Redigerer Morrpølse

[[Fil:Morrpølse.jpg|thumb|300px|Oppskåret og hel morrpølse {{Byline|Eirik U. Birkeland}}]]
'''Morrpølse''' er en norsk svart eller rød [[spekepølse]] som trolig er ett av de eldste foredlede matproduktene i Norge. Morrpølser finnes i svært mange varianter. Opprinnelig ble navnet brukt på pølser laget av innmat, men i dag lages den vanligvis hovedsakelig av fårekjøtt. Kjøtt fra svin, storfe, hest eller vilt brukes også.

==Om navnet morr==
''Morr'' har opprinnelse i det [[Norrønt språk|norrøne]] ordet ''mǫrr'', og betyr ifølge ordbøkene hakket eller malt innmat, og spekepølser laget av dette.

Morrpølse kalles også ''mårpølse'', ''mørpølse'' eller bare ''morr'', ''mår'' eller ''mør''. Sideformen ''mørr'' ble tatt ut av rettskrivningsnormen for bokmål i 2005. På nynorsk brukes også ''mòr''. Andre navn er ''svinehakk'', ''elghakk'' og lignende, selv om dette strengt tatt kun betegner den blandingen som er utgangspunkt for pølseproduksjonen.

Morrpølse beskrives gjerne som ''cured sausage'' på engelsk og ''Kuttelwurst'' på tysk, selv om dette er begreper som omfatter også andre typer pølser.

==Tradisjonell fremstilling og bruk==
Morrpølse har, som andre [[spekepølse]]r, sannsynligvis blitt laget i Norge helt siden [[vikingtiden]].

Tradisjonelt ble morrpølse laget av innmat, som regel fra sau, for eksempel hjerte, lunger, nyrer, tunge, magesekk, spiserør og tarm. Dette ble malt sammen flere ganger i en [[kjøttkvern]], eller tidligere hakket og knadd. Blandingen ble så saltet og krydret, gjerne med [[karve]] og [[muskat]]. Deretter ble blandingen malt eller presset inn i dyretarmer. Til dette ble det gjerne brukt et ''morrhorn'', en trakt laget av kuhorn. Tarmene hadde først blitt lagt i bløt over natten og skrapt rene. De fylte pølsene ble så vasket og som regel hengt til tørk noen dager med litt varme, deretter hengt på et kjølig sted i minst en uke, men ofte i flere måneder. Noen steder ble pølsene røkt. 

Morrpølse har sammen med annen spekemat lenge vært en vanlig middagsrett i Norge. Morrpølse ble gjerne servert som den var. Noen steder var det vanlig å koke morrpølse før servering. Pølsene måtte da vannes ut først. Kokevannet kunne da også brukes som basis for for eksempel melkesuppe eller byggrynssuppe. Man kunne også ha morrpølse oppi selve suppa, morrpølsesuppe. 

===Annen bruk av morr===
En variant av morrpølse er ''innmatpølse'', som ble laget på lignende måte, bortsett fra at innmatpølser ble kokt mens de var ferske, eller tørket litt og så dampet. Kokt innmatpølse ble gjerne servert sammen med salt kjøtt og flesk. De kokte pølsene kunne også brunes og servers med brun saus og grønnsaker. 

Morr, eller innmathakk, er i norsk tradisjon også brukt til ovnsretter (''ovnsbakt morr'') og til innmatkaker som ble tilberedt på samme måte som [[kjøttkaker]].

I [[Vestfold]] har det vært tradisjon med ''kjøttmatgryte'' som 2. juledagsmat. Denne gryteretten inneholdt blant annet innmatpølse. Retten ble også brukt som sjømannskost.

==Servering==
Morrpølse kan serveres på [[spekefat]], brukes som [[pålegg]], kokes, dampes, stekes eller brukes som [[ingrediens]] i andre retter. På grunn av sitt høye energiinnhold er morrpølse en populær turmat.

Når morrpølse serveres på spekefat, skjæres den vanligvis i ca. 5 mm tykke skiver, i motsetning til de andre spekevarene som gjerne skjæres i svært tynne skiver.

Noen steder i Norge er det vanlig å servere morrpølse sammen med [[pinnekjøtt]]. Den dampes da litt sammen med pinnekjøttet og grilles før servering, og kalles gjerne ''dampemår''.

Morrpølse kan også brukes som tilbehør til [[rømmegrøt]], [[tomatsuppe]] eller [[raspeball]]. Man kan også bruke morrpølse som ingrediens for å sette en norsk vri på retter fra andre land, som [[pizza]] og [[tapas]].

Morrpølse brukes som ingrediens blant annet i [[sodd]], [[potetkake]], [[potetball]], [[omelett]] eller [[spekesalat]].

