Redigerer Fersken

{{Taksoboks
| bilde = PrunusPersicaFlowers.jpg
| bildetekst=Ferskenblomster
| norsknavn=fersken
| vitenskapsnavn=''Prunus persica''
| autor=([[Carl von Linné|L.]]) [[August Johann Georg Karl Batsch|Batsch]]
| autorår=[[1801]]
| regnum = [[Planteriket]] | divisio = [[Karplanter]] | classis = [[Blomsterplanter]] | ordo = [[Rosales]] | familia = [[Rosefamilien]] | genus = ''[[Prunus]]''}}
{{Taksoboks-art
| habitat=terrestrisk
| utbredelse=[[Kina]]}}
'''Fersken (''Prunus persica'')''' er et tre i [[Hegg og kirsebær|kirsebærslekten]], og tilhører [[rosefamilien]]. Ferskentreet kan bli 5–8 meter høyt. Bladene er smale, glinsende grønne, med en lengde på 6–12&nbsp;cm. Blomstringen skjer tidlig på våren, på bar kvist. Blomstene er rosa, og blomstringen kan bli svært kraftig. Fruktene er på størrelse med [[eple]].

== Opprinnelse og utbredelse ==
Treet anses å ha sin opprinnelse i [[Kina]], hvor det er beskrevet tidligere enn 2000 f.Kr. Arten spredte seg til [[Persia]] omkring år 200 f.Kr. (derav det latinske navnet), og videre til landene rundt [[middelhavet]], der treet, sammen med [[mandel]], [[aprikos]] og [[vindrue]] ble en viktig kulturvekst. Ved siden av [[sitron]] og [[granateple]] er fersken én av [[Hindu]]ismens tre hellige frukter.<ref>[http://ferskefristelser.no/fersken_p_arbeidsplassen/ Ferskefristelser.no – Fersken på arbeidsplassen] {{Wayback|url=http://ferskefristelser.no/fersken_p_arbeidsplassen/ |date=20130824060449 }} (Besøkt 1. november 2012)</ref>

I dag dyrkes fersken over store deler av verden, og frukten er blitt en viktig internasjonal handelsvare, der ulike varianter av frukten dyrkes i alle verdensdelene.

=== Dyrking i skandinavia ===
[[Fil:Peach-tree-norway.jpg|thumb|right|Ferskentre med modnende frukter i [[Høvåg]], [[Sørlandet]], august 2007 (en sommer med naturlig, rikelig tilgang på vann).]]
Ferskentreet kan bære modne frukter i [[Danmark]] og de sydligste delene av [[Sverige]] og [[Norge]]. I disse områdene er det tre viktige faktorer å ta hensyn til:

==== Frost under blomstring ====
Treets tidlige blomstring (mars-april) kan forårsake frostskader. 
==== Soppsykdom på bladene ====
Fersken og nektarin angripes ofte av en soppsykdom ''(«ferskenblæresyke»)'', «[[Taphrina deformans]]». Denne får bladene til å deformeres, og på sikt svekkes treet.  Derfor bør man velge motstandsdyktige sorter; disse er ikke [[Immunitet (medisin)|immune]], men klarer seg likevel bra om de blir angrepet.

==== Rikelig tilgang på vann ==== 
Et tredje og viktig forhold for en vellykket frukthøst, er jevn og rikelig tilgang på [[vann]]. Er sommeren tørr, må derfor treet vannes regelmessig og grundig.

==== Sorter egnet for dyrking i syd-skandinavia ====
* ''Frost'' – motstandsdyktig mot «ferskenblæresyken», gult fruktkjøtt. Hardfør – kan tåle inntil –20&nbsp;°C.
* ''Riga'' -
* ''Benedicte'' – mindre motstandsdyktig mot «ferskenblæresyken» enn «Frost», hvitt fruktkjøtt.
* ''Roter Weinbergpfirsich'' -

== Frukten ==
[[Fil:Autumn Red peaches.jpg|thumb|right|Ferskenfrukt]]
Frukten er en [[steinfrukt]]. Den er rund, og kan bli opp til 8&nbsp;cm. i diameter (vanligst 5–6&nbsp;cm.). Skallet er nærmest loddent. Farvene er gjerne ulike sjatteringer av gult, rødt og blått, med den røde farven som den normalt mest dominerende. Midt i frukten ligger en stor oval stein (1,5 – 2&nbsp;cm.), som inneholder fruktens [[frø]]kjerne.Frukten er gul, saftig, og smaken er søt og velsmakende. Steinen er svært hard, og uregelmessig.

=== Foredlingsvarianter ===
Gjennom foredling er det utviklet arter med ulike egenskaper, blant annet steinløsnende («Freestones») og ikke-steinløsnende («Klingstones»). Det er arter med rødlig fruktkjøtt og med gult eller hvitt fruktkjøtt.

Enkelte foredlingsvarianter har hvite blomster.

[[Nektarin]] er fremkommet ved en videreforedling av fersken.

=== Næringsinnhold ===
Fruktens næringsinnhold er omtrentlig som følger:
{| class="wikitable" border="1" cellspacing="0" cellpadding="5" style="border-collapse:collapse;"
| colspan="8"  align="center" bgcolor=#ececec | 100 gram ferskenkjøtt inneholder:
|-
| [[kcal]] || [[kilojoule|kJoule]] || [[Vann]] || [[Fett]] || [[Kalium]] || [[Calcium]] || [[Magnesium]] || [[Vitamin C]]  
|- align="center"
| 41       || 170-176              || 87 g       || 0,1 g    || 205&nbsp;mg   ||   8&nbsp;mg      ||   9&nbsp;mg        || 10&nbsp;mg
|}

=== Hermetisering ===
[[Fil:PeachesInSyrup.jpg|thumb|right|Fersken i sukkerlake, klare for hermetisering.]]
Frukten egner seg for [[Hermetikk|hermetisering]] (i [[Sirup#Sukkerlake|sukkerlake]]), og hermetisert fersken er en viktig handelsvare.

=== Tørrede frukter ===
Fersken egner seg for soltørking, etter at kjernen er fjernet, og er da en viktig [[C-vitamin]]kilde.

== Galleri ==
<gallery>
Fil:PrunusPersica2.jpg|<small>Trær ved boligblokk i Kina</small>
Fil:PrunusPersica4.jpg|<small>Halvfylte blomster: Fersken som prydtre</small>
Fil:Pfirsiche.jpg|<small>Ferskenfrukter</small>
Fil:Nectarine stone.jpg|<small>Nektarinsten</small>
Fil:PeachFlowerWhite.jpg|<small>Variant «Albo plena» (hvite blomster)</small>
</gallery>

== Se også ==
* [[Nektarin]]

== Referanser ==
<references />

== Eksterne lenker ==
* {{Artslenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kirsebærslekta]]
[[Kategori:Frukt]]
[[Kategori:Røde blomster]]