Redigerer Sirup

[[Fil:Maltose syrup.jpg|thumb|right|Sirup laget av [[maltose]]]]
'''Sirup''' ([[norrøn]] ''sirop'', fra [[arabisk]] {{lang|ar|شراب}} ''sharab'', drikk, via [[latin]] ''siropus''<ref>[http://www.etymonline.com/index.php?term=syrup&allowed_in_frame=0 Online Etymology Dictionary: syrup]</ref><ref>[http://ordbok.uib.no/perl/ordbok.cgi?OPP=sirup&bokmaal=+&ordbok=begge Bokmålsordboka: sirup]</ref>) er i [[matlaging]] en betegnelse på flere flytende søtningsmidler som fremstilles av ulike råstoffer.

Når ordet sirup brukes alene, tenker man vanligvis på det som fremstilles av [[sukkerrør]] eller [[sukkerroer]] ved raffinering. Det har en flytende form og en gyllen farge. Det brukes i stor grad til baking og annen matlaging.

Lignende søtningsmidler fremstilles av annet plantemateriale, som sevjen fra visse trær. Særlig kjent er [[lønnesirup]], som fremstilles av sevjen fra noen lønnetrær i [[Nord-Amerika]]. Også sevjen fra [[Bjørkeslekten|bjørk]] kan brukes til å fremstille et slikt søtningsmiddel. I USA er det en omfattende bruk av maissirup i næringsmiddelindustrien.

Sirup er også betegnelse på ikke-drikkeferdig råsaft av [[solbær]], [[Hagerips|rips]], [[bringebær]], [[jordbær]] eller [[kirsebær]]. Sirup kan inneholde mindre råsaft enn [[Saft#Saft i butikkhyllene|saft]], men ikke mindre enn 40 gram per 100 gram.

==Sirup for drikkevarer==

Et utvalg av drikkevarer trenger søtningsstoffer for å oppveie surheten av noen av juicene som benyttes oppskrifter. Sukker løser seg ikke lett i kalde drikker eller etylalkohol. Siden de følgende siruper er væsker, er de lette å blande med andre væsker i blandede drikkevarer, noe som gjør dem overlegne alternativer til strøsukker.

===Sukkerlake===
Sukkerlake eller klar sirup ([[Engelsk språk|engelsk]]: ''Simple syrup'') som benyttes til å lage drinker i [[Bar (utested)|barer]]. Sukkerlake er laget ved å røre om strøsukker i varmt vann i en kjele til sukkeret er oppløst, og deretter avkjøle oppløsningen.<ref>[http://www.matoppskrift.no/oppskrift/Sukkerlake Sukkerlake] i [[matoppskrift.no]]</ref> Vanligvis kan forholdet mellom sukker og vann variere mellom 1:1-2:1. Sukkerlake kan anvendes som søtningsmiddel. Men siden den fort blir geleaktig når [[pektin]] er lagt til, er dens primære kulinariske bruk som base for fruktsauser, pålegg og syltetøy.

===Smaksstoffsirup===
Smaksstoffsiruper ([[Engelsk språk|engelsk]]: ''flavoured syrup'') er laget ved å tilsette smaksstoff til en sukkerlake. For eksempel er ''syrupus aromaticus'' fremstilt ved å tilsette visse mengder av appelsinsmak- og kanelvann til sukkerlake. Denne type sirup er vanlig brukt i kaffebarer, spesielt i USA, for å smakstilsette drikke.

===Gommesirup===
Gommesirup ([[Engelsk språk|engelsk]]: ''Gomme syrup'' eller ''gum syrup''; ''gomme'' er [[Fransk språk|fransk]] for «gummi») er en [[ingrediens]] som vanligvis brukes i [[blandet drink|blandede drinker]]. Det er også ofte brukt som et søtningsmiddel for avkjølt kaffe i Japan. Som bar-siruper, er det en 02:01 sukker og vann-blanding, men har en ekstra bestanddel av [[gummi arabikum]] som virker som et [[emulgeringsmiddel]]. Gommesirup er laget med høyest mulig andel av sukker i vann som er mulig, mens gummiarabikum hindrer at sukkeret utkrystalliserer og lagger en glatt tekstur.

== Referanser ==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Søtningsstoffer]]