Redigerer
Taleggio
Hopp til navigering
Hopp til søk
Advarsel:
Du er ikke innlogget. IP-adressen din vil bli vist offentlig om du redigerer. Hvis du
logger inn
eller
oppretter en konto
vil redigeringene dine tilskrives brukernavnet ditt, og du vil få flere andre fordeler.
Antispamsjekk.
Ikke
fyll inn dette feltet!
Avansert
Spesialtegn
Hjelp
Overskrift
Nivå 2
Nivå 3
Nivå 4
Nivå 5
Format
Sett inn
Latin
Utvidet latin
IPA
Symboler
Gresk
Utvidet gresk
Kyrillisk
Arabisk
Utvidet arabisk
Hebraisk
Bengali
Tamilsk
Telugu
Singalesisk
Devanagari
Gujarati
Thai
Laotisk
Khmer
Kanadisk stavelsesskrift
Runer
Á
á
À
à
Â
â
Ä
ä
Ã
ã
Ǎ
ǎ
Ā
ā
Ă
ă
Ą
ą
Å
å
Ć
ć
Ĉ
ĉ
Ç
ç
Č
č
Ċ
ċ
Đ
đ
Ď
ď
É
é
È
è
Ê
ê
Ë
ë
Ě
ě
Ē
ē
Ĕ
ĕ
Ė
ė
Ę
ę
Ĝ
ĝ
Ģ
ģ
Ğ
ğ
Ġ
ġ
Ĥ
ĥ
Ħ
ħ
Í
í
Ì
ì
Î
î
Ï
ï
Ĩ
ĩ
Ǐ
ǐ
Ī
ī
Ĭ
ĭ
İ
ı
Į
į
Ĵ
ĵ
Ķ
ķ
Ĺ
ĺ
Ļ
ļ
Ľ
ľ
Ł
ł
Ń
ń
Ñ
ñ
Ņ
ņ
Ň
ň
Ó
ó
Ò
ò
Ô
ô
Ö
ö
Õ
õ
Ǒ
ǒ
Ō
ō
Ŏ
ŏ
Ǫ
ǫ
Ő
ő
Ŕ
ŕ
Ŗ
ŗ
Ř
ř
Ś
ś
Ŝ
ŝ
Ş
ş
Š
š
Ș
ș
Ț
ț
Ť
ť
Ú
ú
Ù
ù
Û
û
Ü
ü
Ũ
ũ
Ů
ů
Ǔ
ǔ
Ū
ū
ǖ
ǘ
ǚ
ǜ
Ŭ
ŭ
Ų
ų
Ű
ű
Ŵ
ŵ
Ý
ý
Ŷ
ŷ
Ÿ
ÿ
Ȳ
ȳ
Ź
ź
Ž
ž
Ż
ż
Æ
æ
Ǣ
ǣ
Ø
ø
Œ
œ
ß
Ð
ð
Þ
þ
Ə
ə
Formatering
Lenker
Overskrifter
Lister
Filer
Referanser
Diskusjon
Beskrivelse
Hva du skriver
Hva du får
Kursiv
''Kursiv tekst''
Kursiv tekst
Fet
'''Fet tekst'''
Fet tekst
Fet & kursiv
'''''Fet & kursiv tekst'''''
Fet & kursiv tekst
[[File:Taleggio_vecchia_lavorazione_(3323694182).jpg|thumb|Taleggio]] [[File:Taleggio kittost.jpg|thumb|Taleggio kittost]] [[File:Polenta with melted taleggio, Bergamo.jpg|thumb|[[Polenta]] med smeltet taleggio, [[Bergamo]].]] '''Taleggio''' er en italiensk halvmyk [[kittost]] laget av kumelk. Den mest opprinnelige produseres i [[Val Taleggio]], en dal i [[Lombardia]]. Osten lagres vanligvis i 6-10 uker. Osten har en tynn skorpe og en sterk aroma, men smaken er forholdsvis mild med en usedvanlig fruktaktig lukt.<ref name=cheese /><ref name=lact /> ==Historie== Taleggio og lignende oster har vært kjent siden [[romerriket|romertiden]], og både [[Cicero]], [[Cato den eldre]] og [[Plinius den eldre]] nevner den. Osten ble utelukkende produset i Val Taleggio frem til sutten av 1800-årene, hvor en del av produksjonen ble flyttet mer mot sør i Lombardia.<ref name=McCalman>{{cite book|last=McCalman|first=Max|title=Cheese : a connoisseur's guide to the world's best|url=https://archive.org/details/cheeseconnoisseu0000mcca|year=2005|publisher=Clarkson Potter|location=New York|isbn=1400050340|page=[https://archive.org/details/cheeseconnoisseu0000mcca/page/n257 257]}}</ref> Etterhvert produseres taleggio i de lombardiske provinser Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano og Pavia. Den produseres dessuten i naboregionene Piemonte og Veneto, men i så fall kan den ikke selges med den beskyttede betegnelsen DOP, som kun kan brukes om de taleggioer som fremstilles i Lombardia.<ref name=ivom>{{cite web | url = http://italienskvinogmad.dk/ost/italiens-oste-taleggio/ | titel = Italiens oste — Taleggio | udgiver = italienskvinogmad.dk | hentet = {{dato|24-10-2019}} }}</ref> ==Produksjon== Produksjonen finner sted om høst og vinter, når kyrene er trette (italiensk: ''[[Wiktionary: stracche | stracche]]'' — osten ble opprinnelig kalt 'stracchino'<ref name=ivom />). Først bringes melk fra melkekalver brakt til fabrikken. Osten blir anbragt på trehyller i kjellerkamre med høy luftfylkighet, eller i grotter på tradisjonelt vis,<ref name="androuet 195">Mathieu Lamson Androuet: [https://androuet.com/Taleggio-195.html ''Taleggio''], lest 2017-11-20</ref> og vil modne i seks til ti uker. Den vaskes<ref>Fox, Patrick. ''Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology''. s. 200.