Redigerer Kanel

{{Andrebetydninger}}

{{Taksoboks
| navn=Kanel, Ceylonkanel 
| bilde=Cinnamomum verum1.jpg 
| bildetekst=[[Ceylonkanel]], ''Cinnamomum zeylanicum'' eller ''Cinnamomum verum'' 
| norsknavn=kanel 
| vitenskapsnavn=''Cinnamomum zeylanicum'' 
| regnum = [[Planteriket]]
| divisio = [[Karplanter]]
| classis = [[Blomsterplanter]]
| ordo = [[Laurales]]
| familia = [[Laurbærfamilien]] 
| genus = ''[[kaneltreslekten|Cinnamomum]]''
}}
{{Taksoboks-gruppe
| deler = art
| artstall=ca. 350 
| utbredelse=tropiske og subtropiske deler av [[Asia]] og [[Australia]] | habitat=terrestrisk}}
* [[Ceylonkanel]]
* [[Iindiske laurbær]]
* [[Indonesisk kanel]]
* [[Kamfertre]]
* [[Kassiakanel]]
* [[Saigonkanel]]
{{Taksoboks-slutt}}

'''Kanel''' er en art av [[kaneltreslekten]] og et [[krydder]] som skrapes av innsiden av barken på arten '''Ceylonkanel''' ''(Cinnamomum zeylanicum)'', og av den noe mer bittersmakende [[kassiakanel]] ''(Cinnamomum cassia)''. 

Trærne av Ceylonkanel blir fra 10 til 15 meter høye, og som det latinske navnet røper, vokser ''Cinnamomum zeylanicum'' på [[Sri Lanka]], som tidligere het [[Ceylon]]. ''Cinnamomum zeylanicum'' regnes som ekte kanel, og har finere og søtere aroma og kjennetegnes ved at farven er brungul og pulveret ligner konsistensen til melis. Kanelstengene har fine, tynne vegger.

== Varianter ==
Det finnes en rekke arter av [[kaneltreet]], men det er særlig de som nevnes her som forbindes med krydderet og handelsvaren kanel.

Den beste kanelen anses å være den som kommer fra [[Sri Lanka]] ([[ceylonkanel]]), men kaneltreet dyrkes også for eksempel rundt Tellicherry i [[Tamil Nadu]] i [[India]], på [[Java (øy)|Java]], [[Sumatra]] og [[Borneo]] i [[Indonesia]], på De vestindiske øyer, i [[Brasil]] og i [[Egypt]]. Ceylonkanel av utsøkt kvalitet har svært tynn og glatt bark, med en lett gulaktig brunfarge, sterkt utpreget lukt, og en særlig søt, varm og aromatisk smak. Den får et særpreg som skyldes en aromatisk olje som barken inneholder i en konsentrasjon på 0,5 til 1,0 prosent. 

En noe skarpere kanel stammer fra [[Kina]], og heter '''kassiakanel''' (''Cinnamomum cassia''). Frem til 1960-årene var [[Vietnam]] viktigste kilde for denne varianten, men under og etter [[Vietnamkrigen]] overtok høylandet på [[Sumatra]] meget av produksjonen av en variant av denne arten. Pulveret er grovere og stengene har kraftigere vegger. Det er som oftest kassiakanel som selges i [[Skandinavia]].

== Bruk ==
Kanel anvendes både i ren form og ofte i krydderblandinger som [[curry]] og [[garam masala]]. Det anvendes også ved produksjonen av visse typer sjokolade og noen likører. Parfymeindustrien benytter kanelolje i noen luktsammensetninger.

Den medisinske effekten av ekte kanel (''Cinnamomum zeylanicum'' eller ''Cinnamomum verum'') har vært kjent i flere tusen år. Kanel inneholder virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer, og har blant annet vært benyttet både som middel mot diaré og mot infeksjoner.

En nyere oppdagelse er at kanel kan forbedre glukose- og lipidmetabolisme hos personer med diabetes type 2 eller redusert glukosetoleranse.{{trenger referanse}} Effekten skyldes vannløselige polyfenolpolymerer, og ikke de dominerende forbindelsene i den essensielle oljen. 

Forsøk kan tyde på at kassia er noe mer virkningsfull i denne sammenhengen enn ekte kanel.

Ordet kanel kommer fra ''canella'' som på [[italiensk]] betyr «lite rør», etter utformingen av  barken som krydderet skrapes ut av. 

Kanel kan være skadelig i doser over 3 gram.<ref>{{Kilde www
  |ref = 
  |url = http://www.matportalen.no/matvaregrupper/tema/Diverse_retter__produkter_og_ingredienser/storforbrukere_bor_begrense_inntaket_av_kanel
  |tittel = Storforbrukere bør begrense inntaket av kanel
  |besøksdato = 2013-12-05
  |utgiver = [[Mattilsynet]]
  |dato = 2010-10-13
 }}</ref>

== Historisk bruk ==
Kanel har vært kjent fra [[antikken]], og var den gang så høyt verdsatt at det ble regnet som en passende gave til [[monark]]er og andre makthavere. Kanelen ble fraktet fra [[Egypt]] til [[Kina]] 2000 år f.Kr. Kanel blir nevnt i [[Bibelen]], i [[andre mosebok]] 30:23, hvor Moses blir kommandert å bruke både kanel og [[cassia]] i den hellige olje. Krydderet var i bruk blant [[Hellas|grekerne]] 400 år f.Kr., og nevnes blant annet av [[Herodot]].

* ''2 Mos 30,23'': «Ta krydder av beste slag: 500 sekel fin [[myrra]], halvparten så mye eller 250 sekel velluktende kanel, 250 sekel kalmus»
* ''Ordsp 7,16-17'': «Jeg har lagt tepper på min seng, fargerikt lin fra Egypt, og over mitt leie har jeg strødd myrra, [[aloë]] og kanel.»

I [[1606]] omtales kanelbark i Bergen.{{tr}}

== Forbruk i Norge ==
Importen av kanel til Norge har på 2000-tallet ligget på om lag 150 tonn per år (1999–2009), av dette en økende andel knust eller malt (to tredeler de siste årene). Mer enn halvparten av importen kommer fra Indonesia, en betydelig andel fra India, mens Sri Lanka, Tyrkia, Vietnam og noen andre land står for mindre andel av importen.<ref>[http://www.ssb.no/muh/ Utenrikshandelsstatistikk hos Statistisk sentralbyrå. Velg "Flere tall i statistikkbanken" i venstre spalte, deretter tabell 03057, så 06-14 Vegetabilske produkter og varenummer 09061000, 09061100, 09061900 og 09062000.] (avlest 30. juli 2010)</ref> Importen utgjør et årlig forbruk per innbygger på 30-40 gram.

== Kanelolje ==
Kaneloljen er en selvstendig handelsvare for seg, og utvinnes ved at man slår lett på barken og lar den gjennomtrekkes av [[Salinitet|saltvann]], og så [[Destillasjon|destillerer]] det hele. Den er gyllengul av farge.

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kaneltreslekten]]
[[Kategori:Krydder]]
[[Kategori:Hvite blomster]]
[[Kategori:Andre Mosebok]]
[[Kategori:Medisinplanter]]