Redigerer Spekefisk

'''Spekefisk''' er en fellesbetegnelse for [[fisk]] som er [[konservering|konservert]] gjennom [[speking]]. Ulike typer fisk kan spekes. Eksempler er [[spekesild]], [[spekemakrell]] og [[spekelaks]] med mer. Speket laks lakes omtrent som [[gravlaks]], men prosessen går over lenger tid og det er vanlig å henge den til tørk i et par uker når «gravingen» er ferdig.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Steinslett, Kjellaug  | utgivelsesår = 1999 | tittel = Kystfolkets kokebok | isbn = 8250941829 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Bladkompaniet | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010022303005 | side = }}</ref> Spekelaks har vært brukt blant annet i Finnmark. Dersom ferdig spekelaks oppbevares i saltlake vil den etterhvert få preg av [[rakfisk]].<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Riddervold, Astri  | utgivelsesår = 1993 | tittel = Konservering av mat: tørking, røyking, salting, gjæring, sukkersylting | isbn = 8251204216 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = Teknologisk forl. | url = https://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2016021507522 | side = }}</ref> Speket fisk blir ofte også [[røyking|røkt]].

I [[Norge]] har konservering gjennom speking vært kjent i mer enn 1000 år, og spekemat spises året rundt. Speking av fisk har imidlertid ikke fått like stor oppmerksomhet som annen [[spekemat]] i nyere tid, selv om tradisjonene er svært lange.

== Se også ==
* [[Spekemat]]
== Referanser ==
<references />

{{spire}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Spekemat]]
[[Kategori:Fiskeretter]]