Redigerer Filippinsk adobo

[[File:Chicken Adobo over rice.jpg|thumb|Filippinsk ''adobong manok'' (manok = kylling).]]
[[Fil:Chicken_adobo.jpg|thumb|Kyllingadobo]]
[[Fil:Philippine_pork_adobo_cooked_in_a_kawali.jpg|thumb|''Adobong baboy'' (boboy = svin) i en ''[[Wok|kawali]]'']]
[[Fil:Pork_adobo.jpg|thumb|''Adobong baboy'', med eddik, sojasaus, hvitløk, løk, svart pepper og ananas.]]
'''Adobo''' er i det filippinske kjøkken en utbredt kokeprosess særegen for landet.<ref name="Indigenous">{{Cite news|last=Ocampo|first=Ambeth|author-link=Ambeth Ocampo|title=Looking Back: 'Adobo' in many forms|newspaper=Philippine Daily Inquirer|date=24. februar 2009|url=http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms|archiveurl=https://web.archive.org/web/20150523031023/http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms|archivedate=24. februar 2009}} {{Kilde www |url=http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms |tittel=Arkivert kopi |besøksdato=2019-09-11 |arkiv-dato=2015-05-23 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20150523031023/http://opinion.inquirer.net/inquireropinion/columns/view/20090224-190838/Adobo-in-many-forms |url-status=unfit }}</ref> Da spanjolene først utforsket de filippinske øyer sent på 1500-tallet ble de oppmerksom på en kokeprosess der det ble stuet kjøtt med [[eddik]]. Spanjolene satte ordet ''adobo'' på metoden, på grunn av den likhet metoden hadde til [[spansk adobo]]. Den filippinske adobo er imidlertid ganske annerledes, distinkt fra den spanske marinaden.<ref name="Indigenous" /><ref name="rodell">{{cite book|author=Paul A. Rodell|page=102|title =Culture and customs of the Philippines|publisher =Greenwood Publishing Group|year =2002|isbn =978-0-313-30415-6 |url=https://books.google.com/books?id=y1CVR74_KHQC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false}}</ref><ref name="oxford">{{cite book |author=Alan Davidson & Tom Jaine|page=600|title =The Oxford companion to food|publisher =Oxford University Press|year =2006 |url=https://books.google.com/books?id=JTr-ouCbL2AC&printsec=frontcover#v=onepage&q&f=false |isbn =978-0-19-280681-9}}</ref>

==Etymologi==
Ordet ''adobo'' er kommet inn i de filippinske språk som innlån fra [[spansk]], men er i det språket et innlån fra [[fransk]]: ''adouber''. Den opprinnelige betyding av dette verbet var å «kle opp, iføre en ridder [i hans rustning]». Avledet derfra kom betdydningene å arrangere, konstruere, å bleke [lær], å tilberede mat.<ref>Felice P. Santa Maria: «One Pot Orchestration», i ''The Governor General's Kitchen''; her referert fra Michaela Felix (red.) m.fl.: ''Kulynarya - A Guidebook to Philippine Cuisine'', Asia Society Philippine Foundation, 2013, ISBN 978-971-27-2872-3, s. 129</ref>

==Filippinsk adobo==   
Annerledes enn de spanske og de latinamerikanske former for adobo er hovedingrediensene i den filippinske adobo, stedegne til [[Sørøst-Asia]]; det benyttes [[soyasaus]], [[svart pepper|svarte pepperkorn]] og ''[[cinnamomum tamala]]'' – en type [[laurbærfamilien|laurbær]]. 

