Redigerer Gruyère

[[Fil:Gruyère cheese.jpg|thumb|Gruyèreost]]
'''Gruyère''' er en fast [[løypeost]] som lages av [[ku]]melk og opprinnelig kommer fra det franskspråklige delen av distriktet [[Gruyère (distrikt)|Gruyère]] i [[Sveits]], og da særlig fra landsbyen [[Gruyères]], som ligger i [[Sveits’ kantoner|kantonen]] [[Fribourg]]. Et særtrekk med ekte gruyère er at den ikke har hull, slik [[sveitserost]] og mange kopier (blant annet de [[Frankrike|franske]]) har.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Hesthaug, Ellen | utgivelsesår = 1975 | tittel = Den fattige gastronom's ostebok | isbn = 8250401379 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Grøndahl | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2013061905034 | side = 21}}</ref>

Det fortelles at keiser [[Antoninus Pius]] (138-161) skal ha vært spesielt glad i denne osten, som hevdes å være svært gammel av opprinnelse. Gruyère blir av mange også kalt «ostenes ost». Den er noe skarpere i smaken enn tradisjonell [[emmentaler]], og egner seg til både [[ostefondue]] og [[raclette]].

Råvarene til osten er tradisjonelt melk fra kuer som beiter i alpelandskap, der de spiser en rekke ulike sorter gress, urter og blomster. Silofôr er ikke forenlig med gruyèreost. Normal lagringstid er 6–12 måneder.

Gruyère ble den 6. juli 2001 klassifisert som [[Appellation d'origine contrôlée]] av [[EU]], en klassifisering som gis til oster som oppfyller veldefinerte krav til opprinnelse og fremstillingsmetoder. I Sveits må man ha lisens for å lage denne osten, noe cirka 200 [[meieri]]er har. Den totale årsproduksjonen ligger på omkring 27 500 [[tonn]].

== Referanser ==
<references />


{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Løypeoster]]
[[Kategori:Sveitsiske oster]]
[[Kategori:oster]]