Redigerer Tofu

[[Fil:Japanese_SilkyTofu_(Kinugoshi_Tofu).JPG|thumb|Kinugoshi tōfu 絹ごし豆腐]]
[[Fil:TofuWithSoySauceAndCarrot.jpg|thumb|Silketofu med soyasaus og gulrot]]
[[Fil:Mapo doufu at a restaurant in Taipei by Prince Roy.jpg|thumb|[[Mapo doufu]] fra en restaurant i [[Taipei]].]]
[[Fil:Burmese tofu (to hpu).jpg|thumb|Burmesisk tofu, fersk og fritert]]
[[Fil:CantoneseTofuwithShrimp.jpg|thumb|Kantonesisk tofu med reker]]
'''Tofu''' (tradisjonell kinesisk: 荳腐, forenklet kinesisk: 豆腐, [[pinyin]]: ''dòufu''), er et tradisjonelt soyaprodukt med opphav i [[Asia]]. Det lages av [[Soyabønne|soyamelk]] tilsatt et koagulerende middel, som for eksempel syre ([[Sitron|sitronsaft]] eller [[eddik]]). Massen som da samler seg siles, presses, kjøles og tilberedes/konserveres etter smak.

Tofu er rikt på [[protein]]er, og har svært lavt [[fett]]nivå og er derfor populært blant [[vegetarianer]]e og helseentusiaster. Det kan også brukes av [[melk]]e[[allergi]]kere som alternativ til [[ost]] i matlagingen.

Tofu har sitt opphav i [[Kina]] under [[Han-dynastiet]]. Farmakologen [[Li Shizhen]] fra [[Ming-dynastiet]]s tid beskrev hvordan man lager tofu i sitt verk ''[[Bencao Gangmu]]''.<ref>[[Joseph Needham]]: Science and Civilisation in China, Vol 6 Part 5 Chapter 40, section d.2</ref>

== Etymologi ==
Det norske ordet ''tofu'' kommer fra det [[japansk]]e ''tōfu'' (豆腐), som igjen kommer fra det [[mandarin (språk)|kinesiske]] ''dòufu'' (豆腐 eller 荳腐), som betyr «bønne» (豆) pluss «ferment» 腐).

== Forskjellige typer tofu ==
=== Fersk tofu ===
Fersk tofu er produsert direkte fra soyamelken.
* '''Fast tofu'''
Denne typen tofu har en fast struktur. Den er egnet til å bli skåret i terninger eller skiver og stekt, bakt eller frityrstekt. Ettersom den beholder formen kan den spises med spisepinner.
* '''Silketofu'''
Silketofu har en bløtere konsistens enn fast tofu. Den er egnet til bruk i sauser, kremer og suppe.

=== Forarbeidet tofu ===
[[Fil:Korean.pancake-Dubujeon-01.jpg|thumb|Koreansk tofu i pannekakeutforming]]
* '''Røkt tofu'''
Denne type tofu er fast tofu som er blitt røkt (for eksempel over [[bøk]]<ref>{{Kilde www |url=http://cauldronfoods.co.uk/CMSPage.aspx?ssbid=1254&pid=160 |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2011-09-20 |arkiv-dato=2007-08-06 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20070806154829/http://www.cauldronfoods.co.uk/CMSPage.aspx?ssbid=1254&pid=160 |url-status=yes }}</ref>). Dens spesielle smak gjør den velegnet som erstatning for røkt kjøtt.

* '''Marinert tofu'''
Fast tofu kan legges i en marinade av for eksempel [[soyasaus]], [[eddik]] eller [[sesamolje]] samt diverse [[krydder]] og [[urt]]er. Ettersom fersk tofu i seg selv har en heller nøytral smak, får det meste av smaken fra marinaden.

* '''Frysetørket tofu'''
Frysetørket tofu er meget lett og holdbar. Den skal ligge i varmt vann eller buljong før bruk, og får så en svampaktig struktur.

* '''Frityrstekt tofu'''
Frityrstekt tofu er fast tofu som skjæres i små terninger og frityrstekes slik at den får en gyllen, sprø overflate og en svampaktig struktur innvendig.

* '''Frossen tofu'''
Å fryse fast tofu får vanninnholdet til å krystalliseres, noe som resulterer i dannelsen av hull. Tofuen får samtidig en gulaktig farve. Frossen tofu tines før bruk.

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Portal|Korea}} 
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Koreansk mat]]
[[Kategori:Japansk mat]]
[[Kategori:Belgfruktretter]]