Redigerer Suiyuan shidan

[[Fil:Yuan Mei.png|thumb|Yuan Mei]]
[[Fil:Gekochte Wollhandkrabben.jpg|thumb|Kokte kinaullhåndskrabber]]
'''''Suiyuan Shidan''''' ([[kinesisk]]: 隨園食單 / 随园食单; [[pinyin]]: ''Suíyuán shídān'') er et verk om [[kokebok|matlaging]] og [[gastronomi]] skrevet under [[Qing-dynastiet]] av dikteren og mandarinen [[Yuan Mei]]. Engelske oversettelser av verket har fått navnene '''Food Lists of the Garden of Contentment''',<ref>{{citation |title=Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China |first=Fuchsia |last=Dunlop |publisher=W. W. Norton & Company |year=2008 |isbn=9780393332889}}</ref> '''Menus from the Garden of Contentment''',<ref>{{citation |title=Culture and Customs of China |first=Richard |last=Gunde |publisher=Greenwood Publishing Group |year=2002 |isbn=9780313308765}}</ref> eller '''Recipes from Sui Garden'''.<ref>{{citation |title=Celebrated Cooks of China's Past |first=Joanna |last=Waley-Cohen |publisher=Greenwood Publishing Group |agency=Institute For The Advancement Of Science & Art Of Chinese Cuisine |journal=Flavor and Fortune |year=Winter 2007 |volume=14 |number=4 |url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20150402093548/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625 |archivedate=2015-04-02 |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2015-03-11 |arkivurl=https://web.archive.org/web/20150402093548/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625 |arkivdato=2015-04-02 |url-status=død }} {{Kilde www |url=http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625 |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2017-04-13 |arkiv-dato=2015-04-02 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20150402093548/http://www.flavorandfortune.com/dataaccess/article.php?ID=625 |url-status=yes }}</ref> Verket ble publisert i 1792 (i [[Qianlong-keiseren]]s 57. år). Her er instruksjoner og omtaler om [[det kinesiske kjøkken]] og et stort antall matoppskrifter fra samtiden.

Verket er forfattet på [[wenyan]], det vil si det klassiske kinesiske litteraturspråk.

==Mat og teori==
Det brede spekteret av mat og oppskrifter presentert i ''Suiyuan Shidan'' viser Yuan Mais og tidens smakspreferanser mot slutten av 1700-tallet. Man kan for eksempel uteske fra en spesiell matoppskrift som imiterer rognfylte [[kinaullhåndskrabbe]]r at etterspørselen og forkjærigheten for krabbe og krabbe[[rogn]] i kinesisk matlaging går mange århundre tilbake i tid,<ref>{{cite news|last=Dunlop|first=Fuchsia|title=The Chinese delicacy of hairy crabs|url=http://www.bbc.co.uk/news/magazine-20701058|accessdate=15. desember 2012|newspaper=BBC News Magazine|date=15. desember 2012}}</ref> og at folk også har aktivt forsøkt å finne erstatninger for det når den ekte vare ikke var tilgjengelig:
::'''''假蟹''' 煮黃魚二條，取肉去骨，加生鹽蛋四個，調碎，不拌入魚肉；起油鍋炮，下雞湯滾，將鹽蛋攪勻，加香蕈、蔥、薑汁、酒，吃時酌用醋。 Yuan Mei, 1792; ''Suiyuan Shidan'': River Delicacies: 6

::'''''Imitation Crab:''' Boil two [[Larimichthys crocea|yellow croaker]] and removed their bones. Add to the fish four raw [[Saltede andeegg|salted eggs]]. Break the eggs up without mixing them into the fish, and fry everything quickly with oil. To the mixture add chicken broth, let boil, and then stir in the salted egg until the mixture is even. Finish the dish with shitake, green onions, ginger juice, and wine. Serve with liberal amounts of vinegar.<ref>{{cite web |title=River Delicacies 6: Imitation Crab (假蟹) |url=https://wayoftheeating.wordpress.com/2014/12/30/river-delicacies-6-immitation-crab-%E5%81%87%E8%9F%B9/ |website=Translating the Suiyuan Shidan|year=2014}}</ref>

