Redigerer Speilegg

[[Fil:Fried egg, sunny side up.jpg|thumb|Et perfekt stekt speilegg skal ikke ha [[eggehvite]] med brente kanter og plomme med hinne som ikke har fastnet.]]
'''Speilegg''' (fra [[tysk]] ''Spiegelei'', muligvis opprinnelig fra [[fransk]] ''oeuf au miroir'',<ref name="Språkrådet (2001)"/>) også kalt '''stekt egg''', er en betegnelse for [[egg (mat)|egg]] (som oftest [[hønseegg]]) som er skilt fra eggeskallet og blir stekt i panne uten videre preparering. 

Speilegg inngår som en ingrediens i en lang rekke med matretter, men spises også ofte på en enkel skive [[brød]] alene eller sammen med [[bacon]] (egg og bacon) eller [[karbonade]] (patentsmørbrød). Det utgjør en lettvint og rask form for varm mat. Speilegg brukes såvel til frokost som til lunsj- og middagsretter. Det inngår blant annet i både [[engelsk frokost|full engelsk frokost]] og den tradisjonelle norske bondefrokosten, om enn kanskje sammen med eller vekselvis med kokt egg. I Norge er speilegg også en naturlig ingrediens i hotellfrokosten.

Eggeplommen ligner en halvkuppel og er dekket av en hinne som holder fast formen. Det er trolig halvkuppelen plommen danner som er opphavet til forstavelsen «speil», i det såkalte kuppelspeil var vanlig mange steder i Europa i [[middelalderen]]. Plommen har kanskje minnet om et kuppelspeil.<ref name="Språkrådet (2001)"/>

Et perfekt stekt speilegg skal ha stivnet eggehvite uten å være brent i kantene. Hinnen som dekker plommen skal akkurat ha rukket å fastne, mens plommen i seg selv skal være myk og rennende når hinnen brytes. Eggehvite begynner å stivne fra 70 ℃. Blir eggehviten brent i kantene er det benyttet for høy varme under steking. For høy varme fører også til at hinnen som dekker plommen ikke helt rekker å fastne, spesielt i overgangen mellom plomme og hvite.

Noen vil gjerne ha speilegget sitt snudd i pannen og stekt på begge sider. Det er vanlig å bare snu speilegget et lite øyeblikk, så det akkurat rekker å få stekehinne over plommen. Andre vil kanskje ikke ha speilegget snudd, men heller stekt under lokk. Da holder plommen seg mer rennende, samtidig som hinnen over plommen stivner og blir hvit.

{{Gallery|mode=packed
|Fil:Eggs and bacon.jpg|Bacon og snudd speilegg
|Fil:Huevo frito con panceta o beicon.jpg|Bacon og speilegg stekt under lokk
|Fil:Full English breakfast at the Chalet Cafe, Cowfold, West Sussex, England.jpg|Full [[engelsk frokost]]
|Fil:Ham and eggs over easy.jpg|Skinke og egg
|Fil:Kruestchen - Schnitzeltoast mit Spiegelei.jpg|Schnitzeltoast
}}

== Referanser ==
<references>
<ref name="Språkrådet (2001)">{{Kilde artikkel|forfatter=Red.|tittel=Hva er opprinnelsen til ordet speilegg?|publikasjon=SPRÅKnytt|dato=04-2001|utgivelsesår=2001|bind=29|nummer=4|side=27|url=https://www.sprakradet.no/globalassets/vi-og-vart/publikasjoner/spraknytt/2001/spraknytt4_2001_web.pdf?id=7377|besøksdato=2021-09-06}}</ref>
</references>

== Kilder ==
* [https://www.matprat.no/oppskrifter/rask/speilegg1/ «Speilegg»], fra nettstedet matprat.no

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Eggretter]]