Redigerer Karamellisering

{{Bildeboks}}
'''Karamellisering''' er [[oksidering]] av [[sukker]], en prosess som brukes i stor utstrekning innen matlaging for den resulterende nøtteaktige smaken og brune fargen. 

Prosessen er en form for ikke-ensymatisk bruningsreaksjon da den pågår uavhengig av [[enzym]]er. Når prosessen inntreffer blir volatile kjemikalier frigitt<ref>{{Kilde www|url=http://www.scienceofcooking.com/caramelization.htm|tittel=What is Caramelization?|besøksdato=2017-01-16|verk=www.scienceofcooking.com}}</ref>, som gir den karakteristiske [[karamell]]aktige smaken.

Ved å tilsette vann, får man karamellsaus. Denne brukes både privat og industrielt som fargestoff. Kjente bruksområder: brune sauser og brunt brennevin.

Brunosten er et uttrykk for karamellisering, ettersom den mysen den lages av, går gjennom ovennevnte prosess. 

==Se også==
*[[Karamell]]

== Referanser ==
<references />


{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matlaging]]