Redigerer Gastronorm

[[Fil:Salad_bar.JPG|høyre|miniatyr|Gastronorm-beholdere i en salatbar.]]
'''Gastronorm''' ('''GN''') er en [[Den europeiske standardiseringsorganisasjon|europeisk standard]] for størrelser på kjøkkenutstyr som [[stekebrett]] og [[Emballasje|beholdere]] som brukes til [[catering]] og profesjonell [[næringsmiddelindustri]] i mesteparten av verden (bortsett fra USA), samt på noe semi-profesjonelt utstyr for forbukermarkedet. Gastronorm-standarden ble først introdusert i Sveits i 1964, og ble i 1993 en offisiell europeisk standard gjennom ''EN 631''-standarden.<ref>{{Kilde www|url=https://www.gewerbemoebel.de/download/gastronorm-masse.pdf|tittel=GN Sizes PDF|besøksdato=2014-11-12}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.gn-profi.de/|tittel=GN Behaelter Normen|besøksdato=2019-08-15}}</ref><ref>{{Kilde www|url=https://www.din.de/de/wdc-beuth:din21:1933153|tittel=DIN EN 631-1 (DIN standards)|besøksdato=2019-08-15}}</ref>

Grunnstørrelsen kalles GN 1/1 og måler 530 x 325&nbsp;mm. Andre gastronorm-størrelser er utformet for å passe som et modulsystem. Gastronorm muliggjør fleksibel, plassbesparende og kompatibel lagring, transport, behandling og servering, og kan plasseres i hyller, transportes på traller og transportbånd, plasseres midlertidig i kompatible [[Vaskeservant|servanter]] eller på arbeidsbord, i kjøleskap, frys, ovn, varmt [[vannbad]], og i kompatible oppvaskmaskiner, eller for servering. Andre produkter som har tatt i bruk gastronorm-formatet inkluderer skjærebrett. Mange profesjonelle matvarer blir til og med laget og pakket i størrelser som er optimaliserte for å være kompatible med gastronorm-beholdere, som for eksempel størrelser på pizzabunner, forhåndsbakte brød og frosne grønnsaker.

Materialer brukt for gastronorm-beholdere er ofte enten i [[rustfritt stål]] eller [[plast]] (gjennomsiktig eller ikke-gjennomsiktig). Stekebrett og rustfrie stålbeholdere blir brukt til matlaging i ovn, mens plastbeholdere i [[polykarbonat]] og [[Polypropen|polypropylen]] kun egner seg til oppbevaring av kald mat. Beholdere i porselen brukes også av og til.

== Historie ==
[[Fil:Gastronádoby.jpg|høyre|miniatyr|Hylle med diverse kjøkkenutstyr i gastronorm-størrelser.]]
Gastronorm oppstod i Sveits i løpet av 1960-årene ved at ulike foreninger samlet seg for å bli enige om standardmål på kjøkkenutstyr som [[Stekepanne|stekepanner]], [[stekebrett]], stativer, med mer.<ref>[https://www.fwe.com/learn/A-Guide-to-Gastro-Norm-Pan-Sizes A Guide to Gastro-Norm Pan Sizes - Learning Center - FWE]</ref> Målet med standarden var å maksimere utnyttelsen av ovner og kjøleskap ved å innføre kjøkkenutstyr i kompatible firkantede størrelser som etterlot lite ubrukt plass. Standarden ble først formalisert den 17. november 1964 da ulike sveitsiske hotellforeninger samlet seg og ble enige om den metriske grunnstørrelsen på 530&nbsp;x&nbsp;325&nbsp;mm. Til tross for tidlig skepsis blant kokker som mente at «gastronomi ikke kunne standardiseres»{{Trenger referanse|date=April 2020}} så har gastronorm siden oppnådd anerkjennelse i hele verden, og brukes i dag av det store flertallet av profesjonelle kjøkken over hele verden. Den 15. desember 1993 ble gastronorm formelt vedtatt av den [[Den europeiske standardiseringsorganisasjon|europeiske standardiseringsorganisasjonen]] via standarden EN&nbsp;631-1: 1993 «Materialer og gjenstander i kontakt med næringsmidler - Beholdere for storhusholdning (catering) - Del 1: Størrelser på beholdere». I dag er nesten alt av profesjonelt europeisk kjøkkenutstyr bygget i henhold til gastronorm-standarden, hvilket gir stor fleksibilitet for kjøkken- og restaurantbransjen i Europa når det gjelder planlegging, transport, levering, lagring og produksjon. Profesjonelt kjøkkenutstyr fra Amerika er derimot ofte ikke bygget i henhold til gastronorm, men istedet i henhold til nasjonale ikke-metriske størrelser.

