Redigerer Tebirkes

{{Infoboks mat}}
'''Tebirkes''', på norsk også skrevet '''tebriks'''<ref name=":0">{{Kilde www|url=https://naob.no/ordbok/tebriks|tittel=Tebriks|besøksdato=2021-08-06|verk=naob.no|forlag=Det Norske Akademis ordbok}}</ref>, er en [[Danmark|dansk]] [[gjærbakst]] av [[wienerbrød]]typen laget av brettet [[butterdeig]] (smør, mel, salt, vann/melk), smurt med pisket egg og sukker og drysset med [[valmuefrø]]. Det finnes varianter med fyll av smør, sukker og [[marsipan]], [[mandelmasse]] eller hakkede mandler, som gir baksten en karamellaktig konsistens.

== Varianter ==
Det finnes flere varianter av tebirkes:
* Alminnelig tebirkes – uten fyll
* Grovbirkes – uten fyll og laget for eksempel med grahamsmel eller grove kjerner
* Smørbirkes – uten fyll og laget på alminnelig gjærdeig med fyll av smør
* Københavnerbirkes – det [[jyder]] kaller varianten med fyll
* Sjokoladebirkes – tebirkes med sjokolade
* Ostebirkes – tebirkes med ost som fyll
* Havrebirkes – en grovbirkes basert på havre

== Opprinnelse ==
Opprinnelsen til tebirkes er litt uklar. Ifølge én kilde stammer tebirkes, på linje med wienerbrød, fra Østerrike tilbake på 1800-tallet. Østerrikske bakere brakte tradisjonen med blandinger av smør og brød til Danmark i forbindelse med en bakerstreik. Danske bakere kopierte, men endret bakverket med mer smør, mer sukker, forskjellig søtt fyll og forskjellige brettinger av deigen før bakning.<ref>{{cite web | title = Danish “Tebirkes” is to Denmark, what the croissant is to France – a trademark and an old and beloved tradition. | author = Mia Irene Kristensen | url = http://honestcooking.com/2012/08/09/nordic-cuisine-for-the-home-cook-tebirkes-danish-poppy-seed-rolls/ | sprog = Engelsk | accessdate = 2013-02-26 | url-status = dead | archiveurl = https://web.archive.org/web/20130307101853/http://honestcooking.com/2012/08/09/nordic-cuisine-for-the-home-cook-tebirkes-danish-poppy-seed-rolls/ | archivedate = 2013-03-07 | tittel = Arkivert kopi | besøksdato = 2013-02-26 | arkivurl = https://web.archive.org/web/20130307101853/http://honestcooking.com/2012/08/09/nordic-cuisine-for-the-home-cook-tebirkes-danish-poppy-seed-rolls/ | arkivdato = 2013-03-07 | url-status=død }} {{Kilde www |url=http://honestcooking.com/2012/08/09/nordic-cuisine-for-the-home-cook-tebirkes-danish-poppy-seed-rolls/ |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2014-03-22 |arkiv-dato=2013-03-07 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20130307101853/http://honestcooking.com/2012/08/09/nordic-cuisine-for-the-home-cook-tebirkes-danish-poppy-seed-rolls/ |url-status=yes }}</ref><ref>{{cite web | title = Wienerbrød | publisher = www.hindbersnitten.dk | url = http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_bagerskolen_wienerbrod.php | accessdate = 2013-02-27 | url-status = dead | archiveurl = https://web.archive.org/web/20140322115432/http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_bagerskolen_wienerbrod.php | archivedate = 2014-03-22 | tittel = Arkivert kopi | besøksdato = 2013-02-27 | arkivurl = https://web.archive.org/web/20140322115432/http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_bagerskolen_wienerbrod.php | arkivdato = 2014-03-22 | url-status=død }} {{Kilde www |url=http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_bagerskolen_wienerbrod.php |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2014-03-22 |arkiv-dato=2014-03-22 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20140322115432/http://www.hindbersnitten.dk/bagerskolen/_bagerskolen_wienerbrod.php |url-status=yes }}</ref> 

