Redigerer Emulgator

En '''emulgator''', også kalt et '''tensid''', er et stoff som letter dannelsen av [[emulsjon]]er og stabiliserer dem. Emulgatorer består av molekyler med en [[hydrofil]] (vannelskende) og en [[lipofil]] (fettelskende) del. Den lipofile delen vendes mot fettstoffer, mens den hydrofile delen er i kontakt med vannet rundt. En fettdråpe kan på den måten stabiliseres i vann ved å bli overtrukket av en tynn emulgatorhinne. 

Emulgatorer blir brukt som hjelpestoffer, slik at to ikke blandbare stoffer, for eksempel olje i vann, kan omdannes til en emulsjon. Dessuten kan de brukes til å stabilisere [[Suspensjon (kjemi)|kjemiske suspensjoner]]. Blant de kunstig fremstilte emulgatorer kan man nevne [[såpe]], og blant de naturlige er [[lecitin]] det mest kjente. Men også mange [[protein]]er virker som emulgatorer, for eksempel melkeproteinet [[kasein]]. 

Emulgatorene har forskjellig kjemisk struktur, og de kan deles i ikke-ioniske (det vil si [[pH]]-uavhengige) og ioniske emulgatorer. De ioniske kan igjen deles i [[Anion|anioniske]] og [[Kation|kationiske]] stoffer. 

Emulgatorer brukes ofte under navnet ''tensider'' som hjelpestoffer i [[farmasi]], [[næringsmiddel]]produksjon, [[oljeindustri]], [[rengjøring]], i [[kosmetikk]] og i alle sammenhenger hvor det dreier seg om å blande fettstoffer og vann. 

==Emulgatorer som brukes i næringsmidler==

*[[Ammoniumfosfatid]]er (E 442)
*[[Ascorbylpalmitat]] (E 304)
*[[Calciumstearoyl-2-lactylat]] (E 482)
*[[Difosfat]]e (E 450)
*[[Fettsyre]]r (E 570)
*[[Lecitin]] (E 322)
*[[Mono- og Diglycerider av fettsyrer]] (E 471)
*[[Natriumstearoyl-2-lactylat]] (E 481)
*[[Fosforsyre]] (E 338)
**[[Natriumfosfat]] (E 339)
**[[Kaliumfosfat]] (E 340)
**[[Calciumfosfat]] (E 341)
*[[Polyglycerin-Polyricinoleat]] (E 476)
*[[Polyoxyethylen (40) stearat]] (E 431)
*[[Polyfosfater]] (E 452)
*[[Polysorbat 20]] (E 432)
*[[Polysorbat 40]] (E 434)
*[[Polysorbat 60]] (E 435)
*[[Polysorbat 65]] (E 436)
*[[Polysorbat 80]] (E 433)
*[[Propylenglycolalginat]] (E 405)
*[[Hydroxypropylmetylcellulose]] (E 464)
*[[Sorbitanmonolaurat]] (E 493)
*[[Sorbitanmonooleat]] (E 494)
*[[Sorbitanmonopalmitat]] (E 495)
*[[Sorbitanmonostearat]] (E 491)
*[[Sorbitantristearat]] (E 492)
*Forbindelser av fettsyrer
**Natriumsalter av fettsyrer (E 470a)
**Magnesiumforbindelser av fettsyrer (E 470b)
**Varmeoksidert sojaolje med mono- og diglycerider av fettsyrer (E 479)
*Spisefettsyreestere
**Eddikesyreester av mono- og diglycerider av spisefettsyrer (E 472a)
**Melkesyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472b)
**Sitronsyreester av mono- og diglycerider av  fettsyrer (E 472c)
**Vinsyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472d)
**Mono- og diacetylvinsyreester av mono- og diglycerider af fettsyrer (E 472e)
**Blandet eddik- og vinsyreester av mono- og diglycerider av fettsyrer (E 472f)
**Sukkerester av fettsyrer (E 473)
**Polyglycerinester av fettsyrer (E 475)
**Propylenglycolester av fettsyrer (E 477)
*[[Stearyltartrat]] (E 483)
*[[Trifosfat]]er (E 451)
*[[Sukkerglycerid]]er (E 474)

==Se også==
* [[Tilsetningsstoff (næringsmidler)|Tilsetningsstoff]]

== Eksterne lenker ==
*[https://miljostatus.miljodirektoratet.no/tensider Miljøstatus i Norge: Tensider]

{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kjemiske forbindelser]]
[[Kategori:Matingredienser]]