Redigerer Mirin (risvin)

[[File:Japanese_Mirin.JPG|thumb|Japansk mirin.]]
[[Fil:Mirinbowl.jpg|thumb|Mirin.]]
{{nihongo|'''Mirin'''|味醂 eller みりん|}} er en søt [[risvin]] fra [[det japanske kjøkken]]. Den minner om [[sake]], men har en lavere andel av [[alkohol]] og høyere andel av [[sukker]].<ref>{{cite book|last=Shimbo|first=Hiroko |author2=Shimbo Beitchman|others=Ming Tsai|title=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|publisher=Harvard Common Press|date=2000|page=75|isbn=978-1-55832-177-9|url=http://books.google.ca/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA75|accessdate=2009-01-06}}</ref> Sukkerinnoldet er et komplekst [[kullhydrat]] som dannes naturlig ved [[fermentering]]en, og er ikke raffinert sukker. Andelen av alkohol reduseres ytterligere når væsken blir oppvarmet.

Der er tre overordnede typer av mirin. Den første er ''hon mirin'' (bokstavelig: sann mirin),<ref>{{cite book|last=Yamaguchi|first=Roy|author2=Joan Namkoong |author3=Maren Caruso |title=Hawaii Cooks: Flavors from Roy's Pacific Rim Kitchen|publisher=Ten Speed Press|date=2003|page=19|isbn=978-1-58008-454-3|url=http://books.google.ca/books?id=E1GFkVQac-YC&pg=PA19|accessdate=2009-01-06}}</ref> som har ca. 14 % alkohol, og som produseres ved en 40-60 dager lang meskeprosess.<ref>{{cite web|url=http://www.honmirin.org/page/info.html|script-title=ja:本みりんの知識|publisher=honmirin.org|accessdate=10. august 2013|language=japansk}}</ref><ref name="mirinnohi">{{cite web|url=http://honmirin.sakura.ne.jp/|script-title=ja:１１月３０日 は 「本みりんの日」|accessdate=10. august 2013|language=japansk|title=Arkivert kopi|archive-date=2013-09-29|archive-url=https://web.archive.org/web/20130929005037/http://honmirin.sakura.ne.jp/|url-status=yes}}</ref> Den andre er ''shio mirin'', som inneholder alkohol samt 1,5 % salt for å unngå alkoholavgifter.<ref name="TaiwanNews">{{cite news|url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html|title=Diversified uses of Mirin|work=Taiwan News|accessdate=2009-01-07|archivedate=2009-01-06|archiveurl=https://www.webcitation.org/5ddZvJOaz?url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html|tittel=Arkivert kopi|besøksdato=2009-01-07|arkivurl=https://www.webcitation.org/5ddZvJOaz?url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html|arkivdato=2009-01-07|url-status=død|url-status=dead}} {{Kilde www |url=http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2018-01-13 |arkiv-dato=2008-12-21 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20081221170622/http://www.taiwannews.com.tw/static/admilk/news/961001/index_en.html |url-status=yes }}</ref> Den tredje er ''shin mirin'' (bokstavelig: ny mirin),<ref>{{cite book|last=Telford|first=Anthony|title=The Kitchen Hand: A Miscellany of Kitchen Wisdom|publisher=Allen & Unwin|date=2003|page=153|url=http://books.google.ca/books?id=n0m46biu3ecC&pg=PA153|accessdate=2009-01-06}}</ref> eller ''mirin-fu chomiryo'' (bokstavelig: mirinaktig krydder),<ref name="Shimbo77" /> som inneholder mindre enn 1 % alkohol, men som har den samme aromaen.

I [[Edo-perioden]] (1603-1868) ble mirin drukket som [[amazake]].<ref>{{cite book|last=Chiba|first=Machiko |coauthors=千葉真知子, J. K. Whelehan, Tae Hamamura, Elizabeth Floyd|title=Japanese Dishes for Wine Lovers|publisher=Kodansha International|date=2005|pages=12|isbn=978-4-7700-3003-0|url=http://books.google.ca/books?id=La1juytBR0EC&pg=PA12|accessdate=2009-01-06}}</ref> [[Toso]], som tradisjonelt drikkes til [[Japansk nyttår|nyttår]], kan lages ved å dyppe en krydderblanding i mirin.<ref>{{cite news|url=http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fg20011223jg.html|title=An o-tososan a year keeps the doc away|last=Gauntner|first=John|date=2001-12-31|work=The Japan Times|accessdate=2009-01-07|archivedate=2009-01-07|archiveurl=https://web.archive.org/web/20090723041419/http://search.japantimes.co.jp/cgi-bin/fg20011223jg.html|url-status=dead}}</ref>

I [[Kansai]] blir mirin kokt litt før bruk, slik at noe av alkoholen skal fordampe, mens man i [[Kantou]] bruker mirin som det er. Mirin kokt på Kansai-måten kalles for ''nikiri mirin'' (煮切り味醂)<ref>{{cite book|last=Tsuji|first=Shizuo |author2=Mary Sutherland |author3=Ruth Reichl |author4=Yoshiki Tsuji |title=Japanese Cooking: A Simple Art|publisher=Kodansha International|date=2007|page=219|isbn=978-4-7700-3049-8|url=http://books.google.ca/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA219|accessdate=2009-01-07}}</ref> (bokstavelig: gjennomkokt mirin).

Mirin brukes til at gi stekt fisk et lyst anstrøk eller for å fjerne fiskelukten. Et lite grann brukes ofte i stedet for sukker og [[soyasaus]]. Det brukes noen ganger sammen med [[sushi]]. Mirin brukes også i [[teriyaki]]ssus.<ref name="Shimbo77">{{cite book|last=Shimbo|first=Hiroko |author2=Shimbo Beitchman|others=Ming Tsai|title=The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit|publisher=Harvard Common Press|date=2000|page=77|isbn=978-1-55832-177-9|url=http://books.google.ca/books?id=43puKgiAK2YC&pg=PA77|accessdate=2009-01-06}}</ref>

Mirin-industrien har utnevnt [[30. november]] til ''hon-mirin''-dag, for i et [[ordspill]] lyder datoen som '11' (いい, god) og '30' (みりん, mirin).<ref name="mirinnohi" />

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Japansk mat]]
[[Kategori:Alkoholholdige drikker]]
[[Kategori:Japansk drikke]]