Redigerer Malasaus

[[Fil:Stinky tofu with goose blood.JPG|thumb|Stinkende [[tofu]] i gåseblod og malasaus]]
'''Malasaus''' ([[kinesisk]]: 麻辣痲辣味型, [[pinyin]]: ''Málà wèixíng'') er en kinesisk oljet sterkt krydret og bedøvende saus som består av [[sichuanpepper]], [[chilipepper]] og en rekke krydder kokt i olje.

Den inngår i [[chongqingkjøkkenet]] og i videre forstand i [[sichuankjøkkenet]], men er etterhvert blitt populær i [[det kinesiske kjøkken]] generelt med en rekke regionale variasjoner. 

Uttrykket ''málà'' er en kombinasjon av to kinesiske ord: «lammende, bedøvende» (麻) og «sterkt krydret» (辣), på grunn av følelsen man får i munnhulen.{{Tr}}

Nummenheten skyldes sichuanpepperen som inneholder 3% [[hydroxy-alpha-sanshool]].

Opprinnelsen til sausen er ikke helt klar, men mange kilder mener at den utviklet seg på nattmarkedene i [[Chongqing]] som ble frekventert av kaiarbeiderne på 1800- og 1900-tallet<ref>{{Kilde www |url=http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/sanxia/338029.htm |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2012-07-25 |arkiv-dato=2018-05-31 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20180531043119/http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/sanxia/338029.htm |url-status=død }}</ref>.

Sausen består som regel av tørket chilipepper, [[chilipulver]], [[Doubanjiang|doubanpasta]], sichuanpepperkorn, [[kryddernellik]], [[hvitløk]], [[stjerneanis]], [[svart kardemomme]], [[fennikel]], [[ingefær]], [[kanel]], [[salt]] og [[sukker]]. Ingrediensene putrer i okse[[talg]] og [[vegetabilsk olje]] i timevis og fylles i krukker. Det kan tilsettes andre urter og krydder, som ''[[kaempferia galanga]]'', ''[[Kvannslekta|Angelica]] dahurica'' og [[valmuefrø]]. 

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}
{{STANDARDSORTERING:Malasaus}}
[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Sichuankjøkkenet]]
[[Kategori:Chongqing]]