Redigerer Karoten

[[Fil:67-didehydro be carotene.gif|mini]]
'''Karoten'''  (fra [[latin]] ''carota'', ''gulrot'') er et [[provitamin]] til [[vitamin A]]. Karoten er et rødt, gult eller oransjefarget [[pigment]] i stoffgruppen karotenoider, som finnes naturlig i [[planter]], særlig i [[frukt]], [[grønnsak]]er og [[blad]]verk.<ref name=":0">{{Kilde www|url=http://www.mn.uio.no/ibv/tjenester/kunnskap/plantefys/leksikon/k/karoten.html|tittel=Karoten - Institutt for biovitenskap|besøksdato=2017-04-26|språk=no|verk=www.mn.uio.no}}</ref> De ulike kildene til karotenet omtales ofte som '''karotenoider''' og brukes ofte som fargestoff i matvarer. Karoten gir beskyttelse mot mye lys og radikaler, og kan også fungere som aksesorisk pigment.<ref name=":0" />

'''β-karoten''' (betakaroten) kan omdannes til (''Vitamin A'') og blir ofte, noe forenklet, kalt for A-vitamin. Ved inntak av betakaroten lagres fargestoffet i hudcellene hvor underhudsfettet farges gyllent.

Gulrot er en viktig kilde til karoten og vitamin A. Den typiske gulrotfargen skyldes en balanse mellom gule fargestoffer (a- og b-karoten) og rødlige fargestoffer (lykopen og andre). b-karoten er en byggestein for A-vitaminet, og gulrøtter er derfor viktige i kostholdet.

Det er en nær sammenheng mellom god fargeutvikling og innholdet av karoten. Høy jordtemperatur og tilstrekkelig med plantenæringsstoff er en forutsetning for at disse fargestoffene skal dannes. Derfor gir våt og kald jord eller kjølig sesong en lysere gulrot.

==Referanser==
<references/>

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Vitaminer]]
[[Kategori:Farge]]
[[Kategori:Terpener og terpenoider]]