Redigerer Hollandés

[[Fil:Spargel sauce hollandaise.jpg|thumb|Hollandaise servert over potet og hvit asparges.]]
'''Hollandaise''' er en klassisk [[Det franske kjøkken|fransk saus]]. Sausen er en [[emulsjon]] av [[eggeplomme]]r og [[smør]]<ref name="StavDenne">[http://www.dagbladet.no/2010/04/27/magasinet/det_beste_jeg_vet/viestad/andreas_viestad/11473389/ Dagbladet:Stav denne (Andreas Viestad)]</ref>, smaksatt med [[sitron]]saft og [[hvit pepper]]<ref>[[#refErken1914|Erken 1914, s.357]]</ref>. Sausen har rykte på seg for å være vanskelig å få til fordi den lett skiller seg <ref>[[#refChildmfl1985|Child m.fl. 1985, s.79]]</ref>. Hollandaise er grunnlag for en gruppe av smørsauser, hollandaisefamilien, med [[béarnaise]] og [[musselinesaus]] som berømte variasjoner <ref>[[#refChildmfl1985|ibid, s.79]]</ref>. 

Hollandaise har en mild smak og en kremet konsistens, og blir mye brukt til retter av fisk, til grønnsaker med mild smak eller til egg<ref>[[#refEspelid1995|Hovig 1995, s.435]]</ref>, for eksempel i [[Eggs Benedict]]<ref name="DagenDerpå">[http://www.dagbladet.no/magasinet/2004/12/30/418873.html Dagbladet: Dagen Derpå (Andreas Viestad)]</ref>.

== Referanser ==
<references/>

== Kilder ==
* {{Kilde bok
  | ref=refChildmfl1985
  | forfatter= Child, Julia, Louisette Bertholle og Simone Beck
  | utgivelsesår= 1985
  | artikkel=
  | tittel= Det gode franske kjøkken
  | utgivelsessted=Oslo
  | forlag= JW Cappelens forlag
  | side= 79
  | isbn=82-02-10754-7
  | url=
 }}
* {{Kilde bok
  | ref=refErken1914
  | forfatter= [[Henriette Schønberg Erken|Erken, Henriette Schønberg]]
  | redaktør= 
  | utgivelsesår= 1914
  | artikkel=
  | tittel= Stor kokebok for større og mindre husholdninger
  | bind=
  | utgave= 15. utgave (1942)
  | utgivelsessted= Oslo
  | forlag= H. Aschehoug & Co
  | isbn=
  | id=
  | språk=
  | kommentar=
  | url=
 }}
* {{Kilde bok
  | ref=refEspelid1995
  | forfatter=
  | redaktør=  [[Ingrid Espelid Hovig|Hovig, Ingrid Espelid]]
  | utgivelsesår= 1995
  | artikkel=
  | tittel= Den nye rutete kokeboken
  | bind=
  | utgave= norsk
  | utgivelsessted= Oslo
  | forlag= Gyldendal norsk forlag
  | isbn=82-05-22391-2
  | id=
  | språk=
  | kommentar=
  | url=
 }}

== Eksterne lenker ==
* [http://www.klikk.no/mat/spise/article499901.ece Eksempel på oppskrift og fremgangsmåte]

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Fransk mat]]
[[Kategori:Sauser]]