Redigerer Spekking (kjøtt)

'''Spekking''' er en prosess (kjøtting og spekking) der [[kjøtt]] og [[spekk]] skilles fra hverandre etter [[slakting]], for å unngå at verdifullt kjøtt [[harskning|harskner]]. Dette var spesielt betydningsfullt under [[hvalfangst|hval]]- og [[selfangst]], siden [[hvaler]] og [[seler]] har et tykt spekklag mellom huden og kjøttet. På seldyr måtte spekket også fjernes fra undersiden av huden for best mulig å bevare det verdifulle selskinnet.

== Spekking for steking ==
Spekking av kjøtt (ikke det samme som [[speking]]) var en fremgangsmåte for tilberedning av kjøtt i større stykker (stek), som idag er gått av moten. Metoden var aktuell for magert kjøtt som ble tilberedt i ovn, særlig i tiden før moderne ovner kunne stilles inn på en gitt temperatur, og før man hadde [[steketermometer]] til å overvåke stekingen. For å hindre at kjøttet (f.eks. vilt eller oksestek) skulle bli for tørt og smakløst, kunne man stikke hull gjennom kjøttet langsmed kjøttfibrene. Gjennom disse kunne man (med et verktøy som likner en stor heklenål) trekke igjennom strimler av svinespekk før kjøttet ble stekt.<ref>[[Henriette Schønberg Erken]] ''Stor kokebok (Aschehoug&Co 1914/1951)'' side 343 (om spekking av hare) <small>Haren spekkes på hver side av ryggraden og på lårene med fine fleskestrimler. Skjær flesket i like lange strimler; disse krydres med salt og pepper og bør helst ligge et par timer for å festne. De stikkes derefter i kjøttet med like lang avstand fra hverandre; benytt spekkenål, spekkekniv eller pinne. Som regel beregner man 100 gram flesk til 1 kg kjøtt.</small></ref> Man kunne også legge et tynt lag av spekk over og rundt steika.

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kjøtt]]
[[Kategori:Hvalfangst]]
[[Kategori:Selfangst]]