Redigerer Det kinesiske kjøkken

[[File:Chinese fried rice.jpg|thumb|Kinesisk stekt ris]]
'''Det kinesiske kjøkken''' er et av verdens store matsystemer med en lang og omfangsrik historie. Fra [[Kina]] har det kinesiske kjøkken spredt seg over stor sett hele verden.
[[Fil:KIna 23 BG 890.jpg|miniatyr|Typisk restaurant bord i Kina, rettene står på en plate som kan roteres slik at man kan forsyne seg. På større restauranter kan man få [[gaffel]] men på mindre mer lokale har de kun [[spisepinner]].]]
[[Fil:A lamb and Vegetable sheung hai noodle soup.jpg|miniatyr|Sheung, nudelsuppe med lam og grønnsaker]]
[[Fil:Jiaozi of garlic chives and shrimp by Adonis Chen.jpg|miniatyr|Jiaozi (Dumpling)]]
[[Fil:HK TKO 寶琳 Po Lam MCP 新都城中心 Metro City Plaza mall 海港酒家 Victoria Harbour Seafood Restaurant steamed food dim sum June 2022 Px3 01.jpg|miniatyr|[[Dim sum]] med sjømat]]
[[Fil:Dimsum deep fried tofu skin roll.jpg|miniatyr|[[Vårrull]]]]
[[Fil:20090726 Birds on stick Shanghai Qibao Imgp1996.jpg|miniatyr|Friterte fugler på pinne, Street food i Shanghai]]

== Historikk ==
Det man i dag kjenner som det kinesiske kjøkken har vokst fram i løpet av en meget lang tid og er beriket med såvel importerte råvarer og matlagingsteknikker som egne oppfinnelser. I Kina nevnes ofte [[pekingmannen]] og hans bruk av ild som det første «kjøkken» (for opp i mot 400&nbsp;000 år siden), mens mer tilbakeholdende redegjørelser pleier å starte i kinesisk [[steinalder]], da man fra arkeologiske funn kan belegge typiske elementer som [[ris]]dyrking og [[nudler]].{{tr}} [[Spisepinner]] som bestikk begynte man med senest under [[Zhou-dynastiet]], mens [[wokking]] (rask steking med [[wok]]) ble populært under [[Tang-dynastiet]].{{tr}} De fleste berømte kinesiske matretter som man spiser i dag tilkom i [[Qing-dynastiet]] eller i begynnelsen av [[Republikken Kina]]s tid.{{tr}}

=== Periodisering ===
For den historiske tid deler man som regel inn det kinesiske kjøkkens historie etter de vanlige dynastier, med egne rubrikker for ikke-herskende ikke-[[Hankinesere|hanfolk]].

== De store skoleretninger ==
Etter det kinesiske rikes raske ekspansjon under [[Qin-dynastiet|Qin]]- og [[Han-dynastiet|Han-dynastiene]] la kinesiske observatører meget raskt merke til de meget forskjellige matvaner som rådet i forskjellige deler av riket. Disse var ofte svært lokale, men kom snart til å bli systematisert.{{tr}} De fire vanligste klassifikasjoner, oppregnet i den rekkefølge de oppstod, er:{{tr}}

* Det nordkinesiske og det sørkinesiske kjøkken, en gammel distinksjon som fremdeles er vanlig  forekommende, i dag hovedsakelig basert på at [[hvete]] er grunnføden i nord mens [[ris]] er det i sør, samt på en betydelig forskjell på de [[grønnsaker]] som kunne dyrkes lokalt.{{tr}}

* De fire kjøkken, [[Shandongkjøkkenet|Lu (Shandong)]], [[Sichuankjøkkenet|Chuan (Sichuan)]], [[Jiangsukjøkkenet|Yang (Jiangsu)]] og [[Det kantonesiske kjøkken|Yue (Guangdong)]]. I dag blir uttrykkene ikke brukt på samme måte – de oppfattes nå som rent provinstilknyttede mens de i virkeligheten favnet større områder.{{tr}} Denne oppdelingen i fire holdt seg imidlertid til inn i [[Ming-dynastiet]], og da som begreper som dekket større områder enn de fire nevnte provinser.{{tr}}

* De åtte kjøkken er en inndeling som oppstod under [[Qing-dynastiet]].{{tr}} Fra de fire skolene har man brutt ut/lagt til: [[Hunankjøkkenet|Xiang (Hunan)]], [[Fujiankjøkkenet|Min (Fujian)]], [[Anhuikjøkkenet|Hui (Anhui)]] og [[Zhejiangkjøkkenet|Zhe (Zhejiang)]].

