Redigerer Sennep

[[Fil:Senf-Variationen edit2.jpg|thumb|300px|Sennep i ulike varianter:<br />
[[:Image:Senf-1.jpg|øverst til venstre]]: hvite sennepsfrø fra ''[[Sinapis alba]]''<br />
[[:Image:Senf-2.jpg|øverst til høyre]]: hvit sennep, malt<br />
[[:Image:Senf-3.jpg|i midten til venstre]]: vanlig bordsennep farget med [[gurkemeie]]<br />
[[:Image:Senf-4.jpg|i midten til høyre]]: søt sennep fra [[Bayern]]<br />
[[:Image:Senf-5.jpg|nederst til venstre]]: fin [[Dijon-sennep]]<br />
[[:Image:Senf-6.jpg|nederst til høyre]]: grov fransk sennep lagd hovedsakelig fra svarte sennepsfrø. {{Byline|Rainer Zenz}}
]]
'''Sennep''' er en fellesbetegnelse for [[frø]] av ulike arter i [[korsblomstfamilien]]. Frøene brukes til å lage en [[gul]], gulbrun eller [[brun]] [[smakstilsetning]] som har en kremaktig konsistens og en skarp [[smak]] med varierende styrke. Som smakstilsetning eksisterer sennep i fire grunnleggende smaksretninger; fransk, tysk, engelsk og amerikansk sennep. Sennep kan allikevel inndeles på mange andre måter.

== Historie ==
Hvor lenge sennep har blitt benyttet som en kulinarisk [[ingrediens]] er usikkert, men [[romerne]] var de første til å eksperimentere med sennep som et regulært [[krydder]]. I så måte finnes det en oppskrift på sennep i [[Apicius]] (også kjent som ''[[De re coquinaria]]''), ei romersk kokebok fra slutten av det [[4. århundre|4.]] og begynnelsen av det [[5. århundre]]. Det er imidlertid kjent at både kineserne og de gamle grekerne benyttet sennepsfrø i kokekunst og til medisinsk bruk, lenge før romerne. Fra Rom spredte sennep seg raskt til Frankrike, England og resten av Europa

Mot slutten av [[middelalderen]] gjorde sennep også inntog i [[Norden]], da helst [[Danmark]] og [[Skåne]]. I Norden forøvrig ble sennep lenge regnet som et krydder for rikfolk og spesielle anledninger. Såkalt ''skånsk sennep'' ble gjerne tilberedt i forbindelse med [[jul]]efeiringen. I [[Norge]] har [[Idun (Stabburet)|Idun]] ([[Stabburet]]) laget og produsert sennep siden 1932. Idun sennep selges på glass (typene ''Original'', ''Grov'', ''Søt Sterk'', ''Sterk'', og ''Dijon'') og plastflaske (typene ''Bodsennep'', ''Pølsesennep uten tilsatt sukker'', og ''Pølsesennep Original'').

Bruk av sennep som krydder på [[pølse i brød]] (såkalt ''hot dog'') ble første gang observert på [[Verdensutstillingen i St. Louis (1904)|Verdensutstillingen i St. Louis i 1904]], da gul fransk sennep ble introdusert i markedet av [[R.T. French Company]]. I dag kjent under varemerket [[French's]].

== Om sennep ==
[[Fil:French's classic yellow mustard.jpg|thumb|130px|En plastflaske med gul, amerikansk sennep av typen ''Classic yellow mustard'' fra [[French's]]]]
[[File:Dijon mustard.jpg|thumb|130px|Et glass [[dijonsennep]].]]
Sennep lages av frø fra ulike plantearter i korsblomstfamilien, og er ofte enten tilsatt [[vin]], [[gjæringseddik]] eller [[vann]], og [[sukker]], [[salt]] og andre smaksstoffer ([[urter]], krydder). Frøene males og blandes med de andre [[ingrediens]]ene til en grov eller glatt masse som får en kremet konsistens.

Sennep brukes som smakstilsetning, enten alene eller sammen med andre smakstilsetninger, for eksempel [[tomatketchup]]. Sennep brukes også ofte som en ingrediens i [[dressing]]er, [[marinade]]r og [[saus]]er.

Det finnes både våt og tørr sennep. Den våte sennepen passer best til for eksempel silderetter, den har en mer søtlig smak enn den tørre sennepen. Den tørre sennepen kalles også engelsk sennep, den lages vanligvis av en type sennepspulver som er blandet med [[eddik]]. 

=== Kulinariske sennepstyper ===
==== Fransk sennep ====
Fransk sennep er også kjent som [[dijonsennep]], [[bordeauxsennep]] og [[meauxsennep]]. Det finnes imidlertid flere franske typer.

Dijonsennep lages av sennepsfrø fra [[svartsennep]], salt, ulike krydderier og [[hvitvin]]. Skarphet og farge varierer, men den regnes som middels sterk. Bordeauxsennep lages av samme type sennepsfrø og blandes med ugjæret vin. Den er sterk, syrlig og mørk brun i fargen. Meauxsennep (også kjent som ''Moutarde de Meaux'') har en mer kornete struktur som består av både malte og delvis malte sennepsfrø fra samme plante som de to andre. Den er sterkest av dem.

Fransk sennep kan også være tilsatt ulike typer andre urter. Konsistensen er som en tykk krem, men kan variere i både konsistens, farge og styrke. Den er generelt noe mildere enn engelsk sennep.

==== Tysk sennep ====
Tysk sennep lages i hovedsak av en blanding av sennepsmel og [[vineddik]]. Den er kraftig og aromatisk, og passer spesielt godt til [[pølse]]r og [[grillmat|grill-]] eller stekeretter av svin. Konsistensen er som en tykk krem og smaken noe mildere enn fransk sennep. Et eksempel på produsent er [[Löwensenf]].

==== Engelsk sennep ====
Engelsk sennep kan kjøpes som både som pulver og ferdigblandet sennep. Den består av en blanding av malte og siktede sennepsfrø, krydder, hvetemel og vann. Typen, som verken inneholder vin eller vineddik, er mye brukt som smakstilsetning i supper og sauser. Konsistensen på ferdigblandet sennep er kremaktig. Typen er blant de sterkeste.

==== Amerikansk sennep ====
Amerikansk sennep er mild og søt i smak og ofte gul i fargen, fordi den farges med [[gurkemeie]]. Den lages av hvite sennepsfrø og vineddik eller hvitvin og smaksettes med sukker og andre krydderier. Konsistensen er mer lik en tyktflytende saus.

=== Sennepsplanter ===
<gallery>
Image:Koeh-265.jpg|''Sinapis alba'' <br />([[hvitsennep]])
Image:Illustration sinapis arvensis.jpg|''Sinapis arvensis'' <br />([[åkersennep]])
Image:Brassica nigra (Köhler).jpg|''Brassica nigra'' <br />([[svartsennep]])
Image:Brassica juncea (Köhler).jpg|''Brassica juncea'' <br />([[sareptasennep]])
Image:Eruca sativa USDA-plants.jpg|''Eruca vesicaria'' ssp. ''sativa'' <br />([[salatsennep]])
</gallery>

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sennep| ]]