Redigerer Geitost

[[Fil:Cheese 55 bg 061806.jpg|thumb|Geitost er [[ost]] laget av [[geitemelk]]. Bildet viser en fransk [[chèvre]].]]
'''Geitost''' eller '''feitost''' (også skrevet som '''gjetost''') er ost laget av [[geitemelk]]. Geitost av ostemasse er vanligvis hvit, men kan også være gyllengul til brunlig og rødbrun, med ulike belegg som dannes under modningsprosessen.<ref name="Teubner, 1993"/> 

Norsk [[brunost]] er produsert ved inndamping av ostemyse, ikke ved syrning av ostemasse. Den kalles likevel geitost når den inneholder myse fra geitemelk.<ref name="Teubner, 1993"/> Ingrediensene i ''ekte norsk geitost'' er i så måte geitemyse, pasteurisert geitemelk, og pasteurisert geitefløte.

== Eksempler på geitost etter opprinnelsesland ==

=== Frankrike ===
Fransk geitost, ''[[chèvre]]'', som ganske enkelt betyr [[geit]], er en [[hvitmuggsost]]. Den har ofte sylinderform. Fargen er lys og har en kremaktig konsistens. Enkelt franske chèvreoster dekkes med et tynt lag aske. Chèvre spises som den er og brukes i matlaging. Ved oppvarming blir den ellers skarpe geitmelksmaken mildere. I Frankrike produseres en rekke forskjellig typer, blant disse er  ''Banon'', ''brique chèvre'', ''cabri gatineu'', ''chabichou du Poitou'', ''Chabis'', ''chevrotin'', ''[[crottin de Chavignol]]'', ''pélardon'', ''picodon de l'Ardèche'' (som er oksitansk for 'krydret fra [[Ardèche]]'), ''picodon de la Drôme'', ''pouligny-saint-pierre'', ''Rocamadour'', ''sainte-maure-de-touraine'', ''selles-sur-cher'' og ''Valençay''. Spesielle ostebutikker og varehus i større byer selger gjerne flere av disse geitosttypene.

=== Hellas ===
Den greske [[Halloumi|halloumin]] og [[fetaost]]en fremstilles tradisjonelt av en blanding av geite- og sauemelk.

=== Italia ===
I Italia finnes blant annet ''caprino''.

=== Portugal ===
I Portugal har man en geitost som kalles  ''cabreiro de Castelo Branco''.

=== Spania ===
I Spania lages den [[Catalonia|katalanske]] geitosten ''mató'', som er laget av en blanding av geite- og kumelk.

=== Storbritannia ===
I England og resten av Storbritannia finnes den  [[Wales|walisiske]] geitosten ''pantysgawn''.

=== Sverige ===
I Sverige finnes svenskprodusert geitost med navnet ''[[hvit caprin]]''.

=== Tyskland ===
I Tyskland lages geitosten ''Altenburger Ziegenkäse'' (som betyr 'geitost fra Altenburg') og ''abertam''.

== Norge ==
[[Fil:Geitost.JPG|miniatyr|Norsk «hjemmelaget» geitost (brun eller «ekte geitost») fra [[Veitastrond]] i Sogn og Fjordane 2008. Brunost kan være laget av en blanding av melk fra geit og ku eller bare av kumelk.]]
[[Fil:Salade.jpg|miniatyr|En salat med norsk geitost]]

I Norge er all osteproduksjon som foregår i de industrialiserte meieriene, basert på pasteurisert melk fra ku og geit. Produksjonen av ulike oster foregår på noen få [[meieri]]er. På 2000-tallet, etter at norske myndigheter åpnet opp for småskala matproduksjon, og lokal foredling, blant annet ved å avvikle leveringsplikten av melk, har mindre gårdsmeierier dukket opp. De fleste av disse yster med rå melk, i stedet for pastaurisert melk slik det gjøres i industriell skala.<ref name="Ottesen og Aursnes, u.å."/>

Nå lages også hvit geitost i Norge, med fransk hvit geitost som forbilde. Tidlig på 1900-tallet da den industrielle produksjonen av geitost vokste ble ostestoffet fra geitemelka brukt som for til griser.

Den norske [[brunost]]en er en særegen ost laget ved inndamping av myse fra geit eller ku.<ref name="Teubner, 1993"/> Blant de ulike variantene finnes «ekte geitost», en betegnelse som innen håndverket kan oppfattes kontroversielt. Tradisjonelle geitoster verden over er produsert av ostemasse fra geit, ofte sammen med ostemasse fra ku eller sauemelk.<ref name="Teubner, 1993"/> [[FNs organisasjon for ernæring og landbruk]] (FAO) og [[Verdens helseorganisasjon]] (WHO) inkluderer den derfor ikke i produktgruppen ost.<ref name="Ottesen og Aursnes, u.å."/>

Geitemyseost kan være fra mørk brun til nesten hvit. Den brune typen, som får farge fra [[karamellisering]] av melkesukkeret, er den vanligste i Norge, og er blitt et [[norsk nasjonalsymbol]]. Ekte geitost kalles «ekte» fordi den er laget kun av geitemelk.<ref name="Teubner, 1993"/>

==Referanser==
<references>
<ref name="Teubner, 1993">{{ Kilde bok | etternavn = Teubner | fornavn = Christian | utgivelsesår = 1993 | tittel = store boken om ost | isbn = 8273191079 | utgivelsessted = [Oslo] | forlag = Wennergren-Cappelen | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2017070707063 | side = 96–107}}</ref>
<ref name="Ottesen og Aursnes, u.å.">{{ Kilde www | etternavn = Ottesen | fornavn = Preben S. | etternavn2 = Aursnes | fornavn2 = Jan Peter | tittel = ost | verk = Store norske leksikon på snl.no | url = https://snl.no/ost }}</ref>
</references>

== Se også ==
* [[Brunost]]
* [[Gamalost]]
* [[Geitemelk]]
* [[Misværost]]

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Oster]]