[Lofoten]] på 1950-tallet. Tungeskjæreren trer «hauet» på en «pik» (spiker) før kniven kutter løs tunga. {{byline|[[Jac Brun]]}}]]
'''Tungeskjæring''' er å skjære [[tunge]]r av [[torsk]] for å bruke dem som [[sjømat|mat]]. Arbeidet foregår under [[Lofotfisket|vinterfisket]] etter [[skrei]], vandrende gytetorsk, i Nord-Norge.

==Tradisjoner==
Når fangsten er brakt på land og fisken [[sløying|sløyd]], blir torskehodene levert til tungeskjærere. De trer hodene enkeltvis på en pigg (spiker) og skjærer tunga og den kjøttfulle hakemuskelen løs med en skarp kniv. Aktiviteten utføres på kaia utenfor [[fiskebruk]]ene eller ved [[fiskemottak|mottak]] og [[fiskeforedling|foredlingsbedrifter]] i [[fiskevær]]ene.

Tungeskjæring har lange tradisjoner under sesongfisket i [[Lofoten]] og andre steder langs kysten av Nord-Norge, og regnes av mange som del av den lokale [[kulturarv]]en. Det rutinepregede arbeidet har blitt særlig populært blant skoleungdom som kan tjene gode penger på å skjære tunger på fritida.<ref>[http://www.nordlys.no/magasin/article6569087.ece nordlys.no 22. mars 2013: ''Tungeskjærer Kristoffer (11) vasser i penger'']</ref><ref>[http://www.nrk.no/video/PS*190403 nrk.no 9. januar 2015: ''Erfarne tungeskjærere'']</ref> Fisket foregår blant annet når skolene holder [[vinterferie]] og mange elever har tid til å jobbe.

<gallery heights=140 widths=140>
File:Kanstadsamlingen_-_NMF010005-03544.jpg|Mann og kvinne skjærer tunger på kaia på 1950-tallet {{byline|[[Nordlandsmuseet]]s samling etter fotografene Kanstad}}
<!--File:Kanstadsamlingen - NMF010005-03423.jpg|-->
<!--File:Kanstadsamlingen - NMF010005-03421.jpg|-->
File:Kanstadsamlingen - NMF010005-01107.jpg|Gutter skjærer torsketunger på 1950-tallet.{{byline|Kanstadsamlinga}}
File:Kanstadsamlingen - NMF010005-01856.jpg|Gutter skjærer torsketunger på 1950-tallet.{{byline|Kanstadsamlinga}}
<!--File:Kanstadsamlingen - NMF010005-03419.jpg|-->
<!--File:Kanstadsamlingen - NMF010005-01122.jpg|-->
</gallery>

==Torsketunger==
[[Fil:Fiskebryggen, Mathallen, Fishmarket, Bergen, Norway 2018-03-16. Cod roe (torskerogn) and Norwegian delicacy "cod's tongues" (torsketunger), etc. displayed for sale at Fjellskål sea food store C (close-up).jpg|thumb|Rå torsketunger, og [[torskerogn]], til salgs i fiskedisken på [[Fisketorget i Bergen]] i Mathallen ved Strandkaien.{{byline|mars 2018}}]]
Torsketunger kan varierer i størrelse, men veier vanligvis 30-40 gram.<ref name="nrk.no 25. februar 2014"/> Selve tunga er [[gele]]aktig, mens hakemuskelen som ligger under og utgjør den største delen, er fastere.<ref name="nrk.no 25. februar 2014"/> Fra 1000 kilo sløyd fisk blir det rundt 10 kilo torsketunger.<ref name="nrk.no 25. februar 2014">[http://www.nrk.no/troms/tjener-penger-pa-torsketunger-1.11567452 nrk.no 25. februar 2014: ''Håvard (14) skjærer tunger og tjener like mye som voksne gjør'']</ref>

Panerte, sprøstekte torsketunger hører til [[norsk mat|norsk tradisjonsmat]] langs kysten, og anses som en [[delikatesse]] i skreisesongen.<ref>[http://www.nrk.no/skole/klippdetalj?topic=nrk:klipp/610904 nrk.no: ''Sprøstekte torsketunger'' (arkivfilm)]</ref><ref>[http://www.nrk.no/mat/stekte-torsketunger-med-purre--og-chilidipp-1.11123971 NRK Mat: ''Stekte torsketunger med purre- og chilidipp'']</ref><ref>[http://www.nrk.no/mat/karri--og-sesamstekte-torsketunger-med-hjemmelaget-remulade-1.12176122 NRK Mat: ''Karri- og sesamstekte torsketunger med hjemmelaget remulade'']</ref><ref>[http://www.nrk.no/mat/karristekte-torsketunger-med-creme-fraiche-dipp-1.7489881 NRK Mat: ''Karristekte torsketunger med crème fraîche-dipp'']</ref><ref>[http://www.nrk.no/mat/torsketunger-med-pancetta_-appelsinsaus-og-remulade-1.6813801 NRK Mat: ''Torsketunger med pancetta, appelsinsaus og remulade'']</ref><ref>[http://www.nrk.no/mat/grillede-torsketunger-med-safransaus-1.6122244 NRK Mat: ''Grillede torsketunger med safransaus'']</ref>

==Se også==
*[[Sløying av fisk]]
*[[Fiskeforedling]]
*[[Lofotfisket]]

==Referanser==
<references/>

==Eksterne lenker==
* {{Commonscat|Cod tongues}}
* [http://www.nrk.no/skole/klippdetalj?topic=nrk:klipp/343629 nrk.no: Arkivopptak om unge tungeskjærere i Henningsvær 1989]
* [https://www.youtube.com/watch?v=KJRt-RxNvRg VM i tungeskjæring 2014 (film på Youtube)]
* [http://www.nrk.no/nordland/endelig-verdensmester-i-tungeskjaering-1.12209297 NRK Nordland 12. februar 2015: ''Verdensmester i torsketungeskjæring på sitt tredje forsøk'']
* [http://www.lofotposten.no/lokale_nyheter/article6519822.ece Lofotposten 26. februar 2013: ''Tungeskjæring og tullprat'']

[[Kategori:Fiskeindustri]]