Redigerer Kasserolle

[[Fil:Flickr_-_cyclonebill_-_Rødvinssyltede_abrikoser.jpg|miniatyr|Kasserolle i rustfritt stål.]]
[[Fil:Aluminiumkastruller_-_Hallwylska_museet_-_86977.tif|miniatyr|Tre kasseroller i aluminium.]]
En '''kasserolle''' er en [[kjele]] eller et kokekar med langt skaft, i motsetning til en [[Gryte (kokekar)|gryte]] som har ørehåndtak. Kasseroller er vanligvis ment for matlaging på en [[Komfyr|stekeplate]], men kasseroller med metallhåndtak (istedenfor [[treverk|tre]] eller [[plast]]) kan også brukes i stekeovn.

Kasseroller er som regel små, typisk [[volum]] er rundt 1 til 2 liter,{{trenger referanse}} men de kan også være større eller mindre. Eksempler på vanlige bruksområder er [[Egg (mat)|eggkoking]] og tilbereding av små [[saus]]er. For tilberedning av større og dermed tyngre retter benyttes ofte istedet [[Gryte (kokekar)|gryter]] som har to ørehåndtak

== Navnet ==
Ordet kommer av franske ''casserole'' og kan spores tilbake til latinsk og gresk.{{trenger referanse}}

== Form og bruk ==
Høyden måles som regel uten lokk, og diameteren på toppen fra innerkant til innerkant. Noen vanlige størrelser for både kasseroller, gryter og panner er 16, 20, 24, 28 og 32&nbsp;cm.<ref name="pfannenprofis">[https://www.pfannenprofis.de/measuring-size-diameter-pan-pot-correctly Tips correct measurement of pot & pan size height diameter | pfannenprofis.de]</ref> Mindre vanlige størrelser er 14, 22, 26 og 30&nbsp;cm.<ref name="pfannenprofis"/>

Hvor mange kasseroller og hvilke størrelser man trenger kan avhenge av bruk, behov og lagringsplass. MatPrat uttaler i en artikkel som generell regel at ''«det er bedre med få kjeler og gryter i god kvalitet, enn mange som stjeler skapplass og er ubrukelige til ditt behov».''<ref name="matprat-2"/> Noen typer kasseroller er mer generelle «allroundere» som kan brukes til det meste, mens andre typer er mer spesialiserte.

;Sausekjele: Kasserolle med hellekant.<ref name="matprat-1">{{Kilde www|url=https://www.matprat.no/artikler/utstyrsguide/guide-for-panner-og-gryter/|tittel=Guide for panner og gryter|besøksdato=2021-01-18|språk=no|verk=www.matprat.no}}</ref>

;Smørsmelter: Gjerne svært små kasseroller.<ref name="matprat-1" /> Typisk størrelse er gjerne rundt 0.5 liter.{{trenger referanse}} Tar lite plass på kokeplaten og blir fort varm, men har ellers begrenset bruksområde grunnet den lille størrelsen.

;Store kasseroller: Større kasseroller (f.eks. over 3 liter) kan bli tunge når de fylles at det kan være hensiktsmessig med et ekstra ørehåndtak på motsatt side av det lange skaftet slik at de blir enklere å løfte. Særlig på volum større enn dette begynner man ofte å istedet gå over til en gryte (som har to ørehåndtak, mot en en kasserolle som har skafthåndtak).

== Materialer ==
{{se også|Stekepanne#Materialer}}
Eksempler på vanlige materialer er [[rustfritt stål]], [[støpejern]], [[aluminium]] eller blandingskonstruksjoner («''sandwich''»<ref>{{Kilde www|url=https://www.whiteaway.no/hverdagen/post/enkel-guide-hvilke-gryter-og-panner-passer-til-induksjon/|tittel=Enkel guide: Hvilke gryter og panner passer til induksjon?|besøksdato=2021-01-18|verk=www.whiteaway.no}}</ref>).