== Størrelser ==
[[Fil:Gastronorm_sizes.png|høyre|miniatyr|350x350pk|Visuell fremstilling av gastronorm-størrelser.]]
Størrelsene i gastronorm-systemet er basert på brøker, og har til hensikt å gjøre at man kan bytte mellom beholdere med ulike størrelser. For eksempel kan en GN 1/1-beholder byttes med to GN 1/2-beholdere.
{| class="wikitable sortable"
|+Vanlige gastronorm-dimensjoner
!Gastronorm størrelse
!Dimensjoner
|-
|GN2/1
|650 x 530&nbsp;mm
|-
|'''GN1/1'''
|'''530 x 325&nbsp;mm'''
|-
|GN2/3
|355 × 325&nbsp;mm
|-
|GN2/4
|530 × 162&nbsp;mm
|-
|GN1/2
|325 x 265&nbsp;mm
|-
|GN1/3
|325 x 176&nbsp;mm
|-
|GN1/4
|265 x 162&nbsp;mm
|-
|GN1/6
|176 × 162&nbsp;mm
|-
|GN1/9
|108 x 176&nbsp;mm
|-
|}
Høyden på beholderne kan fås i standard-størrelsene 20&nbsp;mm, 40&nbsp;mm og 65&nbsp;mm, 100&nbsp;mm, 150&nbsp;mm og 200&nbsp;mm<ref>{{Kilde www|url=https://everythingrestaurant.in/blogs/news/hotel-gn-pan-buying-guide-2020|tittel=GN Pans / Hotel Pans Buying Guide 2020|besøksdato=2020-03-15|arkiv-dato=2020-08-11|arkiv-url=https://web.archive.org/web/20200811213415/https://everythingrestaurant.in/blogs/news/hotel-gn-pan-buying-guide-2020|url-status=død}}</ref>. 

Lokk med [[dørslag]] (for [[Sil|siling]]) eller andre åpninger (for eksempel til serverings-redskaper) er vanlig tilbehør til beholderne. Slike lokk brukes i catering-bransjen, og fås i samme standard-størrelser som beholderne: GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 2/1, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9 og GN 2/3.

Noen mindre vanlige størrelser er:
{| class="wikitable sortable"
|+Mindre vanlige gastronorm-dimensjoner
!Gastronorm størrelse
!Dimensjoner
|-
|GN 2/8
|324 x 132&nbsp;mm
|-
|GN 1/12
|162 x 88&nbsp;mm
|-
|GN 2/24
|132 x 108&nbsp;mm
|-
|GN 1/18
|108 x 88&nbsp;mm
|-
|}

== Materiale ==
Beholdere kan være laget av [[A2-rustfritt stål|rustfritt stål]], [[Emalje|emaljert stål]], metall dekket med et [[slippbelegg]], syntetiske eller kompositt-materialer, [[leirgods]] eller [[porselen]]. Beholdere kan enten ha en lukket bunn, eller perforert bunn til drenering eller tilberedelse med visse spesialiserte typer matlaging. Nylig har det også blitt lansert fullt [[Biologisk nedbrytbart avfall|biologisk nedbrytbare]] gastronorm-beholdere.<ref>[https://www.ladepeche.fr/article/2016/06/03/2357571-cellulopack-une-barquette-alimentaire-100-biodegradable.html « Castelsarrasin. Cellulopack : une barquette alimentaire 100% biodégradable »] ''La Dépêche.fr'', 3 juin 2016</ref>.

== Eksempler på bruk ==
* Elektrisk kjøkkenutstyr: Det finnes gastronorm-kompatible [[vannbad]] (kan brukes for å holde mat varm), samt store mobile reoler (f.eks. salatbarer) og   serveringsvogner for oppbevaring og portabilitet. Mange [[kombidampovn]]er har gastronorm-hyller.
* [[Tallerken|Tallerkener]]: Noen selskap (som for eksempel Olympia, Emile Henry, Genware) produserer porselen i gastronorm-størrelser (for eksempel ildfaste former med dekorative lokk).
* Serveringsbrett: Serveringsbrett i gastronorm GN 1/1-størrelsen er svært vanlig (ofte  laget av rustfritt stål eller plast).
* Brødvarmere
* [[Oppvaskmaskin|Oppvaskmaskiner]]<ref>[https://www.cs-catering-equipment.co.uk/catering-appliances/dishwashers-glass-washers Commercial Dishwashers & Glasswashers | CS Catering Equipment]</ref>
* [[Skjærefjel|Skjærebrett]]: Gastronorm-kompatible skjærebrett er tilgjengelige, for eksempel i størrelsene GN 1/1 og 1/2. Disse kan brukes sammen med passende gastronorm-beholdere slik at beholderen fungerer som en integrert skuff under skjærebrettet. På denne måten kan man lett skyve ferdigkuttet mat ned i beholderen.

== Galleri ==
<gallery>
Brunch3.jpg|Gastronorm-matvarmere.
Heisse-theke-bain-marie.jpg|Gastronorm-vannbad.
US Navy 031119-N-4768W-008 Mess Management Specialist 1st Class Pearlie Lewis, from Santa Clara, Calif., adds a creative touch to the salad bar in the wardroom aboard USS John C. Stennis (CVN 74).jpg|Gastronorm-beholdere brukt i en [[Kafeteria|kantine]].
Kombidaempfer.JPG|Gastronorm-stekeovn
Antananarivo 20.JPG (2532810933).jpg|Gastronorm-beholdere i en [[iskrembutikk]].
ROSA CANINA Organic Ice Cream (28744175408).jpg|Iskrem servert fra stablede gastronorm-beholdere (med [[isbit|isbiter]] imellom).
Rovnání bramborových knedlíků před napařením do gastronádoby 01.jpg|Gastronorm-stekebrett.
</gallery>

== Se også ==
* [[Matlagingsmål]]
* [[Stekebrett]]
* [[Eurokasse]], et system for bokser som kan brukes til gjenbrukbar emballasje for transport og oppbevaring

== Referanser ==
<references/>

[[Kategori:Kjøkkenutstyr]]