Redigerer Kantarell

{{Taksoboks
| bilde=2007-07-14 Cantharellus cibarius.jpg
| bildetekst={{byline|Andreas Kunze}}
| norsknavn=kantarell, <br />ekte kantarell, <br />gul kantarell
| vitenskapsnavn=''Cantharellus cibarius''
| autor=[[Elias Magnus Fries|Fr. :Fr.]]
| autorår=[[1821]]   
| synonymer=<small>''Agaricus alectorolophoides'', <br />''Agaricus chantarellus'', <br />''Alectorolophoides cibarius'', <br />''Cantharellus edulis'', <br />''Cantharellus neglectus'', <br />''Cantharellus pallens'', <br />''Cantharellus rufipes'', <br />''Cantharellus vulgaris'', <br />''Chanterel alectorolophoides'', <br />''Chanterel chantarellus'', <br />''Craterellus cibarius'', <br />''Merulius alectorolophoides'', <br />''Merulius chantarellus'', <br />''Merulius cibarius''</small>
| regnum = [[Sopper]]
| divisio = [[Stilksporesopper]]
| classis = [[Ekte hymeniesopper]]
| ordo = [[Kantarellordenen]]
| familia = [[Kantarellfamilien]]
| genus = [[Kantareller]]
}}

{{Taksoboks-art
| utbredelse=[[Asia]], [[Europa]], [[Nord-Amerika]] og [[Australia]]
| habitat=næringsfattig [[Løvskog|løv-]] og [[barskog]]}}

'''Kantarell''' (''Cantharellus cibarius'') er en [[sopp]] i [[slekt (biologi)|slekten]] [[kantareller]]. I likhet med de andre soppene i denne slekten danner den [[mykorrhiza]] (sopprot) med ulike [[tre|trær]]. Det betyr at kantarellen tar opp vann til treet som den danner mykorrhiza med via røttene til treet. Til gjengjeld får kantarellen næring fra det samme treet. 

== Navn ==
Slektsnavnet ''Cantharellus'' kommer av det [[nylatin]]ske ''cantharus'' som betyr et «stort drikkekar», en [[kantharos]].<ref name="Johanssen, 1998"/><ref name="Gulden, 1973"/> [[Suffiks]]et ''-ellus'' angir [[diminutiv]] som gir betydningen «beger»,<ref name="Merriam-Webster, 2024"/> tydeligvis forbundet med fruktlegemets form. Artsepitetet ''cibarius'' er sammensatt av [[substantiv]]et ''cibus'' som betyr «mat», og suffikset ''-arius'' som danner [[adjektiv]]er. Adjektivet betyr «som hører til eller gjelder mat»,<ref name="Gulden, 1973"/><ref name="Johanssen, 1998"/> og understreker kantarellens tradisjonelle plass blant matsoppene.

== Kjennetegn ==
Fargen varierer fra gul til dyp ostegul, og hatten kan bli rødflekket ved skade. Soppen har nedgående ribber som løper langt ned på [[stilk]]en. Ribbene har uregelmessige avslutninger på stilken. Hatten er nedtrykt i midten, og kan variere sterkt i form. Kjøttet er fast og noe blekere enn sopphatten, og har en fruktaktig lukt og en mild krydderaktig smak. Soppen er sjelden markspist.

Soppen har blekgule [[elliptisk]]e [[Spore (formering)|sporer]], rundt 8&nbps;x&nbsp;4,5 [[mikrometer|µm]] store. Soppen opptrer gruppevis, gjerne over flere [[kvadratmeter]].

== Utbredelse ==
Kantarellen er vanlig i Norge nord til [[Nordland]], men finnes også i [[Troms]] og Finnmark. I Sør-Norge er det mulig å finne rikelig av den helt opp til 7–800 meters høyde. I Nord vokser den ikke like høyt.<ref name="Mossberg, Nilsson og Persson, 2000"/> Den trives godt i eldre granskog og bjørkeskog, og trives godt langs opptråkkede stier. Kantarellen har sin hovedsesong fra [[juni]] til [[oktober]]. Soppen er skjør, og blir lett ødelagt dersom det kommer for lite regn. 

I flere land i Europa har kantarellen vært i stadig tilbakegang uten at man helt vet hvorfor. Muligens henger dette sammen med den stadig økende luftforurensning og bruken av tunge maskiner i sårbart skogsmiljø. I [[Polen]] er kantarellen nå oppført på rødlisten som «under oppsyn», i [[Østerrike]] er den oppført som «sjelden» og «potensielt truet», og i [[Tyskland]] og [[Nederland]] er den «sårbar», med risiko for å bli truet i fremtiden.<ref name="Flemming, 1998"/>

== Forvekslingsmuligheter ==
Den vanligste muligheten for forveksling i [[Norge]] er [[skivesoppen]] [[falsk kantarell]] (''Hygrophoropsis aurantiaca''). Falsk kantarell er ingen matsopp, men den er heller ikke giftig. Falsk kantarell har gaffeldelte skiver, og er nokså lik i fargen. Når den deles i to er soppkjøttet tilnærmet lik fargen fruktlegemet ellers har, mens kantarellens soppkjøtt er blekgult, lysere enn den ytre fargen.  

