Redigerer Mel

:''For mannsnavnet, se [[Mel (navn)]]''
[[Fil:Mjøl.jpg|thumb|Hvetemel]]
[[Fil:Soy_powder.jpg|thumb|[[Kinako]]]]
'''Mel''' (eller '''mjøl''') er i dagligtale en ingrediens benyttet i matlaging, spesielt brødbaking.  

Mel lages vanligvis av ulike sorter av [[korn]] ved å finknuse disse i en [[mølle]]. De vanligste korntypene til mel er: [[hvete]], [[rug]], [[havre]], [[Bygg (korn)|bygg]].

Mel malt av korn brukes  til [[baking]] av [[brød]], [[kaker]], andre bakevarer og i annen matlaging. Mel av noen kornsorter brukes også til [[grøt]]- og vellinglignende retter. Andre stivelsesholdige vekster, vanligvis [[rotknoll]]er, brukes også til å lage mel av, som for eksempel [[potet]]er og [[jams]]. Man kan også lage mel av [[ris]], [[mais]], [[Nøtt|nøtter]] og [[fisk]] ([[fiskemel]]).  

== Typer ==
Det finnes ulike typer av mel, i Norge stort sett inndelt i siktet eller [[sammalt mel]] etter hvor stor andel av hele kornet er brukt, såkalt utmalingsgrad. Hele kornet består av  kjernen og [[skall]]et, fjernes skallet får man finere melsorter. I norsk siktet mel benytter man 78% av hele kornet, mens de resterende 22% er fjernet, utenlandske melsorter kan ha lavere andel av skallet <ref>{{Kilde avis|tittel=Meltyper|avis=Opplysningskontoret for brød og korn|url=http://brodogkorn.no/fakta/meltyper/|besøksdato=2017-11-10|språk=nb-NO}}</ref>. I fint eller grovt sammalt mel brukes hele kornet, men kornet er malt forskjellig. Fjerner man deler av skallet reduseres næringsinnhodet (mineraler og vitaminer) og fiberandel. Samtidig får man en finere mer elastisk [[deig]]. Helkorn består også av hele kornet med skall, men der er kornene enten bare delvis knust eller ikke i det hele tatt og er dermed ikke mel. 

==Idealmel==
'''Idealmel''' er en type [[mel]] som er forholdsvis lite kjent i [[Norge]]. På [[engelsk]] kalles melet for ''Instant flour''. Til forskjell fra annet mel klumper ikke idealmelet seg så lett, og det løser seg fort opp i [[vann]]. I baking er ikke idealmel forskjellig fra andre meltyper. Men i formkake-deig og i [[gjær]]-deiger trenger det noe mer væske. Idealmel finnes normalt ikke i vanlige norske dagligvarebutikker. 

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]