Redigerer Kakao

{{omhandler|næringsmiddelet kakao|drikk laget av dette|kakao (drikk)}}
[[Fil:Theobroma_cacao_-_Köhler–s_Medizinal-Pflanzen-137.jpg|thumb|Kakaofrukt med frø (''Köhlers Medizinal Pflanzen'', 1887)]]
[[Fil:Cacao-pod-k4636-14.jpg|thumb|Frukt på kakaotreet]]
'''Kakao''' er et [[næringsmiddel]] fremstilt av [[kakaotre]]et (''Theobroma cacao''). Dette blir dyrket i de tropiske delene av [[Mellom-Amerika|Mellom]]- og [[Sør-Amerika]], [[Asia]] og [[Afrika]]. [[Carl von Linné]] gav treet navnet Teobroma: ''gudenes føde''.

== Bruk ==
Kakao blir benyttet i [[drikke]]r, som for eksempel [[kakao (drikk)|varm sjokolade]] og [[sjokolademelk]], og til å lage [[sjokolade]]. Det er en vanlig [[ingrediens]] i forskjellige kaker, som sjokoladekake eller brownies. Som oftest tenker man på kakao i forbindelse med søte matvarer, men blant annet i meksikansk matlaging er det ikke uvanlig å bruke kakao som ingrediens uten sukker, som for eksempel i chiligryter.

== Produksjon ==
Treet krever tropisk klima for å trives, altså cirka 20 grader nord og sør for [[ekvator]]en. Største produsent i verden er [[Elfenbenskysten]] som står for over 1 million tonn av en totalproduksjon på vel 3 millioner tonn, altså en tredel. Andre betydelige produsenter er [[Indonesia]], [[Ghana]], [[Nigeria]], [[Brasil]], [[Kamerun]] og [[Ecuador]]. Det finnes tre hovedsorter av kakao: Forastero, Criollo, og Trinitario. Forastero står for 95 % prosent av produksjonen, Criollo gir en bedre kvalitet, men lavere avkastning og er mer mottakelig for sykdommer og Trinitario er en [[hybrid]] av de to andre. 

En del kakaopulver er også behandlet med en prosess som på engelsk kalles "dutch processing". Denne prosessen fjerner en del av bitterheten i kakaoen, og gjør den mildere i smaken og mørkere i fargen. Dette er noe av grunnlaget for den særegne smaken til kjekstyper som Oreo's, som benytter det som ofte kalles sort kakao, som altså er kakao som er mye behandlet på denne måten. 

== Innholdsstoffer i kakao ==
Over halvparten av kakao er fett (kakaofett) og cirka 12 % protein. Totalt er det antatt at kakao inneholder cirka 300 forskjellige stoffer, deriblant mye [[antioksidant]]er, og [[alkaloid]]ene [[teobromin]] og [[koffein]].

== Kakao og dyr ==
Kakao og sjokolade kan være livstruende for [[tamhund|hunder]] (trolig også for [[tamkatt|katt]]er og [[hest]]er), på grunn av innholdet av stoffene teobromin og koffein. For hester er kakao regnet som dopingmiddel ved konkurranser. Inntak av kakao kan blant annet forårsake [[takykardi]], [[hallusinasjon]]er, alvorlig [[diaré]], [[epilepsi|epileptiske]] anfall, [[hjerteinfarkt]], innvendige [[blødning]]er eller [[død]]. Tegn på forgiftning opptrer vanligvis 6-12 timer etter inntak av stoffet. [[LD50|Dødelig dose]] av teobromin og koffein er om lag 100-200 mg/kg, men individuelle variasjoner gjør at død kan inntreffe ved langt lavere doser.<ref name="merck">[http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm/bc/211104.htm Toxicology : Food Hazards : Chocolate] {{Wayback|url=http://www.merckvetmanual.com/mvm/index.jsp?cfile=htm%2Fbc%2F211104.htm |date=20160303181650 }}, Merck Veterinary Manual (besøkt 2009-08-06)</ref>

== Se også ==
* [[Kakaotre]]
* [[Kakao (drikk)]]
* [http://www.nifab.no/faktaark/kakao/ NIFAB – Nasjonalt informasjonssenter for alternativ behandling (UiT)] {{Wayback|url=http://www.nifab.no/faktaark/kakao/ |date=20111126064050 }}

== Referanser ==
<references />
== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matingredienser]]
[[Kategori:Sjokolade]]
[[Kategori:Nøtter og frø]]
[[Kategori:Ord og uttrykk fra nahuatl]]