Det skal også ha hendt at noen har forvekslet den med den dødelig giftige [[spiss giftslørsopp]]. Denne kan vokse i samme område som kantarell og ha omtrent samme størrelse, men ligner ellers lite.<ref name="NRK, 2013"/><ref name="Bergens Tidene, 2011"/>

I [[Middelhavet|Middelhavsområdene]] finner man maquissopp (''Omphalotus olearius''), som kan ligne på kantarellen. Maquissoppen er giftig, og alvorlige forvekslingstilfeller har forekommet.

== Matlaging ==
Kantarell er en høyt verdsatt matsopp, og er i Norge den skogssoppen som er mest brukt. Kantarelltoast er en tradisjonell måte å servere kantarell på.<ref name="Matprat, 2020"/>

== Galleri ==
<gallery mode="packed">
Fil:Hygrophoropsis aurantiaca (4037153647).jpg|[[falsk kantarell]]
Fil:Foxies.JPG|innhøstede kantareller
Fil:Wkee4ager Cantharellus cibarius.jpg|sporelaget er ribber
Fil:Lisičarka 3.JPG|soppkjøttet er lysere
</gallery>

== Referanser ==
<references>
<ref name="Bergens Tidene, 2011">{{Kilde www
 |url=https://www.bt.no/nyheter/lokalt/i/9bB0r/giftig-sopp-oedela-bjoerns-27-nyrer
 |tittel=Giftig sopp ødela Bjørns (27) nyrer
 |besøksdato=2020-12-12
 |utgiver=Bergens Tidende
 |dato=2011-08-17
}}</ref>
<ref name="Flemming, 1998">{{kilde www
 |url= http://www.svampe.dk/svampe/SVAMPEpdf/svampe37.pdf
 |tittel=Om kantarellernes tilbagegang i Europas skove
 |dato= 1998
 |forfatter=Flemming Rune
 |publikasjon=Svampe
 |utgiver=Foreningen til Svampekundskabens Fremme
 |besøksdato=2021-12-02
}}</ref>
<ref name="Gulden, 1973">{{ Kilde bok
 | etternavn = Persson
 | fornavn = Olle
 | etternavn2 = Gulden
 | fornavn2 = Gro
 | utgivelsesår = 1973
 | tittel = Matsopper i skog og mark
 | isbn = 8203054625
 | forlag = Aschehoug
 | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2007070201006
 | side = 103
}}</ref>
<ref name="Johanssen, 1998">{{ Kilde bok
 | forfatter = Johanssen, J.
 | utgivelsesår = 1998
 | tittel = Latinsk-norsk ordbok
 | isbn = 8202154995
 | utgivelsessted = Oslo
 | forlag = Cappelen
 | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2008090204012 
 | side = 94, 107
}}</ref>
<ref name="Matprat, 2020">{{Kilde www
 |url =https://www.matprat.no/oppskrifter/kos/toast-med-kantarell/
 |tittel = Toast med kantarell
 |besøksdato = 2020-09-27
 |utgiver= [[matprat.no]]
}}</ref>
<ref name="Merriam-Webster, 2024">«[https://www.merriam-webster.com/dictionary/Cantharellus Cantharellus]». ''Merriam-Webster.com'' Ordbok, Merriam-Webster. Lest: 21. oktober 2024.</ref>
<ref name="Mossberg, Nilsson og Persson, 2000">{{ Kilde bok
 | etternavn1 = Mossberg
 | fornavn1 = Bo
 | etternavn2 = Nilsson
 | fornavn2 = Sven
 | etternavn3 = Persson
 | fornavn3 = Olle
 | utgivelsesår = 2000
 | opprinnelsesår = 1999
 | tittel = Cappelens soppbok 
 | oversetter-etternavn = Gulden
 | oversetter-fornavn = Gro
 | overs-tittel = Svampar i naturen
 | utgave = 4
 | isbn = 8202195802
 | forlag = J.W. Cappelens Forlag
 | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013101406034 
 | side = 45
}}</ref>
<ref name="NRK, 2013">{{kilde www
 |url= https://www.nrk.no/livsstil/advarer-mot-livsfarlig-sopp-1.11257581
 |tittel= Dette er høstens farligste forveksling
 |besøksdato= 2020-12-06
 |utgiver = [[nrk.no]]
 |dato= 2013-09-23
}}</ref>
</references>

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}
* {{Soppognyttevekster.no}}
{{Sopphensyn}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kantareller]]
[[Kategori:Matsopp]]
[[Kategori:Normlisten for soppkontrollører]]