Redigerer Mirepoix

[[File:Mirepoix(cuisine)-2009-04-06.jpg|thumb|Mirepoix]]
'''Mirepoix''' er det franske ordet for en blanding av oppkuttet [[Vanlig løk|løk]], [[gulrot]] og [[selleri]]. I fransk kokekunst brukes denne blandingen som basis i svært mange retter, for eksempel supper, gryteretter og sauser. 

Mirepoix brukes dessuten som ingrediens ved tillaging av [[kjøttkraft]], [[demiglace]] og [[buljong]] ''(bouillon)''. 
Tradisjonelt er forholdet mellom løk, gulrot og selleri 2:1:1, og til en kjøttkraft brukes forholdet 10:1 mellom kjøttben og mirepoix. 

Ordet er en vanlig del av terminologien til profesjonelle kokker i Norge.

Blandingen er oppkalt etter Charles Pierre Gaston de Lévis-Lomagne, hertug av byen Mirepoix (1699–1757), som var den første som det er kjent benyttet dette.<ref>Anna Maria Wehinger (forf.), Susanne Neier (utg.): ''Dornbirner Kochbuch. Köstlichkeiten der Vorarlberger Küche.'' BoD, Norderstedt 2008, ISBN 978-38370-4716-5, s.&nbsp;285,&nbsp;296 ([http://books.google.de/books?id=RH-o-rvkTAYC&pg=PA285&dq=Mirepoix+Wehinger&hl=de&sa=X&ei=K4ZcT5mrFciKswaalfmNDA&ved=0CDsQ6AEwAA#v=onepage&q=Mirepoix&f=false i ''Google Books'']).</ref>

==Referanser==
<references/>
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]