Redigerer Rødkoking

[[File:RedCookedPorkBelly.jpg|thumb|right|250px|Rødkokt [[grisemage]] servert med fortykket brasseringssaus.]]
'''Rødkoking''' ([[kinesisk]]:卤 eller 红烧; [[pinyin]]: ''lǔ'', ''hóngshāo''), også kalt kinesisk [[stuing (mat)|stuing]], rødstuing eller rød[[braisering]], er en langsom braisering innen kinesisk matlagingsteknikk som avsetter rød farge på maten.

Det er to former for rødkoking:
*''hongshao'' ({{zh|s=红烧|t=紅燒|p=''hóngshāo''}}): Dette kan gjøres på under tyve minutter og krever som regel ikke meget vann,
*''lu'' ({{zh|s=卤|t=滷|p=''lǔ''}}): trenger vanligvis lengre tid, gjerne timevis, og maten må være helt neddykket i den kokende væsken.

Rødkoking er populær over det meste av det nordre, østre og sørøstre Kina.{{Tr}} Navnet kommer fra den rødbrune fargen som maten og sausen får.

Til kokingen er det vanlig å benytte [[soyasaus]] (vanligvis en blanding av lett og mørk), [[fermentert bønnepasta]], rød [[fermentert tofu]] eller karamellisert sukker. For en mer intensiv rødfarge tilsettes kanskje også andre fargemidler.{{Tr}}

Både ''lu'' og ''hongshao'' er former for stuing eller braisering og karakteriseres ved bruk av soyasaus, kinesisk [[risvin]], ([[Shaoxing-vin]], [[huangjiu]] eller lignende) og karamellisert sukker. Hele krydder ([[stjerneanis]], [[svart kardemomme]] (''caoguo''), [[Cinnamomum aromaticum|cassia]], og/eller [[fennikel]]frø) eller [[femkrydderpulver]] er sentrale elementer, men brukes med moderasjon for ikke å overvelde hovedingrediensene.{{Tr}}

Rødkokte stuinger kan være rike i kjøttholdighet eller inneholde en blanding av kjøtt, grønnsaker og hardkokte egg. Rettene kan serveres varme eller kalde, og sausen eller kraften blir gjerne gjenbrukt. 

Man finner kokemetoden i en lang rekke regionale kinesiske kjøkkentradisjoner, som for eksempel i [[jiangsukjøkkenet]], [[fujiankjøkkenet]], [[zhejiangkjøkkenet]],  [[shanghaikjøkkenet]], [[hunankjøkkenet]], og til [[char siu]], det vietnamesiske [[kho (matlaging)|kho]] og [[ah-so-saus]].

==Litteratur==
* ''Charmaine Solomon's Encyclopedia of Asian Food'', Charmaine Solomon, 1998, Tuttle, ISBN 962-593-417-0
* ''Chinese Cooking for Dummies'', Martin Yan, 2000, For Dummies, ISBN 0-7645-5247-3
* ''Martin Yan's Invitation to Chinese Cooking'', Martin Yan, 2000, Bay Books, ISBN 1-57959-504-9
* ''Xiandai Hanyu Cidian (Modern Chinese Dictionary)'', Shang Wu Press, Beijing, 1996, ISBN 7-100-01777-7

==Eksterne lenker==
* [http://www.chinesefood-recipes.com/chinese_cooking_methods/stew_redcook_clearsimmer.php Artikkel om rødkoking]


{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Matlaging]]