Redigerer Fiskesaus

{{refforbedre|dato=2020}}
[[Fil:Fish sauce.jpg|miniatyr|Fiskesaus]]
'''Fiskesaus''' er en smaksetter som produseres av [[fermentering|fermentert]] [[fisk]]. Uttrykket benyttes for å beskrive et stort antall produkter som har vært kjent i forskjellige kulturer tildels i årtusener. Fiskesaus benyttes i sørøstasiatisk og sørkinesisk matlaging, på samme måte som [[soyasaus]] brukes i [[Japan]] og [[Korea]]. I Sørøst-Asia benyttes den også som dypp for fisk, [[reker]], [[svinekjøtt]] og [[kylling]]. 

== Sorter ==
Noen fiskesauser lages av rå fisk, andre av tørket fisk; noen av utelukkende en sort fisk, andre av en blanding inklusive skalldyr; noen av hele fisken, andre kun av fiskeblodet eller innvollene. Noen sauser inneholder bare fisk og [[koksalt|salt]], andre er tilført [[urt]]er og [[krydder]]. Fiskesaus som bare har gjæret en kortere tid har en sterk fiskesmak. Med lengre fermentering minsker denne smaken, og sausen får en mer nøtte- og ostelignende smak.

=== Øst-Asia ===
Asiatisk fiskesaus lages ofte av [[ansjos]], salt og vann, og må benyttes med forsiktighet på grunn av dens sterke smak. Den [[Vietnam|vietnamesiske]] varianten kalles ''nước mắm'', og dens [[Thailand|thailandske]] motstykke kalles ''nam pla'' (น้ำปลา). I [[Kina]] heter den ''yúlù'' (魚露), i Korea ''yeotgal'' (엿갈), i [[Indonesia]] ''kecap ikan'' og på [[Filippinene]] heter den ''patis''. I Japan brukes tre typer fiskesauser; ''shottsuru'' i [[Akita (provins)|Akita]]provinsen, ''ishiru'' i [[Ishikawa (provins)|Ishikawa]]provinsen og ''ikanago-jōyu'' i [[Kagawa (provins)|Kagawa]]provinsen.

Den indonesiske halvflytende fiskpastan ''trasi'', den [[Kambodsja|kambodsjanske]] ''prahok'', den [[Malaysia|malaysiske]] ''belacan'', som kalles «teglsteiner» og lages av gjæret [[krill]], er noen andre populære varianter. 

[[Laos|Laotisk]] fiskesaus, ''padek'', lages utelukkende av ferskvannsfisk.

=== Europa ===
[[Fil:Baelo claudia factoria.jpg|thumb|250px|right|Ruinene etter en romersk garumfabrikk nær [[Tarifa]] i [[Spania]]]]
En lignende fiskesaus var vanlig i [[romerriket|det gamle romerske]] kjøkken. På [[latin]] het den ''[[garum]]'' eller ''liquamen''. Den fantes i mange varianter, for eksempel ''oxygarum'' (som var blandet med [[eddik]]), ''meligarum'' (blandet med [[honning]]), osv.
''Garum'' var en av handelsvarene fra ''[[Hispania Baetica]]''. 

Den opprinnelige ''[[Worcestershiresaus]]en'', som ble ført til [[England]] fra [[India]], var et lignende produkt.

== Eksterne lenker ==
* [https://web.archive.org/web/20140102224515/http://namhuong.com/ Phu Quoc Fish Sauce – Nam Huong Producer]
* [https://web.archive.org/web/20151113191814/http://www.daongoc.com/ Phu Quoc]
* [http://www.thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html Fish Sauce – How it is Made], av Kasma Loha-unchit, en i USA bosatt thailsndsk matlagingslærer og forfatter. 
* [https://web.archive.org/web/20091022184847/http://geocities.com/Athens/Ithaca/8337/c_garum.html Garum!]
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Sauser]]
[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Koreansk mat]]
[[Kategori:Filippinsk mat og drikke]]
[[Kategori:Thailandsk mat]]

[[ilo:Bugguong]]