==Innhold==
Verket reflekterer Yuans «ortodokse» høylærde standpunkter til hvordan kinesisk mat skulle være. Den er nedlatende til de overdådige matpresentasjonene og matrettene som forekom på banketter den gang. Yuan ergret seg også over det han anså var de [[Qing|mandsju]]iske kokkenes korrumpering av ekte kinesisk matkultur.<ref>{{citation |first=Hsiang-Ju |last=Lin |first2=Tsuifeng |last2=Lin |title=Chinese Gastronomy |location=New York |publisher=Hastings House |year=1969 |pages=44–45, 47.}}</ref>

Verket har et forord, to kapitler om gastronomi, og tolv kapitler mer oppskrifter knyttet til forskjellige ingredienser:
#''Forord'' (序)
#''Essensiell kunnskap'' (須知單): 20 deler
#''Ting å unngå'' (戒單): 14 deler
#''Sjømat'' (海鮮單): 9 deler
#''Elvemat'' (江鮮單): 9 deler
#''Offerdyr (svin)'' (特牲單): 43 deler
#''Forskjellige dyr'' (雜牲單): 16 deler
#''Fjærkre'' (羽族單): 56 deler
#''Fisk med skjell'' (水族有鱗單): 17 deler
#''Fisk uten skjell'' (水族無鱗單): 28 deler
#''Forskjellige vegetariske retter'' (雜素菜單): 47 deler
#''Småretter'' (小菜單): 41 deler
#''Appetittvekker og [[dim sum]]'' (點心單): 55 deler
#''Ris og [[congee]]'' (飯粥單): 2 deler
#''Te og vin'' (茶酒單): 16 deler

==Adnotert manuskript==
Mer enn et halvt århundre etter at ''Suiyuan Shidan'' først ble utgitt, skrev Xia Chuanzheng (夏傳曾, 1843-1883) en kommentert og utvidet versjon, og publiserte det som '''Suiyuan Shidan Buzheng''' (隨園食單補證, det vil si «Utvidet og rettet ''Suiyuan Shidan''»). Dette modifiserte verket inneholder ytterligere to kapitler, om:

*''Søtnings- og fargemidler'' (糖色單)
*''Smakstilsetninger'' (作料單)

Den opprinnelige teksten er grundig og gjennomgående kommentert med referanser til kinesiske historiske og filosofiske verker, og angir retters terapeutiske virkning i henhold til [[tradisjonell kinesisk medisin]]. Her er også noen feilrettinger av detaljer i ''Suiyuan Shidan''; Xia har også med noen humoristiske anekdoter knyttet til retter.<ref>{{cite book|first=傳曾|last=夏|title=隨園食單補證|url=http://cls.hs.yzu.edu.tw/ceat/recipe/02.htm|url-status=dead|archiveurl=https://web.archive.org/web/20050507020230/http://cls.hs.yzu.edu.tw/CEat/recipe/02.htm|archivedate=2005-05-07|tittel=Arkivert kopi|besøksdato=2017-04-13|arkivurl=https://web.archive.org/web/20050507020230/http://cls.hs.yzu.edu.tw/CEat/recipe/02.htm|arkivdato=2005-05-07|url-status=død}} {{Kilde www |url=http://cls.hs.yzu.edu.tw/ceat/recipe/02.htm |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2017-04-13 |arkiv-dato=2005-05-07 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20050507020230/http://cls.hs.yzu.edu.tw/CEat/recipe/02.htm |url-status=yes }}</ref>

==Referanser==
<references />

==Eksterne lenker==
*  [https://web.archive.org/web/20050505062604/http://cls.hs.yzu.edu.tw/CEat/recipe/all_text.asp 随园食单 (Suiyuan Shidan) Chinese text, with annotations by 夏曾传 (1843-1883)]
*  [http://wayoftheeating.wordpress.com/ Suiyuan Shidan (隨園食單) English translation]

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Kokebøker]]
[[Kategori:Kinesisk litteratur]]
[[Kategori:Bøker fra 1792]]