Tradisjonelt benyttes som regel ikke [[chili]], [[paprika]], [[oregano]] eller [[tomat]]er. Den eneste likhet til den spanske og den latinamerikanske adobo er bruken av eddik og [[hvitløk]]. Filippinsk adobo har en karakteristisk salt og sur (og ofte søt) smak, til forskjell fra de spanske og meksikanske adobo, som er skarpt krydret og rik på oregano.<ref name="Zulu2017">{{cite news |last1=Zulu |first1=Mijon |title=What Is the Difference Between Mexican and Filipino Adobo? |url=https://www.chowhound.com/food-news/191932/what-is-the-difference-between-mexican-and-filipino-adobo/ |accessdate=9. januar 2019 |work=Chowhound |date=19. november 2017 |archivedate=2020-04-24 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20200424170905/https://www.chowhound.com/food-news/191932/what-is-the-difference-between-mexican-and-filipino-adobo |url-status=yes }}</ref><ref name="estrella">{{cite web|url=http://www.pepper.ph/the-history-of-adobo/|title=Adobo: The History of A National Favorite|author= Estrella, Serna|date=22. juni 2013|publisher=Pepper.ph|accessdate=21. mars 2016}}</ref><ref>{{cite web |title=This Chicken Adobo Is a Flavor Bomb of Salty-Sour Goodness |url=https://www.cookinglight.com/recipes/chicken-adobo-0 |website=CookingLight |accessdate=10. januar 2019 |archive-date=2020-08-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200806075648/https://www.cookinglight.com/recipes/chicken-adobo-0 |url-status=yes }}</ref>

==Varianter==
Variantenes navn indikerer som regel hovedingrediensen. 

* ''Adobong manok'' (der kylling benyttes)
* ''Adobong baboy'' (svinekjøtt)
* ''Adobong baka'' (ku, storfe)<ref name="beef">{{cite web|url=http://www.bohol.ph/recipe.php?id=71|title=Adobong Baka (Beef)|author=Jeroen Hellingman|date=28. mars 2003|publisher=Bohol.ph|accessdate=7. november 2012}}</ref> 
* ''Adobong pugò'' (vaktel)
* ''Adobong itik'' (and) 
* ''Adobong kambing'' (geit).<ref name="tayag"/><ref name="mmwhite">{{cite web|url=http://www.marketmanila.com/archives/the-best-pork-adobo-a-la-marketman|title=The BEST Pork Adobo a la Marketman|date=7. mai 2008|publisher=Market Manila|accessdate=7. november 2012}}</ref> 

* ''Adobong isda'' (fisk)
* ''Adobong hito'' ([[maller|malle]])
* ''Adobong hipon'' (reker)
* ''Adobong pusit'' (sepiida). 

* ''Adobong kangkong'' (vannspinat)
* ''Adobong labong'' (bambusskudd), 
* ''Adobong talong'' ([[aubergine]]), 
* ''Adobong pusô ng saging'' (bananblomst), 
* ''Adobong okra'' (okra)<ref name="Alejandro">{{cite book|author=Alejandro, Reynaldo G. |title =The Philippine Cookbook|publisher =Penguin|year =1985|pages=52–60|isbn =  9780399511448|url =https://books.google.com/?id=HUaDoUF0tRwC&dq=Adobong+pusit}}</ref><ref>AdoboChef (5. januar 2011). [http://www.adobochef.com Traditional Adobo Recipes] {{Wayback|url=http://www.adobochef.com/ |date=20120618072014 }} Retrieved 22. juni 2012</ref> 

