Redigerer Tørrsalting

[[Fil:ProsciuttoSeaSalt.JPG|thumb|En rå [[skinke]] saltes med [[havsalt]], for å bli til [[spekeskinke]]{{byline|Deathworm}}]]
[[Fil:Salado Jamon Bellota Guijuelo Salamanca BEHER Bernardo Hernandez.jpg|thumb|Salting av [[skinke]]r hos [[Bernardo Hernández]] i [[Guijuelo]], i [[Salamanca]], [[Spania]]{{byline|Pravdaverita}}]]
'''Tørrsalting''' er en gammel [[matkonservering|konservering]]smetode. Den foregår ved at råvaren som skal konserveres blir [[salting|saltet]] med tørt krystallinsk [[salt]]. Maten skal ligge i saltet til den får riktig saltinnhold, noe som varierer med både råvaren og råvarekvaliteten. Eksempler konservert mat ved tørrsalting er [[klippfisk]] og [[spekemat]]. Ved tørrsalting renner eventuell lake som danner seg bort. Andre måter å konservere mat gjennom salting er [[lakesalting]] og pickling som ligner tørrsalting, men i tett kar slik at den naturlige laken ikke renner bort.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Pedersen, Torbjørn  | utgivelsesår = 1981 | tittel = Prosesser og produkter i norsk fiskeindustri | isbn = 8200275671 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Universitetsforlaget | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013012805121 | side = }}</ref>

Salting konserverer maten siden de fleste [[bakterie]]r, [[muggsopp]] og andre organismer som bryter ned maten og skaper [[forråtnelse]] ikke overlever ved høy konsentrasjon av salt. En levende [[celle]] i et slikt miljø vil bli [[dehydrering|dehydrert]] gjennom [[osmose]], og enten dø eller bli midlertidig uvirksom. 
== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matkonservering]]