* De ti kjøkken. Det er de åtte før nevnte, pluss mat fra [[Pekingkjøkkenet|Beijing]] og [[Shanghaikjøkkenet|Shanghai]]. Det forekommer også at man deler inn det kinesiske kjøkken etter ''allr'' de provinser, autonome regioner og byer på provinsnivå som forekommer i dagens Kina, men dette burde forkludre mer enn det klargjør.{{tr}}

Ut over disse kommer andre kategoriseringer som for eksempel [[palassretter]], [[vegetarisk]]e retter (ofte med koblinger til [[buddhisme]] og [[daoisme]]) og de forskjellige kjøkken som er koblet til Kinas mange minoritetsfolk.

Kinesisk mat har også i lang tid blitt spredt utenfor Kina og har i prosessen oftest tilpasset seg lokale forhold. Dette gjør inndelingen av kinesisk mat etter skoler etter hvor i verden den er blitt til, også relevant – selv om det nesten over alt hovedsakelig er bygd på matkultur fra [[Fujian]] eller [[Guangdong]] ([[Guangzhou|Kanton]]). Kinesisk mat knyttes i Vesten i blant med hurtigmat, antagelig på grunn av [[wok]]teknikken.{{tr}}

== Grunnleggende inndelinger ==
En første inndeling er mellom føde som spises og den som drikkes eller røkes.
* Det som spises deles vanligvis inn i ''fan'' (飯, "kokt ris") eller hovedføde (主食, zhushi) og ''cai'' (菜, "matrett") eller sideføde (副食, fushi). ''Fan'' inkluderer de fleste [[korn]]slag, og ''cai'' deles videre opp etter hva slags [[kjøtt]], [[fisk]] eller [[grønnsak]] som utgjør matrettens fundament. Utover disse kommer [[frukt]], [[nøtter]], småretter som [[innlagte grønnsaker]] og annet.
En matkategori litt på siden er [[mel]]mat (麵食, mianshi), som ofte er en blanding av ''fan'' og ''cai'' men som regnes som en kategori for seg selv og vanligvis inntas i spesielle [[restaurant]]er som ikke serverer annen mat.{{tr}} Hit hører fremfor alt [[nudler]], [[jiaozi (matrett)|jiaozi]] og [[baozi]].

* Til det som drikkes hører [[Etanol|alkoholholdige]] drikker som sterk[[sprit]] (kinesiske [[alkymi]]ster antas å være de første som laget [[destillasjon]]sapparater), [[øl]] (Kina er i dag verdens største produsent), [[vin]] (man har dyrket vin i Kina lengre enn man gjort det i de store franske vindistriktene), men også [[te]] (Kina var det land der man først dyrket og drakk te), men også en store mengde leskedrikker (først importert av [[Nederland|nederlendere]]), [[mineralvann]], [[kaffe]] (man har en liten innenlandsk produksjon på [[Hainan]]), og annet.{{tr}}

* Til det som røkes regnes [[tobakk]] og [[opium]] (sistnevnte er nå forbudt).

== Kinesiske matredskap ==
=== For matlaging ===
Typiske redskap for matlaging er blant annet:
* [[wok]], stekegryte
* kurver for dampkoking
=== Ved bordet ===
Typiske redskap ved matbordet er blant annet:
* [[Spisepinner]]
* [[Kinesisk skje]]
* [[Risskål]]

== Se også ==
* [[Rødkoking]]

== Litteratur ==
* Sinclair, Kevin. ''Kina, en kulinarisk reise, autentiske oppskrifter fra verdens største land''. Oslo, 2000

== Eksterne lenker ==
* {{Offisielle lenker}}
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kinesisk mat| ]]