Redigerer Lake (konservering)

'''Lake''' er en [[salt]]- eller [[sukker]]løsning som har vært brukt til preservasjon og konservering av matvarer.

Laken kan også inneholde [[sukker]] og ev. [[krydder]]urter. Saltet er lett bakterisid og bidrar dermed til å hindre at [[kjøtt]]et eller [[fisk]]en blir hurtig bedervet. Maten gjennomgår likevel en modningsprosess som endrer konsistensen og til en viss grad fordøyeligheten.<ref>{{Kilde artikkel|tittel=Minimal Liquid Discharge (MLD) and Zero Liquid Discharge (ZLD) strategies for wastewater management and resource recovery – Analysis, challenges and prospects|publikasjon=Journal of Environmental Chemical Engineering|doi=10.1016/j.jece.2020.104418|url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213343720307673|dato=2020-10-01|fornavn=Argyris|etternavn=Panagopoulos|etternavn2=Haralambous|fornavn2=Katherine-Joanne|serie=5|språk=en|bind=8|sider=104418|issn=2213-3437|besøksdato=2020-09-14}}</ref>

Lake kan også benyttes til å avise glatte veier.

== Saltlake ==
Saltlake er [[vann]] som er mettet eller nesten mettet med salt (NaCl). Den kan benyttes til å bevare [[grønnsaker]], [[fisk]] og [[kjøtt]]. Saltlake blir også benyttet til å modne [[halloumi]]- og [[fetaost]]. Selv om saltlake kan benyttes til bevaring på samme måte som [[sukker]] eller [[eddik]] er den mye bedre å bruke under transport. Ved å tilsette salt til vann reduseres frysepunktet til vannløsningen og man kan med større effektivitet transportere varer.

Med en saltkonsentrasjon på 23,3 blir frysepunkt til vann redusert til -21&nbsp;°C (252,15 K). Ved 15,5&nbsp;°C (288,65 K) inneholder mettet saltlake 26,4 %, mens den ved 0&nbsp;°C kan inneholde 26,3 % salt. {{tr}}

Når sjøvann fryser til [[havis]], blir saltet i vannet skilt ut og vannet like omkring isen blir til saltlake. Saltere vann har høyere tetthet enn mindre salt vann, så dette kalde og salte vannet er tungt nok til å synke helt til bunnen av havet og er medvirkende til å drive [[havstrøm]]mene i havet.<ref>Dennis L. Hartmann: ''Global Physical Climatology'', s. 196 – Academic Press, Seattle, Washington, USA, 2004.</ref>

{| style="margin-left:auto; margin-right:auto;"
|-
! style="background:#B8E0F6" colspan="4" | [[Salinitet]] i vann basert på hvor mange [[promille]] salt det inneholder
|-
! style="background:#87CEFA" | [[Ferskvann]]
! style="background:#87CEFA" | [[Brakkvann]]
! style="background:#87CEFA" | [[Salinitet|Saltvann]]
! style="background:#87CEFA" | Saltlake
|-
! style="background:#00BFFF" | < 0,
! style="background:#00BFFF" | 0,5- 35
! style="background:#00BFFF" | 35 - 50
! style="background:#00BFFF" | > 50
|}

== Referanser ==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matkonservering]]
[[Kategori:Vann]]
Beskrivelse	Hva du skriver	Hva du får
Kursiv	''Kursiv tekst''	Kursiv tekst
Fet	'''Fet tekst'''	Fet tekst
Fet & kursiv	'''''Fet & kursiv tekst'''''	*Fet & kursiv tekst*