Redigerer Jordskokk

{{Taksoboks
| bilde = Sunroot top.jpg
| bildetekst = Toppen av planten
| norsknavn = jordskokk<ref name="adb_taxon" /><br />(knolljordskokk)
| vitenskapsnavn = ''Helianthus tuberosus''
| autor = [[Carl von Linné|L.]]
| autorår = [[1753]]
| regnum = [[Planter]]
| divisio = [[Karplanter]]
| classis = [[Blomsterplanter]]
| ordo = [[Asterales]]
| familia = [[Kurvplantefamilien]]
| genus = ''[[Helianthus]]''
| fremmedartstatusno = {{Fremmedart|PH|2023}}
| fremmedartreferanseno = <ref name="fremmedart" />
}}
{{Taksoboks-art
| habitat = terrestrisk
| utbredelse = hele verden}}

'''Jordskokk''' (''Helianthus tuberosus'') er en flerårig [[urt]] i [[solsikke]]slekta i kurvblomstfamilien. Planten kommer fra [[Nord-Amerika]] og blir dyrket for rotknollene. Navnet er en forkortelse av ''jordartisjokk'', og viser til at smaken kan minne om [[artisjokk]], en annen grønnsak i kurvblomstfamilien.<ref name="biof" />

[[Fil:Helianthus_tuberosus_tall.jpg|thumb|left|Planten blir svært høy. {{Byline|Kjetil Lenes}}]]

Planten er [[flerårige planter|flerårig]] og blir opptil 2,4 meter høy, med gule blomster.<ref name="biof">{{Kilde www
 |ref         = 
 |url         = http://www.bioforsk.no/ikbViewer/page/prosjekt/forside?p_dimension_id=21368&p_menu_id=21383&p_sub_id=21369&p_dim2=21369
 |tittel      = Jordskokk
 |besøksdato = 2014-04-12
 |utgiver     = [[Bioforsk]]
 |dato        = 
 |arkiv-url   = https://web.archive.org/web/20140413141713/http://www.bioforsk.no/ikbViewer/page/prosjekt/forside?p_dimension_id=21368&p_menu_id=21383&p_sub_id=21369&p_dim2=21369
 |arkivdato   = 2014-04-13
 |url-status = død
}}</ref> Skuddene er [[ettårige planter|ettårige]] og visner om høsten. Fra en knoll dannes det flere forgrenete stengler med ovale blader på stilker. Bladene blir 7 - 10 cm brede. Stenglene og bladene er ru og hårete. Knollene er ujevne og ligner litt på store [[ingefær]]røtter.

== Historie ==
Jordskokken ble dyrket av urinnvånere i Nord-Amerika. Europeerne oppdaget den da den franske oppdageren [[Samuel de Champlain]] fant dyrket jordskokk ved [[Cape Cod]] i 1605. Etter hvert ble den spredt fra Frankrike til resten av Europa og Skandinavia. I Norge ble den først omtalt 1694<ref name="biof" /> og var forholdsvis vanlig frem til [[potet]]en ble populær på 1800-tallet.<ref name="frukt.no">{{Kilde www
 |ref = 
 |url = http://www.frukt.no/leksikon/gronnsaker/faktaark1/jordskokk/
 |tittel = Jordskokk
 |besøksdato = 2014-04-12
 |utgiver = [[Opplysningskontoret for frukt og grønt]]
 |dato = 
 |url-status=død
 |arkivurl = https://web.archive.org/web/20140307025350/http://www.frukt.no/leksikon/gronnsaker/faktaark1/jordskokk/
 |arkivdato = 2014-03-07
 }}</ref>

== Bruk ==
[[Fil:Gewaschene-Topinambur-Knollen.jpg|thumb|Jordskokknoller]]
I motsetning til poteter kan jordskokk også brukes rå i råkost og salater. Skallet er tynt og spiselig, men det er også vanlig å skrelle eller skrape det av før tilberedelsen. Med sitronsaft kan det forhindres at den mørkner etter skrelling.<ref name="frukt.no" /> Dersom den kokes kan skallet trekkes av etterpå. På grunn av det tynne skallet kan de ikke lagres særlig lenge etter høsting. Så lenge de er i jorda er de imidlertid holdbare i flere måneder.

I motsetning til de fleste andre knoller inneholder de ikke [[karbohydrat]]et [[stivelse]], men [[inulin]] (må ikke forveksles med [[insulin]]). Derfor er jordskokk en viktig kilde for industriell fremstilling av [[fruktose]]. Det gjør også at de lett går i oppløsning ved koking, og at enkelte kan få [[tarmgass]] av dem.

== Dyrking ==
Jordskokken er lett å dyrke. Til forskjell fra [[potet]]er tåler knollen å overvintre ute ved temperaturer ned til -30°C. Den enkleste måten å dyrke den på er å spa opp åkeren hver høst og samle inn det som finnes av større [[Rot (plantedel)|røtter]]. Neste år vil det spire av de bitene som ble igjen i åkeren. Jordskokken gir rikelig med næringsrike knoller og trenger mye gjødsel. Den har også godt av å bytte voksested med jevne mellomrom.

Jordskokken sprer seg både med knoller og frø. Knollformering er sikrest, men den selvsår seg også relativt ofte.

== Referanser ==
<references>
<ref name="fremmedart">{{Kilde www
 | url = https://artsdatabanken.no/lister/fremmedartslista/2023/293
 | tittel = Karplanter. Vurdering av økologisk risiko for jordskokk ''Helianthus tuberosus'' som PH (LO i 2018) for Fastlands-Norge med havområder
 | besøksdato = 2023-09-17
 | forfattere = Hegre H, Solstad H, Alm T, Fløistad IS, Pedersen O, Schei FH, Vandvik V, Vollering J, Westergaard KB og Skarpaas O
 | dato = 2023-08-11
 | verk = Fremmedartslista 2023
 | utgiver = Artsdatabanken
 | url-tilgang = åpen
}}</ref>
<ref name="adb_taxon">{{Kilde www
 | url =https://www.artsdatabanken.no/Taxon/n/100604
 | tittel = Artsdatabankens artsopplysninger
 | besøksdato = 2023-04-13
 | utgiver = Artsdatabanken
 | dato = 2023-04-13
 | url-tilgang = åpen
}}</ref>
</references>

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kurvplantefamilien]]
[[Kategori:grønnsaker]]