<gallery>
Fil:13-08-31-Kochtreffen-Wien-RalfR-N3S 7775-001.jpg|Rustfri kasserolle
Fil:Kupferkasserolle Stielkasserolle 16 cm Casserole.jpg|Kobberkasserolle
Fil:Non-stick 20cm saucepan.JPG|Aluminiumskasserolle med slippbelegg
Fil:Støpejern-kasserolle.jpg|Støpejernskasserolle.
</gallery>

;Rustfritt stål: Rustfrie kasseroller anses som mer hygieniske ved at de avgir svært få stoffer og er enklere å holde rene. Ikke like rask å varme opp, men holder litt bedre på varmen. Noen mener at mat uten stekeskorpe lettere kan svi seg i panner av rustfritt stål.<ref name="matprat-2" /> Panner av rustfritt stål egner seg derimot godt til brunering, som for eksempel når man lager brun saus fra bunnen av.{{trenger referanse}} Ikke alle typer rustfritt stål fungerer på induksjonstopp. 400-serien (18/0-stål<ref name="serviser24">[https://serviser24.no/blog/2019/01/23/hvilke-gryter-er-de-sunneste-mot-sunne-og-trygge-gryter-panner-og-kasseroller/ Hvilke gryter er de sunneste? Møt sunne og trygge gryter, panner og kasseroller. – Serviser24.no] {{Wayback|url=https://serviser24.no/blog/2019/01/23/hvilke-gryter-er-de-sunneste-mot-sunne-og-trygge-gryter-panner-og-kasseroller/ |date=20210127194448 }} "18/0 stål er et magnetisk stål, så gjør at gryten eller kasserollen kunne brukes på induksjon."</ref>) rustfritt stål er et eksempel på rustfritt stål som egner seg til induksjon, i motsetning til [[A2-stål]] som ikke er magnetisk. Blandingskonstruksjoner kan imidlertid ha deler av jern i bunnen for bedre induksjon, men det varierer hvor effektive disse er, og oppvarming på induksjonstopp kan derfor ta lengre tid.

;Støpejern: Holder best på varmen, men tar lang tid å varme opp. Gir et lite [[jerntilskudd]] til kosten. Har et [[karbid]]sjikt som gir et naturlig [[slippbelegg]], og tåler skarpe redskaper. Det er en utbredt myte at støpejerns-kasseroller ruster lett, men det regnes som lite sannsynlig ved normal bruk med mindre det er skader på karbidsjiktet.<ref>{{Kilde www|url=https://www.tu.no/artikler/slik-far-du-stekepanna-til-a-vare-evig-nesten-br/481352|tittel=Slik får du stekepanna til å vare evig – nesten|besøksdato=2021-01-17|dato=2019-12-18|fornavn=Joachim|etternavn=Seehusen|språk=no|verk=Tu.no}}</ref> Siden støpejern består av jern er det optimalt for induksjonstopper. Støpejernskasseroller er ofte svært tykke og tunge, og kan tåle raske temperaturendringer uten å slå seg. [[Mattilsynet]] oppgir at rustne jerngryter og -panner ikke utgjør noen helsefare.<ref>[https://www.matportalen.no/uonskedestoffer_i_mat/tema/stoffer_i_emballasje_og_kjokkenredskaper/er_det_farlig_aa_spise_mat_tilberedt_i_en_rusten_jerngryte Er det farlig å spise mat tilberedt i en rusten jerngryte? | Stoffer i emballasje og kjøkkenredskaper | Uønskede stoffer i mat | matportalen.no - Informasjon om sunn og trygg mat fra offentlige myndigheter]</ref>

;Emaljert støpejern: Emaljert støpejern er en variant av støpejern med glassert overflate. Dette beskytter kasserollen mot rust dersom karbidsjiktet skulle bli ødelagt, men det emaljerte belegget i seg selv slites mye fortere slik at levetiden på kasserollen reduseres. Emaljebelegget er ikke ripebestandig.<ref name="serviser24"/>

