Redigerer Kleberis

[[File:2014 uncooked Thai glutinous rice.jpg|thumb|Ukokte thailandske kleberis.]]
[[File:Lao rice cakes.jpg|thumb|Riskaker fra Laos laget av kleberis.]]
'''Kleberis''' er en sort [[ris]] hvor en høy andel av [[amylopektin]] i kornets stivelse (ved høyst 6 % [[amylose]])<ref name="ternes">Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (utgiver): ''Lebensmittel-Lexikon''. 4. oplag. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.</ref> gjør at riskornene kleber fullstendig til hverandre når de dampes, og i enda høyere grad enn ved [[Risengrøt|grøtris]]. Frisk kleberis er lett å gjenkjenne på de matthvite og ugjennomsiktige korn. Kleberis kokes ikke, men dampes.

== Anvendelse ==
Idet kleberis har en stor evne til å utvide seg, brukes det ofte til tykningsmiddel og bindemiddel.<ref name="ternes" /> Kleberis benyttes til mange oppskrifter overalt i [[Sørøstasia]] og [[Østasia]].

I [[Kina]] spiser man gjerne [[zongzi]] (粽子), klumper av kleberis (糯米, ''nuòmǐ'') dekket med bambus- eller sivblader med forskjellig fyll som [[daddelpalme|dadler]], søt bønnegrøt, [[skinke]], [[krabber]], [[jordnøtter]]r og [[egg]]eplomme. En tradisjonell snack fra [[Beijing]] er [[aiwowo]], som spises kaldt.

Den [[japan]]ske [[mochi]], som er en fast del av [[Japansk nyttår|nyttårsfesten]], er søte boller av kleberis, som kan krydres med [[kinako]].

I [[Korea]] brukes kleberis dels til fyldige grøtretter, for eksempel med tang og [[sesamfrø]], med [[abalone]] eller med hønsekjøtt. Dels fremstilles det mange forskjellige [[riskake]]r av moset kleberis som [[songpyeon]], fylt med sesam eller bønnemos, eller med [[pinjekjerne]]r, [[ekte Kastanje|maroni]] eller [[gresskar]].

I det [[thailand]]ske kjøkken benyttes kleberis (ข้าวเหนียว, ''khao niao'', ofte også kalt ''Sticky Rice'') overveiende, men ikke kun til søte retter. I det nordlige og nordøstlige [[Isan]] i Thailand samt i [[Laos]] er kleberis det primære levnetsmiddel. Til fremstillingen av kleberis benytter man i Thailand en trykkoker og en bambuskurv. Først lar man kleberisen udvide seg i ca. tre timer i kaldt vann, hvorpå kleberisen dampes i ca. 30 minutter. Etter dampingen kleber riskornene til hverandre. Ved spisingen løsner man risen eller former den til håndterlig tilbehør som man spiser til [[barbecue]] kjøtt- eller fiskeretter. I billige thailandske spisehus kan man kjøbp kleberis i små plastikkposer eller som fyll i bambusstenger eller bananblader. 

Ferdig kleberis brukes også til mange slags søtsaker i Thailand som ''Khao Neow Moon'' (med [[kokosnøtt]]melk), ''Khao Tom Mad'' (i bananblader) eller ''Khao Neow Ma Muang'' (med gul [[mango]]). Kleberis benyttes dessuten til å brygge et øl, ''sato'' (สาโท).

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Commonscat|Glutinous rice}}
* [http://www.thai-thaifood.de/z001-thai-klebreis.html Thailandsk kleberis - Opprinnelse og kvalitet]
* [http://www.thai-thaifood.de/t213-wie-kocht-man-thailändischen-klebreis.html Oppskrift på kleberis]


{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Vietnamesisk mat]]
[[Kategori:Koreansk mat]]
[[Kategori:Japansk mat]]
[[Kategori:Filippinsk mat og drikke]]
[[Kategori:Thailandsk mat]]
[[Kategori:Laotisk mat]]
[[Kategori:Ris]]