==Industriell fremstilling==
Det produseres en rekke typer morrpølse i Norge i dag. De fleste har svært mange ingredienser. [[Gilde Norsk Kjøtt|Gilde]]s Sognemorr har for eksempel opptil 50 forskjellige ingredienser.<ref>{{Kilde www | utgiver=Aftenposten | utgivelsesdato=22. mars 2006 | tittel=Leter blant 50 ingredienser | url=http://www.aftenposten.no/nyheter/iriks/article1255540.ece | kommentar= }}</ref> Speketiden er cirka tre uker. Når pølsene tørkes går råvarene delvis i selvoppløsning ([[autolyse]]) ved hjelp av [[enzymer]].

Pølsene selges oppskåret i biter eller som hele pølsesnabber. Det er liten eller ingen eksport av morrpølse fra Norge til andre land.

Morrpølse og [[lungemos]] er i dag den eneste bruken av [[lunge]]r til menneskeføde.{{tr|dato=2020-06}}

Tabellen nedenfor viser variasjonen i ingredienser brukt i noen av morrpølsene som er i salg.
{| class="wikitable"
|+ Ingredienser i morrpølse
! Produkt !! Produsent !! Varedeklarasjon !! Energi (kJ/100&nbsp;g) !! Protein (g/100&nbsp;g) !! Fett (g/100&nbsp;g) !! Karbohydrat (g/100&nbsp;g)
|-
| Sognemorr<ref>{{Kilde www | utgiver=Gilde | tittel=Sognemorr | url=http://www.gilde.no/produktoversikt/vaare_produkter/spekepoelse/sognemorr/ | kommentar= | url-status=død | arkivurl=https://web.archive.org/web/20070829170023/http://www.gilde.no/produktoversikt/vaare_produkter/spekepoelse/sognemorr/ | arkivdato=2007-08-29 }}</ref>|| [[Gilde Norsk Kjøtt|Gilde]] || Kjøtt av får og svin (45%), hjerte av svin og storfe, salt, glukose, hvit pepper, koriander, [[startkultur]], antioksidant natriumaskorbat og konserveringsmiddel natriumnitritt || style="text-align:center;" | 1360 || style="text-align:center;" | 26,5 || style="text-align:center;" | 24,5 || style="text-align:center;" | 0
|-
| Morrpølse<ref>{{Kilde www | utgiver=Grilstad | tittel=Morrpølse | url=http://www.speketips.no/forbrukersenter/grilstad/morrpolse | kommentar= | besøksdato=2007-06-13 | arkiv-url=https://web.archive.org/web/20070928135717/http://www.speketips.no/forbrukersenter/grilstad/morrpolse | arkivdato=2007-09-28 | url-status=død }}</ref>|| [[Grilstad Fabrikker|Grilstad]] || Fårekjøtt, fårehjerte, svinehjerte, norsk storfehjerte, svinekjøtt, norsk storfefett, salt (med konserveringsmiddel E 250), krydder, startkultur, Antioksidant E 300 og E 301 || style="text-align:center;" | 1820 || style="text-align:center;" | 25 || style="text-align:center;" | 37 || style="text-align:center;" | 1,5
|-
| Strandamør<ref>{{Kilde www | utgiver=Stranda | tittel=Strandamør | url=http://www.speketips.no/produkter/stranda/strandamoer | kommentar= | besøksdato=2007-06-13 | arkiv-url=https://web.archive.org/web/20070928135708/http://www.speketips.no/produkter/stranda/strandamoer | arkivdato=2007-09-28 | url-status=død }}</ref>|| [[Stranda spekemat|Stranda]] || Fårekjøtt, fårehjerte, svinehjerte, norsk storfehjerte, svinekjøtt, norsk storfefett, salt (med konserveringsmiddel E 250), krydder, startkultur, Antioksidant E 300 og E 301 || style="text-align:center;" | 1820 || style="text-align:center;" | 25 || style="text-align:center;" | 37 || style="text-align:center;" | 1,5
|-
