Redigerer Pinjekjerne

[[Fil:StonePine.jpg|250px|thumb|Kongle med pinjekjerner]]
'''Pinjekjerner''' er store frø fra [[kongle]]n på [[Furuslekten|furutrær]] som vokser ved [[Middelhavet]]. Det finnes flere ulike kongler som har store nok [[frø]] til at de kan bli solgt som pinjekjerner. De smaker mest når de har vært ristet, og brukes ofte i salater og er en av hovedingrediensene i [[pesto]].

==Kulinarisk bruk==
Pinjekjerner har blitt brukt som menneskeføde i Europa og Asia siden [[paleolitikum]]. De er ofte brukt i [[kjøtt]], [[fisk]], salater and vegetarretter eller bakt inn i [[brød]]. Pinjekjerner er også brukt i [[sjokolade]], kaker og dessert.

I Europa og [[Midtøsten]] brukes pinjekjerner fra ''[[Pinus pinea]]''. De har en avlang form og er mer homogene enn asiatiske pinjekjerner som er rundere i formen.

===Risiko ved å spise pinjekjerner===

En liten del av pinjekjernene som dyrkes i Kina kan forårsake smaksforstyrrelser, ''dysgeusia'', som kan vare mellom noen få dager og inntil to uker. Det beskrives som en bitter, metallisk ettersmak som gjør at alt man spiser smaker vondt. Dette fenomenet ble først beskrevet i et vitenskapelig artikkel i 2001.<ref>{{cite journal
 | url=http://www.euro-emergencymed.com/pt/re/ejem/fulltext.00063110-200103000-00036.htm
 | author=Mostin M.
 | journal=Eur J Emerg Med.
 | date=mars 2001
 | volume=8
 | issue=1
 | pages=76
 | title=Taste disturbances after pine nut ingestion
 | doi=10.1097/00063110-200103000-00036
}}</ref> I noen publikasjoner er fenomenet kjent som "pine mouth".<ref>{{cite web
|title=Pine mouth puzzle: Why do these nuts leave you with a bitter taste?
|work=[[Daily Mail]]|url=http://www.dailymail.co.uk/health/article-1184261/Pine-mouth-puzzle-Why-nuts-leave-bitter-taste.html
|author=Christopher Middleton 
|date=mai 2009 
|accessdate=2009-09-01}}</ref>
Nestle Research Centre har foreslått at det er en bestemt kinesisk pinjeart, ''Pinus armandii'', som er opphav til smaksforstyrrelsene. Den mistenkte pinjearten har kjerner som er mindre, mattere og rundere enn de typiske pinjekjernene.<ref>{{cite web
|title=The Great Pine Nut Mystery
|url=http://pinenutsyndrome.wordpress.com/}}</ref> Dette er bekreftet av nyere forskning.<ref>{{cite journal
 | url=http://downloads.mts.hindawi.com/MTS-Files/JT/papers/regular/316789.v2.pdf?AWSAccessKeyId=0CX53QQSTHRYZZQRKA02&Expires=1298150015&Signature=85mDl1YJFA075kD%2FpJA9s%2B%2FwKTE%3D
 | author=Destaillats F et al.
 | journal=J Toxicol
 | date=2011
 | volume=in press
 | issue=
 | pages=
 | title=Identification of the Botanical Origin of Commercial Pine Nuts Responsible for Dysgeusia by Gas-Liquid Chromatography Analysis of Fatty Acid Profile
 | doi=
 }}{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
I 1998 publiserte [[FAO]] en liste over spiselige nøtter fra trær som inneholdt 29 sorter av pinjenøtter som vanligvis spises<ref>{{cite web
|title=FAO (1998) Seeds, Fruits, and Cones. Chapter in “Non-Wood Forest Products from Conifers,” Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy.
|url=http://www.fao.org/docrep/X0453E/X0453e12.htm
|access-date=2011-03-07
|archive-date=2018-05-19
|archive-url=https://web.archive.org/web/20180519144301/http://www.fao.org/docrep/x0453e/X0453e12.htm
|url-status=yes
}}</ref> 
men den nevnte kinesiske sorten var ikke nevnt. Smaksforstyrrelsen, kjent som ''metallogeusia'', kommer normalt 1–3 dager etter konsum, og er verst to dager etter<ref>{{cite journal
 | url=http://www.springerlink.com/content/cp0l08123277j3q4
 | author=Marc-David Munk
 | journal=J Med Toxicol
 | volume=6
 | issue=2
 | pages=158–9
 | date=5. januar 2010
 | title=“Pine Mouth” Syndrome: Cacogeusia Following Ingestion of Pine Nuts (Genus: Pinus). An Emerging Problem?
 | doi=10.1007/s13181-009-0001-1
 | pmid=20049580
 }}{{Død lenke|dato=mars 2021 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>
Möller<ref>{{cite journal
 | url=http://www.ift.org/food-technology/past-issues/2010/may/features/online-exclusive-pine-nuts.aspx
 | author=Möller, G.
 | journal=Food Technology Magazine
 | volume=64
 | issue=5
 | date=2010
 | title=The Curious Case of the Epicurean Nut.
 | accessdate=2011-03-07
 | archivedate=2019-05-19
 | archiveurl=https://web.archive.org/web/20190519151408/http://www.ift.org/food-technology/past-issues/2010/may/features/online-exclusive-pine-nuts.aspx
 }}</ref> har fremlagt en hypotese som kan forklare årsaken til at smaksforstyrrelsen kan komme flere dager etter konsum og kan vare i to uker. En biologisk prosess kjent som  enterohepatisk sirkulasjon, enterohepatisk resirkulasjon (EHR) kan være medvirkende årsak til smaksforstyrrelse forårsaket av pinjekjerner.

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Nøtter og frø]]