Redigerer Fondue

{{Kildeløs|Helt uten kilder.|dato=10. okt. 2015}}
[[Fil:Swiss fondue 2.jpg|right|thumb|Sveitsisk fondue]]

'''Fondue''' (fra [[fransk språk|fr]]. ''fondre''; «å smelte») er et samlebegrep for flere vanlige [[Frankrike|franske]] og [[sveits]]iske matretter tilberedt rett på bordet i en kjele over en flamme. Tilsvarende på italiensk heter ''fonduta''.

==Ostefondue==
Ostefonduen ble oppfunnet i de sveitsiske alpene av ren nødvendighet, grunnet behovet for spiselig mat i vintersesongen.

Det finnes mange typer ostefondue. Felles er at en kjele gnis inn med [[hvitløk]]. Det tilsettes [[ost]], [[vin]], [[krydder]] og [[mais]]mel eller [[hvete]]mel. Brødterninger dyppes ned i blandingen.

*Sveitsiske fonduer:
** Fondue neuchâteloise: [[Gruyère (ost)|gruyère]] og [[Emmentaler|emmental]]
** Fondue moitié-moitié: (halvt-om-halvt): gruyère og Fribourg [[Vacherin (ost)|vacherin]]
** Fondue vaudoise : gruyère
** Fondue fribourgeoise: pure Fribourg [[Vacherin (cheese)|vacherin]] (serveres ofte med poteter i stedet for brød)
** Fondue de Suisse centrale : gruyère, emmental og [[sbrinz]] 
** Tomatfondue: [[Gruyère (ost)|Gruyère]], [[Emmental (ost)|Emmental]] og knuste tomater i stedet for vin
** Krydderfondue: gruyère, rød og grønn pepper og chili 
** Mushroom Fondue : gruyère, Fribourg vacherin og sopp
*Franske fonduer: 
** Fondue savoyarde: [[Comté (ost)|comté]] savoyard, [[Beaufort (ost)|beaufort]] og emmental
** Fondue jurassienne: [[Comté (cheese)|comté]] 
*Italienske fonduer: 
** Fonduta: blir tilberedt i [[Aosta]] i [[Italia]], og består av [[fontina]], melk, egg og [[trøffel]]

I en perfekt ostefondue, blir blandingen holdt på en [[temperatur]] som er lav nok til å forhindre at innholdet brenner seg fast i bunnen av kjelen, men samtidig høy nok til å holde osten jevn og flytende. Ideelt vil det nederst i kjelen være et tynt lag med stekt, men ikke brent, ost. På fransk blir dette laget kalt ''la religieuse''.

==Fondue Chinoise (kraftfondue)==
I denne fonduetypen blir tynne skiver med [[kjøtt]] dyppet i varm kraft. Dipper og sauser blir servert ved siden. Fondue Chinoise er oppkalt etter sin [[asia]]tiske variant, [[hot pot]].

==Fondue Bourguignonne (kjøttfondue)==
I Fondue Bourguignonne blir små terninger med kjøtt og noen ganger [[grønnsak]]er eller [[sjømat]] spiddet på fonduegafler og stekt i olje av hver enkelt rundt bordet. Som tilbehør blir [[saus]]er brukt for dipping.

==Dessertfondue==
I [[1960-årene]] dukket [[dessert]]fonduen opp. Vanligvis blir fruktbiter dyppet i en kjele med smeltet [[sjokolade]].
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sveitsisk mat og drikke]]
[[Kategori:Fransk mat]]
[[Kategori:Franske ord og uttrykk]]
[[Kategori:Osteretter]]