| Morrpølse skåret<ref>{{Kilde www | utgiver=Røroskjøtt | tittel=Morrpølse skåret | url=http://www.matgrossisten.no/NettbutikkProduktVis.asp?id=1579 | kommentar= | url-status=død | arkivurl=https://web.archive.org/web/20070927084239/http://www.matgrossisten.no/NettbutikkProduktVis.asp?id=1579 | arkivdato=2007-09-27 }}</ref> || [[Røroskjøtt]] AS || Storfekjøtt, hode og hjertekjøtt av storfe, spekk, sukker, krydder og løk, E 250 nitritt || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | -
|-
| Lynmorr<ref>[http://www.gardsmat.net/produsenter/lynum/default.asp?VareID=159&Mode=Vare Lynmorr] {{Wayback|url=http://www.gardsmat.net/produsenter/lynum/default.asp?VareID=159&Mode=Vare |date=20071007062543 }}</ref>|| Lynum Gårdsmat || Svin, storfe, løk, krydder, salt, nitritsalt || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | 25 || style="text-align:center;" | -
|-
| Morr<ref>[http://www.gardsmat.net/produsenter/gulburet/default.asp?VareID=39&Mode=Vare Morr] {{Wayback|url=http://www.gardsmat.net/produsenter/gulburet/default.asp?VareID=39&Mode=Vare |date=20071023113620 }}</ref>|| Gulburet || Kukjøtt, salt og krydder || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | -
|-
| Spekemorr<ref>[http://www.bjorlifjellmat.no/nyweb/Sider/Prod-ark/Spekemorr.htm Spekemorr] {{Wayback|url=http://www.bjorlifjellmat.no/nyweb/Sider/Prod-ark/Spekemorr.htm |date=20041229073320 }}</ref>|| Bjorli Fjellmat || Kjøtt av lam og sau (75 %). Storfehjerte og svinetunger. Salt og krydder. || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | -
|-
| Morrpølse<ref>{{Kilde www |url=http://www.smedstuen.no/cgi-bin/smedstuen/imaker?id=692&visdybde=3&aktiv=679 |tittel=Morrpølse |besøksdato=2007-06-28 |arkiv-dato=2007-10-08 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20071008124506/http://www.smedstuen.no/cgi-bin/smedstuen/imaker?id=692&visdybde=3&aktiv=679 |url-status=yes }}</ref>|| Smedstuen Gård, Dal, Akershus || Fåreinnmat, svinespekk,  hestekjøtt, storfekjøtt, fårelever, salt, sukker, løk og krydder. Tilsatt: E250 Konserveringsmiddel og bakteriekultur. || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | 15,9 || style="text-align:center;" | 42,4 || style="text-align:center;" | 4,5
|-
| Morrpølse<ref>{{Kilde www | utgiver=Gjørv Gård | tittel=Morrpølse uoppskåret | url=http://www.smedstuen.no/cgi-bin/smedstuen/imaker?id=692&visdybde=3&aktiv=679 | kommentar= | besøksdato=2007-06-28 | arkiv-dato=2007-10-08 | arkiv-url=https://web.archive.org/web/20071008124506/http://www.smedstuen.no/cgi-bin/smedstuen/imaker?id=692&visdybde=3&aktiv=679 | url-status=yes }}</ref> || Gjørv Gård, Inderøy, Nord-Trøndelag || Hjortekjøtt, spekk salt (E 250), krydder, urter. || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | -
|-
| Kokmorr<ref>{{Kilde artikkel| utgiver=Aune Kjøtt | tittel=Kokmorr Rå/Dypfryst | kommentar=Skal kokes }}</ref>  || Aune Kjøtt, Soknedal, Sør-Trøndelag|| Okse/svinekjøtt, spekk, fårehjerte, løk, salt og krydder. Uten E-stoffer og konserveringsmiddel(Rå/Dypfryst) || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | - || style="text-align:center;" | -
|-
|Mørpølse
|Nordfjord Kjøtt
|Fårekjøtt, storfekjøtt, storfe skoltekjøtt, småflesk, storfe-/småfe hjertekjøtt, svinekjøtt, salt, dekstrose, pepper, nellik og startkultur.
| style="text-align:center;" |2055
| style="text-align:center;" |28
| style="text-align:center;" |40
| style="text-align:center;" |3
|}

