Redigerer Gammalost

{{Infoboks ost}}
'''Gammalost''' eller '''gammelost''' ([[nynorsk]]: ''gamalost'') er en [[Norge|norsk]] [[surmelksost]], en fersk muggost med røtter helt tilbake til [[vikingtiden]].<ref name="snl" /> Osten har en fyldig og skarp smak.  Den kalles gammelost fordi den er tilvirket med melkesyrning, den gamle produksjonsmåten, altså ikke med løype. Til tross for navnet modnes osten ganske fort, prosessen tar bare 2 uker.<ref>{{Kilde bok| forfatter = Hagenes, Kirsti (1961-) | utgivelsesår = 1999 | tittel = Produksjon av meieriprodukter | isbn = 8258513109 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Yrkesopplæring | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010021600050 | side = 182}}</ref>

Gammalost er svært rik på [[protein]] (50&nbsp;%) og har et lavt [[fett]]innhold (1&nbsp;%).<ref name="snl" />

[[TINE|TINEs meieri]] i [[Vik]] i [[Sogn og Fjordane]] er det eneste meieriet i Norge som produserer gammalost.<ref name="snl">{{Kilde oppslagsverk |url=https://snl.no/gammelost |tittel=gammelost |oppslagsverk=Store norske leksikon |forfatter=Preben S. Ottesen |dato=2018-04-12 |besøksdato=2019-06-09}}</ref> Produksjonen av gammalost fra meieriet i Vik er på cirka 300 tonn i året.<ref name="snl" /> Gammalost frå Vik ble i 2006 [[beskyttet geografisk betegnelse]].<ref>[https://lovdata.no/forskrift/2006-11-14-1235 Forskrift om vern av produktnemninga Gamalost frå Vik som beskytta geografisk nemning] Lovdata. besøkt 10. mars 2021.</ref>

Da det var vanlig å lage gammelost selv, ble osten satt til modning i en kasse eller ostekiste som bare ble brukt til gammelost. Mye av ostens vellykkethet avhang av om det satt mugg av rette slag i kisteveggene. Osten modnes utenfra og innover. 

På begynnelsen av sommeren hvert år arrangeres [[Gamalostfestivalen]] i Vik i Sogn.<ref>{{Kilde www |url=https://www.sognefjord.no/kva-skjer/gamalostfestivalen-p1550333 |tittel=Gamalostfestivalen |utgiver=Sognefjord |besøksdato=2019-06-09 |arkiv-dato=2019-06-09 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20190609122837/https://www.sognefjord.no/kva-skjer/gamalostfestivalen-p1550333 |url-status=yes }}</ref><ref>{{Kilde artikkel |url=https://www.nrk.no/sognogfjordane/gamalost-med-hogdegalla-1.11764035 |tittel=Festivalsjef: – Dette er eit unikt samarbeid |verk=NRK Sogn og Fjordane |forfatter=Vidar Gudvangen |dato=2014-06-07 |besøksdato=2019-06-09}}</ref>

== Se også ==
* [[Gamalostfestivalen]]

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
* {{SNL|gammelost|gammelost}}
* {{NAOB|gammelost|gammelost}}

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Norske oster]]
[[Kategori:Beskyttede betegnelser]]