</ref> en gang om uken med en saltvannssvamp for å forhindre muggvekst og osten fra å danne en orange eller rosa skorpe.<ref name=lact>{{cite web | url = https://www.lactalis.dk/da-DK/Find-osten/Zanetti-Taleggio-DOP.aspx | titel = Zanetti Taleggio DOP | udgiver = lactalis.dk | hentet = {{dato|24-10-2019}} | archive-date = 24. oktober 2019 | archive-url = https://web.archive.org/web/20191024094116/https://www.lactalis.dk/da-DK/Find-osten/Zanetti-Taleggio-DOP.aspx |url-status=dead }}</ref><ref name=cheese>{{cite web | url = https://www.cheese.com/taleggio/ | titel = Taleggio | udgiver = cheese.com | hentet = {{dato|24-10-2019}} }}</ref> I dag blir osten fremstilt av både pasteurisert melk og råmelk i fabrikker. Fabrikksfremstilte oster er lysere og mildere. Krydderier, rosiner, nøtter og noen sitroner tilføyes også.<ref name=cheese/> ==Bruk== Osten kan spises revet i bittersalater av [[radicchio]] eller [[rucola]] og med krydderier og tomater på [[bruschetta]]. Den smelter godt og kan brukes i [[risotto]] eller på [[polenta]].<ref name=cheese /> ==Referanser== <references/> == Eksterne lenker == * {{Offisielle lenker}} * [http://www.taleggio.it/de/ Consorzio di Tutela del formaggio Taleggio] {{Autoritetsdata}} [[Kategori:Italienske oster]] [[Kategori:Lombardia]]
Redigeringsforklaring:
Merk at alle bidrag til Wikisida.no anses som frigitt under Creative Commons Navngivelse-DelPåSammeVilkår (se
Wikisida.no:Opphavsrett
for detaljer). Om du ikke vil at ditt materiale skal kunne redigeres og distribueres fritt må du ikke lagre det her.
Du lover oss også at du har skrevet teksten selv, eller kopiert den fra en kilde i offentlig eie eller en annen fri ressurs.
Ikke lagre opphavsrettsbeskyttet materiale uten tillatelse!
Avbryt
Redigeringshjelp
(åpnes i et nytt vindu)
Mal:Autoritetsdata
(
rediger
)
Mal:Cite book
(
rediger
)
Mal:Cite web
(
rediger
)
Mal:ISOtilNorskdato
(
rediger
)
Mal:Kilde bok
(
rediger
)
Mal:Kilde www
(
rediger
)
Mal:Offisielle lenker
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/COinS
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Configuration
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Date validation
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Identifiers
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Utilities
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Whitelist
(
rediger
)
Modul:External links
(
rediger
)
Modul:External links/conf
(
rediger
)
Modul:External links/conf/Autoritetsdata
(
rediger
)
Modul:External links/conf/Offisielle lenker
(
rediger
)
Modul:Genitiv
(
rediger
)
Modul:ISOtilNorskdato
(
rediger
)
Kategori:Artikler med offisielle lenker og uten kobling til Wikidata
Kategori:Artikler uten offisielle lenker fra Wikidata
Kategori:Sider med kildemaler som inneholder rene URLer
Kategori:Sider med kildemaler som mangler tittel
Navigasjonsmeny
Personlige verktøy
Ikke logget inn
Brukerdiskusjon
Bidrag
Opprett konto
Logg inn
Navnerom
Side
Diskusjon
norsk bokmål
Visninger
Les
Rediger
Rediger kilde
Vis historikk
Mer
Navigasjon
Forside
Siste endringer
Tilfeldig side
Hjelp til MediaWiki
Verktøy
Lenker hit
Relaterte endringer
Spesialsider
Sideinformasjon
Søk etter sider som inneholder