* ''Adobong sawâ'' (slange)<ref name="sawa">{{cite web|url=http://cebutourist.com/exotic-food-finds-in-cebu/|title=Only for the Daring: Exotic Food Finds in Cebu|date=17. juni 2011|publisher=Cebutourist|accessdate=7. november 2012|url-status=dead|archiveurl=https://archive.today/20130119031627/http://cebutourist.com/exotic-food-finds-in-cebu/|archivedate=19. januar 2013|df=}}</ref>
* ''Adobong palakâ'' (frosker)<ref name="spc">{{cite web|url=http://www.sanpablocity.com.ph/san-pablo-city-recipe/309-adobong-palaka.html|title=Adobong Palaka|date=14. oktober 2010|publisher=San Pablo City|accessdate=7. november 2012|archiveurl=https://archive.today/20130416085743/http://www.sanpablocity.com.ph/san-pablo-city-recipe/309-adobong-palaka.html|url-status=dead}}</ref> 
* Kapampangan ''adobung kamaru'' ([[jordsirisser]]<ref name="tayag">{{cite web|url=http://www.philstar.com/Article.aspx?articleId=784792|title=The adobo identity (crisis)|author=Claude Tayag|date=8. mars 2012|publisher=The Philippine Star|accessdate=7. november 2012|archive-date=2016-06-03|archive-url=https://web.archive.org/web/20160603144422/http://www.philstar.com/Article.aspx?articleId=784792|url-status=yes}}</ref>
* ''Adobong atay at balunbalunan'' (kyllinglever og [[krås]]).<ref name="atay">{{cite web|url=http://reelandgrill.blogspot.com/2010/12/adobong-atay-at-balunbalunan-chicken.html|title=Adobong Atay at Balunbalunan (Chicken Liver and Gizzard)|publisher=Reel and Grill |date=9. desember 2010}}</ref> 

Det er også regionale variasjoner. I det sørlige [[Luzon]] (Bicol-region) og blant [[muslim]]er på [[Zamboangahalvøya]] er det for eksempel vanlig å se adobo kokt i [[kokosmelk]] (kjent som adobo [[Ginataan|sa gatâ]]). I [[Cavite (provins)|Cavite]] tilføyes stappet svinelever. I [[Laguna (provins)|Laguna]] benyttes [[gurkemeie]] og gir da retten en distinkt gulfarge (''adobong dilaw'', «gul adobo»).<ref name="rodell" />

Adobo er også blitt en favoritt for filippinskbasert ''fusion cuisine'', med avant-garde-kokker som utvikler for eksempel japanskinspirert svine-adobo.<ref name="Manipon20160201">{{Cite news |url=http://www.tribune.net.ph/life-style/japanese-style-adobo-and-other-delicious-things-you-can-cook-in-a-microwave-oven |title=Japanese-style adobo and other delicious things you can cook  in a microwave oven |last=Manipon |first=Roel Hoang |date=2016-02-01 |work=The Daily Tribune |access-date=2018-03-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160201231858/http://www.tribune.net.ph/life-style/japanese-style-adobo-and-other-delicious-things-you-can-cook-in-a-microwave-oven |archive-date=2016-02-01 |url-status=yes |language=en-gb |accessdate=2019-09-11 |archivedate=2016-02-01 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20160201231858/http://www.tribune.net.ph/life-style/japanese-style-adobo-and-other-delicious-things-you-can-cook-in-a-microwave-oven }}</ref>

==Billedgalleri==
<gallery>
Filipino Chicken Adobo.JPG|Kyllingadobo over ris
Chicken Adobo In Coconut Milk (adobong Manok Sa Gata).jpg|''Adobo sa gata'' med [[kokosmelk]]
Pork adobo.jpg|Svineadobo med [[ananas]]
Adobong talong or Eggplant adobo (Philippines).jpg|''Adobong talong'' (aubergine)
Fely J's Fried Crickets (Adobong Kamaru).jpg|''Adobung kamaru'' ([[jordsirisser]])
Adobong kangkong (Philippines).jpg|''Adobong kangkong''
Adobong hipon (Shrimp adobo, Philippines).jpg|''Adobong hipon'' (reker)
Adobong Pusit (Squid adobo).jpg|''Adobong pusit'' (squid)
Vegetarian Filipino Adobo.jpg|Vegetariansk adobo
Chickenini - Adobong Chicken Intestines (Isaw).jpg|''Adobong [[isaw]] ng manok'' (hønsetarmer)
Chicken adobo (Philippines) 2.jpg|Kyllingadobo med [[brokkoli]]
Pork_adobo_with_shallots.jpg|Svineadobo med sjalottløk
SNAKE ADOBO.jpg|Slangekjøttadobo
</gallery>

==Referanser==
<references/>

==Eksterne lenker==
*^{{Commons category|Adobo (Filipino cuisine)}}


{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Filippinsk mat og drikke]]