Redigerer Sylting

'''Sylting''' er en [[matkonservering|konservering]]smetode for matvarer.<ref>{{Kilde oppslagsverk|tittel=sylting|url=https://snl.no/sylting|oppslagsverk=Store norske leksikon|dato=2024-02-07|besøksdato=2024-03-24|språk=no}}</ref> Den er spesielt brukt til [[frukt]], [[bær]] og [[grønnsaker]]. Frukt og bær har et naturlig innhold av [[sukker]] og [[pektin]] som er viktig for et godt resultat, bl.a god smak og fyldig konsistens. Dersom råvarene har lavt naturlig innhold, kan pektin og sukker tilsettes under tilberedningen.

Koking er viktig for å bryte ned [[gjærsopp|gjær-]] og [[muggsopp]]er og andre [[mikroorganisme]]r. Like fullt skal koketiden være kort for at råvarene ikke skal koke i stykker. Koking reduserer også råvarens [[vitamin]]innhold.

Ferdigkokt masse fylles i varme, steriliserte glass som forsegles med skrulokk ([[Norgesglass]]), eller med et lag [[syltevoks]]. Deretter er rask avkjøling viktig for at ikke nye mikroorganismer skal få utvikle seg. Ved nedkjøling vil innholdet i uskadde glass med forsegling og lokk få mindre volum slik at inneholder får undertrykk og blir [[hermetikk|hermetisk]] forseglet.{{tr}}

Sylting var tidligere en fast høstaktivitet i norske husholdninger, men i dag dominerer industriell fremstilling. Blant populære råvarer til sylting er hagebær som [[jordbær]], [[bringebær]], [[Hagerips|rips]], [[solbær]], [[stikkelsbær]] og viltvoksende som [[blåbær]], [[tyttebær]], [[rognebær]], [[bjørnebær]] og [[multe]]r. Frukt som [[eple]]r, [[pære]]r, [[plomme]]r og [[rabarbra]] er også velegnet til [[syltetøy]], [[marmelade]] eller [[mos]].

== Sursylting ==
Sursylting eller [[eddiksylting]] av [[rødbete]]r, små[[agurk]], [[Vanlig løk|løk]] og [[sølvløk]], [[blomkål]], [[tomat]]er, [[gresskar]], [[zucchini]] og [[squash (frukt)|squash]] brukes for å lage forskjellige smakstilsetninger og garnityr til middagsretter. Noen brukes alene, men gjerne med forskjellige [[krydder]]sorter, mens andre brukes i blandinger som pickles, pariseragurk og lignende.

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matkonservering]]