Redigerer
Haifinnesuppe
Hopp til navigering
Hopp til søk
Advarsel:
Du er ikke innlogget. IP-adressen din vil bli vist offentlig om du redigerer. Hvis du
logger inn
eller
oppretter en konto
vil redigeringene dine tilskrives brukernavnet ditt, og du vil få flere andre fordeler.
Antispamsjekk.
Ikke
fyll inn dette feltet!
[[Fil:Chinese cuisine-Shark fin soup-01.jpg|thumb|Haifinnesuppe.]] [[Fil:Yokohama Chinese Medicine Shark fin etc.jpg|thumb|Haifinner og andre deler av [[hai]] i et [[kinesisk apotek]]]] '''Haifinnesuppe''' (鱼翅; [[jyutping|kantonesisk (jyutping)]]: ''jyu4 ci3''; [[pinyin]]: ''Yú Chì'') er en opprinnelig [[Guangdong|kantonesisk]] regionalrett som etterhvert er blitt felleseie i [[det kinesiske kjøkken]]. Den skattes i [[Kina]] mindre for sin smak enn for sin [[gelatin]]aktige konsistens som får den til å minne om [[svaleredesuppe]], og fordi den i folkemedisinen anses for å styrke livskraft og indre organer. Haifinnebruskens konsistens er slik at den meget lett tar opp i seg smaken fra andre ingredienser. Den er etterhvert så kostbar at den mest spises av prestisjegrunner, som ved festbanketter og bryllup. Grunnlaget for suppen er den egentlig temmelig smaksfattige bruskaktige substans som [[hai]]ens [[Finne (biologi)|finner]] er bygd opp av. Denne kokes i kyllingkraft til den oppløses i flise- og flakaktige bestanddeler, som kan minne om tynne [[glassnudler]] eller av [[mungbønner|mungobønnestivelse]]. Det er forøvrig et langt billigere grunnlag som den uekte haifinnesuppen som regel lages av. Tørkede og blekede haifinnefliser kan kjøpes i kinesiske matvareforretninger, og regnes som én av «havets fire skatter», ved siden av [[abalone]], [[sjøpølse]] og noen fiskearters [[svømmeblære]]. Haifinnefliser selges også på kinesiske apotek, idet de inngår i [[Tradisjonell kinesisk medisin|kinesisk medisin]]s vide repertoar. Finner fra visse haiarter et over århundrene blitt identifisert som særlig smakelige. Mange mener at de aller beste kommer fra fisker som strengt tatt ikke er haier, som [[hairokke]]r og [[sagfisk]]er. Et [[FAO]]-dokument fra 2009 identifiserer de følgende haiartene som de mest ettertraktede på markedet: [[Tigerhai]], [[makrellhai]], [[sandbankhai]], [[oksehodehai]], [[hammerhai]], ''[[Carcharhinus limbatus]]'', [[håbrann]], [[blåhai]] og ''[[Alopias pelagicus]]''.<ref>Vannuccini, S. (1999): ''Shark utilization, marketing and trade''. FAO Fisheries Technical Paper. No. 389. Rome, FAO. http://www.fao.org/DOCREP/005/X3690E/x3690e0p.htm {{Wayback|url=http://www.fao.org/DOCREP/005/X3690E/x3690e0p.htm |date=20170802204244 }}, sist besøkt 17. mars 2009.</ref> En stor del, ca. 40 %, av Kinas egen produksjon av tørkede haifinner skjer i Dongping i kystfylket [[Yangdong]] i provinsen [[Guangdong]]. Selv om det er først og fremst er [[Sørkinahavet]] og andre deler av [[Stillehavet]] som forsyner det kinesiske marked med haifinner, er det også en import fra europeiske land. Det gjelder da først og fremst Spania, men også Norge eksporterer noe haifinne til Orienten.<ref name="INDP2">{{cite web|url=http://news.independent.co.uk/environment/article1222839.ece|title=Growth in shark fin trade could lead to species extinction|author=Steve Connor|publisher=The Independent|date=2006-08-31|dateformat=dmy|accessdate=8. januar 2007}}{{Død lenke|dato=august 2021 |bot=InternetArchiveBot }}</ref> == Kritikk == [[Fil:Shark fins.jpg|thumb|Konfiskerte haifinner i USA]] Enkelte miljøvernorganisasjoner kritiserer bruken av haifinner. Fangstmetodene er tildels slik at finnene skjæres av de fangede haifiskene, som så slippes ut i havet igjen, der de lider en langsom og kvalfylt død enten av blodtapet eller av kvelning idet haien må svømme for å kunne ta opp i seg og bearbeide oksygenholdig vann. Et annet aspekt er at haien, som er høyest i næringskjeden, akkumulerer særdeles store mengder av miljøgifter som [[kvikksølv]]. == Se også == * [[Buddha hopper over muren]]: en variant av haifinnesuppe i [[Fujiankjøkkenet]]. ==Referanser== <references/> {{Autoritetsdata}} [[Kategori:Det kantonesiske kjøkken]] [[Kategori:Fiskeretter]] [[Kategori:Supper]] [[Kategori:Tradisjonell kinesisk medisin]]
Redigeringsforklaring:
Merk at alle bidrag til Wikisida.no anses som frigitt under Creative Commons Navngivelse-DelPåSammeVilkår (se
Wikisida.no:Opphavsrett
for detaljer). Om du ikke vil at ditt materiale skal kunne redigeres og distribueres fritt må du ikke lagre det her.
Du lover oss også at du har skrevet teksten selv, eller kopiert den fra en kilde i offentlig eie eller en annen fri ressurs.
Ikke lagre opphavsrettsbeskyttet materiale uten tillatelse!
Avbryt
Redigeringshjelp
(åpnes i et nytt vindu)
Maler som brukes på denne siden:
Mal:Autoritetsdata
(
rediger
)
Mal:Cite web
(
rediger
)
Mal:Død lenke
(
rediger
)
Mal:Fix
(
rediger
)
Mal:Fix/category
(
rediger
)
Mal:ISOtilNorskdato
(
rediger
)
Mal:Ifsubst
(
rediger
)
Mal:Kilde www
(
rediger
)
Mal:Wayback
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/COinS
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Configuration
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Date validation
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Identifiers
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Utilities
(
rediger
)
Modul:Citation/CS1/Whitelist
(
rediger
)
Modul:External links
(
rediger
)
Modul:External links/conf
(
rediger
)
Modul:External links/conf/Autoritetsdata
(
rediger
)
Modul:Genitiv
(
rediger
)
Modul:ISOtilNorskdato
(
rediger
)
Modul:Wayback
(
rediger
)
Navigasjonsmeny
Personlige verktøy
Ikke logget inn
Brukerdiskusjon
Bidrag
Opprett konto
Logg inn
Navnerom
Side
Diskusjon
norsk bokmål
Visninger
Les
Rediger
Rediger kilde
Vis historikk
Mer
Navigasjon
Forside
Siste endringer
Tilfeldig side
Hjelp til MediaWiki
Verktøy
Lenker hit
Relaterte endringer
Spesialsider
Sideinformasjon