Redigerer Salting

'''Salting''' er en gammel metode for [[matkonservering|konservering]] av mat hvor [[salt]] tilsettes. Det finnes tradisjonelt to metoder å [[salt]]e maten, [[tørrsalting]] og [[lakesalting]]. Salt virker konserverende ved at det senker [[Vannaktivitet|vannaktiviteten]] i maten. Økningen av salt i vannet i maten vil øke det [[Osmose|osmotiske]] trykket, dette hemmer veksten av [[mikroorganismer]], samt hemmer aktiviteten til enkelte [[enzymer]]. I tillegg til sin konserverende effekt vil salt også påvirke fargen i kjøtt, forandre vannbindingsevnen til matvaren og påvirke smaken.  

Salting blir brukt til å konservere blant annet kjøttprodukter som [[spekepølse]], og fiskeprodukter som [[klippfisk]].  
__NOTOC__
== Tørrsalting ==
{{utdypende|Tørrsalting}}
Tørrsalting går ut på å dekke overflaten av matvaren med salt og legge den lagvis i en beholder med rikelig med salt imellom.

== Lakesalting ==
Ved lakesalting blir matvaren enten lagt i en blanding av salt og vann til saltinnholdet i maten blir korrekt eller saltlake blir injisert inn i matvaren. En slik blanding av salt og vann kalles en [[saltlake]]. 

Det finnes ulike typer salt en kan bruke til salting av matvarer, havsalt, steinsalt, vakuumsalt og lakesalt som har ulikt innhold av mineraler.

Salting er en svært effektiv konserveringsmetode, og mennesker har godt av å spise salt i små mengder. Likevel har myndighetene kommet med et ønske en generell reduksjon i bruken av salt i næringsmiddelbransjen for å forbedre folkehelsen.

== Se også ==
* [[Speking]]

== Litteratur ==
Hemmer m.fl. 2001. Næringsmiddellære. Råstoff-, produksjon- og ferdigvarekunnskap. Yrkeslitteratur as. ISBN 9788258404450

==Eksterne lenker==
* http://forskning.no/mat/2010/06/vil-redusere-salt-i-matvarer

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matkonservering]]