Redigerer Forvelling

[[Fil:Parboiling_peaches.jpg#file|thumb|Forvelling av [[fersken]] for å fjerne skallet]]
'''Forvelling''' er å behandle [[mat]]varer med et lett oppkok.<ref>{{Kilde www|tittel=Forvelle,  Bokmålsordboka|url=https://ordbok.uib.no/perl/ordbok.cgi?OPP=Forvelle&ant_bokmaal=5&ant_nynorsk=5&begge=+&ordbok=begge|utgiver=Språkrådet og Universitetet i Bergen|besøksdato=5. jan. 2021}}</ref> Det kalles også å '''blanchere''' eller '''blansjere'''.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Wright, Jeni | utgivelsesår = 1997 | tittel = Kokekunst for alle | isbn = 8202164273 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Cappelen | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010060203002 | side = 337}}</ref> Koketiden kan variere, men vanligvis bare inntil noen få minutter. Varene blir ikke ferdigkokte, men blir noe endret i tekstur eller sammensetning.

Framgangsmåten er å senke matvarene i kokende vann mellom 98-100˚Celcius og koke det inntil hensikten er oppnådd. Deretter kjøles det raskt ned i iskaldt vann. Det kan gjøres for å fjerne uønskede innholdsstoffer eller drepe [[Mikroorganisme|mikroorganismer]]. Det bidrar dessuten til å klarne kraft av bein. Det kan også være en forberedelse av ingrediensene i forbindelse med tidlig tilberedning. Matvarene kan da varmes opp igjen like før servering.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Ramsbacher, Otto | utgivelsesår = 1991 | tittel = Yrkeslære | isbn = 8200037193 | utgivelsessted = Oslo | forlag = Universitetsforlaget | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2009051804090 | side =46 }}</ref>

Noen steder er det vanlig å forvelle [[ris]] og så tørke den igjen i stedet for å polere den. Forvellingen skjer blant annet under sterkt [[trykk]] som presser [[smak]] og [[vitamin]]er i selve riskjernen. Resultatet blir en ris som er mindre klebrig og som inneholder flere vitaminer, særlig [[thiamin]]. Denne risen kan bli kalt ''parboiled'', etter det engelske ordet for forvelling.

== Referanser ==
<references/>


{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Matlaging]]