Redigerer Risotto

[[Fil:Steinpilzrisotto.jpg|right|thumb|Risotto]]
'''Risotto''' er en [[Italia|italiensk]] [[ris]]rett. Opprinnelsen til retten er fra den flate [[Posletta]] i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av [[Piemonte]], [[Lombardia]] og [[Veneto]]. 

Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som ''arborio'', ''carnaroli'' og ''vialone nano''. Denne risen skiller ut store mengder [[stivelse]] under koking, omtrent som den norske [[grøt]]risen. 

==Risotto i måltidet==
Risotto er en ''primo'', en forrett, og et alternativ til [[pasta]], suppe (''minestre''), [[gnocchi]] (pastasort) eller [[polenta]] (dampet mais). Etter ''primo'' kommer så ''secondo'', hovedretten. Risotto er dermed ikke et fullverdig måltid, men skal sørge for [[karbohydrater]]. Dette er forklaringen på at risotto ofte ikke er tilsatt kjøtt eller fisk, og oftest serveres i begrensede mengder.

==Tillaging av risotto ==
Risotto lages gjerne med [[Vanlig løk|løk]] eller [[sjalottløk]] i en panne med [[olivenolje]]. Risottorisen stekes til risen er blank, men ikke brunet. Så tilsettes en mindre mengde kraft som så kokes inn under stadig omrøring. Dette gjentas flere ganger til risen er myk, og stadig omrøring gjør at stivelsen frigjøres fra risen og skaper en kremaktig konsistens. Risen skal gjerne være litt ''[[al dente]]'', dvs. at den skal gi tyggemotstand, og inneholde nokså mye fuktighet, italienerne sier ''all'onda'', med bølger. I en enkel risotto rører man så inn klumper av kaldt smør og revet [[parmesan]]. 

==Tilsetninger og varianter==
Risotto serveres gjerne i den enkle, klassiske formen uten mange tilsetninger. ''Risotto alla milanese'' er tilsatt [[safran]], mens ''risotto al barolo'' er smakssatt med [[rødvin]]. 

Imidlertid er det også svært vanlig å tilsette [[sopp]] og grønnsaker, slik som [[artisjokk]]er, [[Squash (frukt)|squash]] eller [[asparges]]. En klassisk rett fra [[Venezia]] er [[risi e bisi]], som er risotto tilsatt [[erteslekta|erter]]. 

[[Kjøtt]], [[fisk]] og [[skalldyr]] kan også inngå i en risotto. Imidlertid kutter man gjerne [[parmesan]]osten i en risotto med fisk. ''Risotto al nero di seppia'' er blekksprutrisotto farget svart med blekket fra blekkspruten. 

Utenfor Italia har risottonavnet vært mye brukt og misbrukt på risretter av alle slag. [[Toro]] markedsførte i mange år en poserisotto som egentlig ikke var annet enn en alminnelig [[gryterett]] med grønnsaker, som skulle tilsettes [[kjøttdeig]]. 
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Italiensk mat]]
[[Kategori:Risretter]]
[[Kategori:Piemonte]]
[[Kategori:Lombardia]]
[[Kategori:Veneto]]