;Aluminium: Aluminiumkasseroller blir fortere varme, men holder dårligere på varmen og anses som vanskelig å holde rene. Det har vært usikkerhet om aluminiumskjeler er dårlig for helsen, men forskningsresultat og anbefalinger spriker.<ref>{{webbref|url=http://www.besoksliv.se/artikel/livsmedelsverket-varnar-för-aluminiumkastruller-5717|verk=Besöksliv|titel=Livsmedelsverket varnar för aluminiumkastruller|datum=20. desember 2006|arkivurl=https://archive.today/20130418113223/http://www.besoksliv.se/artikel/livsmedelsverket-varnar-f%C3%B6r-aluminiumkastruller-5717|arkivdatum=18. april 2013}}</ref><ref>{{webbref|url=http://www.svd.se/nyheter/inrikes/aluminiumkarl-inte-farliga-kastruller-och-forpackningar-av-aluminium-orsakar-knappast-alzheimers-sjukdom-det-havdar-den-tyska-myndigheten-for-riskbedomning-bfr-efter-att-ha-gatt-igenom-forskningen_305706.svd|verk=[[Svenska Dagbladet]]|titel=Aluminiumkärl inte farliga|citat=Kastruller och förpackningar av aluminium orsakar knappast Alzheimers sjukdom. Det hävdar den tyska myndigheten för riskbedömning, BFR, efter att ha gått igenom forskningen.|datum=30. mars 2006}}</ref> Rene aluminiumspanner fungerer ikke på [[induksjonstopp]]. Blandingskonstruksjoner kan ha deler av jern i bunnen for bedre induksjon, men det varierer hvor effektive disse er, og oppvarming på induksjonstopp kan derfor ta lengre tid. Kjeler av aluminium bør ikke brukes til mat som inneholder mye syre,<ref name="matprat-2">{{Kilde www|url=https://www.matprat.no/artikler/utstyrsguide/litt-om-kjeler-gryter-og-panner/|tittel=Litt om kjeler, gryter og panner|besøksdato=2021-01-18|språk=no|verk=www.matprat.no}}</ref> som for eksempel frukt.

;Titan: Titan er et materiale som egner seg godt til brunering.<ref name="matprat-2" />

;Kobber: Kobberkasseroller har god varmeledningsevne, men dersom de er uten belegg kan materialet reagere med sur mat.<ref name="serviser24"/>

== Slippbelegg ==
Noen kasseroller er belagt med [[slippbelegg]] (f.eks. kermisk, [[teflon]] ([[Polytetrafluoreten|PTFE]]) eller [[anodisering]]), mens støpejerns-kasseroller har et naturlig karbidsjikt.

== Varmesjokk ==
Varmesjokk brukes om når en kasserolle varmes opp til svært høy temperatur (f.eks. tørrkoking) eller ved bråkjøling. Under et varmesjokk vil alle metaller vil vri seg til en viss grad, og man kan risikere at kasserollen vrir seg permanent slik at kasserollen ikke er flat lenger. Ettersom metall og eventuelt slippbelegg utvider og trekker seg sammen med ulik hastighet kan varmesjokk også slite på eventuelle belegg. Særlig gassovner og induksjonstopper kan gi svært hurtig oppvarming under normal bruk, og kan derfor gi ekstra risiko for varmesjokk.

Aluminiumskasseroller har lettere for å bli varmet opp og kjølt ned, og er derfor mer utsatt for varmesjokk. Tynne rustfrie stålkasseroller er også utsatt, mens støpejernskasseroller ofte er tykke og dermed mer motstandsdyktige mot varmesjokk.

== Lokk ==
Kasserollen har som regel et eget tilhørende lokk, som ofte er laget av metall. Noen lokk er laget av glass og er gjennomsiktige slik at man har mulighet til å inspisere maten under tilberedning uten å løfte lokket. Størrelsen på grytelokk er lite standardisert, og det er variabelt hvor godt lokk fra forskjellige modeller og produsenter passer sammen.

== Håndtak ==
Håndtak kan være i metall, eller i andre materialer med dårligere varmeledningsevne som for eksempel plast eller treverk slik at man ikke brenner seg.<ref>[https://www.matprat.no/artikler/utstyrsguide/litt-om-kjeler-gryter-og-panner/ Matprat]</ref>

== Se også ==
* [[Gryte (kokekar)]]
* [[Stekepanne]]
* [[Induksjonstopp]]
* [[Komfyr]]

== Referanser ==
<references />

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kjøkkenutstyr]]