==Næringsstoffer==
{| border=0 cellpadding=2 cellspacing=0 align=right 
|<timeline>
ImageSize  = width:400 height:auto barincrement:25
PlotArea   = left:150 bottom:30 top:10 right:40
AlignBars  = late
DateFormat = yyyy
Period     = from:0 till:50
TimeAxis   = orientation:horizontal
ScaleMajor = unit:year increment:5 start:0

Colors =
  id:mor  value:purple legend:Morrpølse 
  id:sta  value:lavender legend:Stabburpølse
  id:sal  value:lavender legend:Salami
  id:fle   value:lavender legend:Fleskepølse
  id:far  value:lavender  legend:Fårepølse
  id:med  value:lavender legend:Medisterpølse
  id:fal   value:lavender legend:Falukorv
  id:gri   value:lavender   legend:Grillpølse
  id:kna   value:lavender legend:Knakkpølse
  id:wie  value:lavender legend:Wienerpølse

PlotData=
  color:mor width:15
  bar:Morrpølse from:start till:45 
  color:sta 
  bar:Stabburpølse from:start till:45
  color:sal
  bar:Salami from:start till:35
  color:fle
  bar:Fleskepølse from:start till:35
  color:far
  bar:Fårepølse from:start till:26
  color:med
  bar:Medisterpølse from:start till:22
  color:fal
  bar:Falukorv from:start till:21
  color:gri
  bar:Grillpølse from:start till:21
  color:kna
  bar:Knakkpølse from:start till:21
  color:wie
  bar:Wienerpølse from:start till:19

</timeline>
|-
| align="center" | Gram fett i 100 g pølse<ref name=Matvaretabellen/>
|}
Morrpølse er blant de feteste pølsene som er på markedet i dag. Figuren viser en sammenligning av fettinnholdet i morrpølse og noen andre pølser, og tabellen nedenfor viser det totale næringsinnholdet i 100 g morrpølse ifølge Matvaretabellen 2006.<ref name=Matvaretabellen>[http://matportalen.no/matvaretabellen/index_html/tabell_view?valgtevarer=1163757310.3&grouping=Alle%20nÃ¦ringsstoffer&togglerowcol=col Mattilsynet, Sosial- og helsedirektoratet og Universitetet i Oslo. Matvaretabellen 2006]{{død lenke|dato=august 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

{| class="wikitable"
|+ Næringsinnholdet i 100 g morrpølse<ref name=Matvaretabellen/>
! Næringsstoff !! Mengde !! Kommentar
|-
| Spiselig andel  || {{formatnum:100}}&nbsp;% ||
|-
| [[Vann]]  || {{formatnum:24}}&nbsp;g ||
|-
| [[Energi]]  || {{formatnum:2098}}&nbsp;[[kJ]] / {{formatnum:507}}&nbsp;[[kcal]] || Beregnet verdi
|-
| [[Protein]]  || {{formatnum:24}}&nbsp;g ||
|-
| [[Fett]]  || {{formatnum:44.7}}&nbsp;g ||
|-
| [[Karbohydrat]] (tilgjengelig) || {{formatnum:2.1}}&nbsp;g ||
|-
| Mono-di [[sakkarider]] || {{formatnum:0}}&nbsp;g || Antatt verdi
|-
| [[Sukker]]  || {{formatnum:0}}&nbsp;g || Antatt verdi
|-
| [[Kostfiber]]  || {{formatnum:0}}&nbsp;g || Antatt verdi
|-
| [[Alkohol]]  || {{formatnum:0}}&nbsp;g || Antatt verdi
|-
| [[Retinol]]  || {{formatnum:19}}&nbsp;µg ||
|-
| beta-[[karoten]] || {{formatnum:0}}&nbsp;µg || Antatt verdi
|-
| [[Vitamin A]]  || {{formatnum:19}}&nbsp;[[RAE]] || Beregnet verdi
|-
| [[Vitamin D]]  || {{formatnum:0}}&nbsp;µg || Antatt verdi
|-
| [[Vitamin B]]1 ([[Tiamin]]) || {{formatnum:0.17}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Vitamin B]]2 ([[Riboflavin]]) || {{formatnum:0.24}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Niacin]]  || {{formatnum:4.5}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Niacin-ekvivalenter]] || {{formatnum:8.9}}&nbsp;[[Niacin-ekvivalenter|NE]] || Beregnet verdi
|-
| [[Vitamin C]]  || {{formatnum:0}}&nbsp;mg || Antatt verdi
|-
| [[Kalsium]] (Ca)  || {{formatnum:15}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Jern]] (Fe)  || {{formatnum:4.8}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Natrium]] (Na)  || {{formatnum:2510}}&nbsp;mg ||
|-
| [[Kalium]] (K)  || {{formatnum:285}}&nbsp;mg ||
|}

==E. coli-skandalen i 2006==
[[Fil:E. coli Bacteria (7316101966).jpg|thumb|E. Coli-bakterier]]
:''Utdypende artikkel: [[E. coli-saken i 2006]]''
I februar 2006 skjedde et alvorlig smitteutbrudd i Norge. Til sammen 18 personer, hvorav 16 barn, ble syke etter å ha spist mat som inneholdt bakterien [[E. coli]] O103. Ett av barna døde som resultat av sykdommen. Smittekilden viste seg å være sognemorr fra ett av [[Gilde Norsk Kjøtt|Gilde]]s anlegg. [[Mattilsynet]] forbød salg av sognemorr, fjellmorr og haugpølse fra dette anlegget.

==Se også==
*[[Morr]] – andre betydninger

===Spekemat===
*[[fenalår]]
*[[spekeskinke]]
*[[fårepølse]]
*[[stabburspølse]]
*[[salami]]

===Mat av biprodukter===
*[[kokt tunge]]
*[[leverpostei]]
*[[blodpølse]]
*[[lungemos]]

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}
{{Portal|Mat og drikke}}

[[Kategori:Pølser]]
[[Kategori:Spekemat]]