Københavnerbirkes har remonce-fyll, bestående av smør, sukker, mandelkrem og vanilje. En kilde forteller en mulig bakgrunn for denne varianten:<ref>{{cite web | title = Birkes-mysteriet | author = Henrik | publisher = sofiesblog.looklab.dk | url = http://sofiesblog.looklab.dk/mad/birkes-mysteriet | date = 2012-12-07 | accessdate = 2013-02-26 | url-status = dead | archiveurl = https://web.archive.org/web/20140322153021/http://sofiesblog.looklab.dk/mad/birkes-mysteriet/ | archivedate = 2014-03-22 | tittel = Arkivert kopi | besøksdato = 2013-02-26 | arkivurl = https://web.archive.org/web/20140322153021/http://sofiesblog.looklab.dk/mad/birkes-mysteriet/ | arkivdato = 2014-03-22 | url-status=død }} {{Kilde www |url=http://sofiesblog.looklab.dk/mad/birkes-mysteriet |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2014-03-22 |arkiv-dato=2014-03-22 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20140322153021/http://sofiesblog.looklab.dk/mad/birkes-mysteriet |url-status=yes }}</ref><blockquote>''Frem til midten av 1960-årene ble tebirkes laget uten remonce-fyll over hele landet. Dette endret seg da man i Ganløse bageri hadde litt remonce-krem til overs og skulle rulle ut noen tebirkes. Forsøksvis fylte de remonce i en hel plate med tebirkes. I løpet av få uker var etterspørselen så stor at bakeriet kun laget tebirkes med remonce, og det spredte seg til andre bakerier. Kanskje derfor er det blitt til en «københavner». Det er den historien jeg har blitt fortalt om remonce og tebirkes. Og han som fikk ideen, var bakermester Hans Andersen.''</blockquote>

Birkes (eller ''berkes'') er et gammelt ord for brød bakt av hvetemel og strødd med valmuefrø. Det ble opprinnelig brukt om det jødiske sabbatsbrød.<ref>{{ cite web | title = Berkes | publisher = Ordborg over det danske sprog, historisk ordbog 1700-1950 | url = http://ordnet.dk/ods/ordbog?query=berkes&search=S%C3%B8g | accessdate = 2013-02-27 }}</ref><ref>{{cite web|title=Hvorfor hedder det tebirkes?|publisher=Biblioteksvagten.dk|url=http://biblioteksvagten.dk/single_question.asp?quid=150024:0564c43e-3be5-7584-d158-231aeb47ed4d|accessdate=2013-02-27|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140322111647/http://biblioteksvagten.dk/single_question.asp?quid=150024:0564c43e-3be5-7584-d158-231aeb47ed4d|url-status=dead}} {{Kilde www |url=http://biblioteksvagten.dk/single_question.asp?quid=150024:0564c43e-3be5-7584-d158-231aeb47ed4d |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2014-03-22 |arkiv-dato=2014-03-22 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20140322111647/http://biblioteksvagten.dk/single_question.asp?quid=150024:0564c43e-3be5-7584-d158-231aeb47ed4d |url-status=yes }}</ref> Man vet ikke hvorfor det heter tebirkes – om det skulle ha noe spesielt å gjøre med å drikke [[te]].

På norsk skrives og uttales ofte bakverket «tebriks».<ref>{{Kilde www|url=https://www.matprat.no/oppskrifter/kos/tebriks/|tittel=Tebriks|besøksdato=2021-08-06|språk=no|verk=www.matprat.no}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.nrk.no/mat/herlege-og-lekre-tebriks-1.14304744|tittel=Herlege og lekre tebriks|besøksdato=2021-08-06|dato=2019-01-22|etternavn=NRK|språk=nn-NO|verk=NRK}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://oppskrift.dagbladet.no/oppskrift/tebriks|tittel=Tebriks|besøksdato=2021-08-06|språk=no|verk=Oppskrift.no}}</ref> Trolig er andreleddet ''-briks'' påvirket av [[Engelsk|engelske]] ''bricks'' (flertall av brick, som betyr 'murstein'). Dette kan skyldes den firkantede, ofte [[Murstein|mursteinslignende]] formen på bakverket.<ref name=":0" />

== Trivia ==
Da tebirkes hovedsakelig består av smør (opptil 70 prosent) er kaloriinnholdet høyt, cirka 415 kalorier / 1&nbsp;739 KJ per 100 gram.<ref>{{cite web | title=Kalorieindhold i tebirkes | url=http://www.vaegttab.nu/mad/korn-og-stivelsesprodukter/tebirkes/883 | accessdate=2012-02-26 | archive-date=2013-11-28 | archive-url=https://web.archive.org/web/20131128152417/http://www.vaegttab.nu/mad/korn-og-stivelsesprodukter/tebirkes/883 | url-status=yes }}</ref>

Deigen til tebirkes kan også brukes til [[croissant]]er.

== Referanser ==
<references/>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Bakst]]
[[Kategori:Dansk mat]]