Redigerer Bakkwa

[[Fil:Bak kwa.jpg|thumb|Bakkwa]]
[[Fil:歐~肉乾!.jpg|thumb|left|Bakkwa]]
[[Fil:Bakkwa at a Bee Cheng Hiang store, Singapore - 20040111.jpg|thumb|left|Bakkwadisk i Singapore]]
'''Bakkwa''' ([[tradisjonell kinesisk]]: 肉乾, [[forenklet kinesisk]]: 肉干, [[POJ|Hokkien POJ]] ''bah-koaⁿ'' = «tørket kjøtt») eller '''rougan''' er et saltsøtt kjøttprodukt kjent fra [[det kinesiske kjøkken]]. Det produseres i flate tynne flak, som regel fra [[svin]]. Det antas at bakkwa har sin bakgrunn blant [[hoklo]]folket, opprinnelig i [[Fujian]].<ref name=leistner306>{{cite book|last=Leistner|first=Lothar|title=The microbiological safety and quality of food: Volume 1|year=1999|publisher=Aspen Publishers|location=Gaithersburg|isbn=978-0-8342-1323-4|pages=306|editor=Lund, Barbara M.|display-editors=etal}}</ref> Tilberedelsen har vært så å si uforandret i århundrer, men teknikken er blitt gradvis forbedret.<ref name=leistner306/> 

Selv om det vanligvis er svinekjøtt som benyttes, kan man også benytte [[oksekjøtt]] eller [[sau|får]]ekjøtt.{{Tr}} Man tilbereder med krydder, sukker, salt og soyasaus, så tørkes den ved rundt {{convert|50|to|60|C}} til en endelig [[vannaktivitet]] på mellom 0,60 og 0j69.<ref>{{cite book|editor=International Commission on Microbiological Specifications for Foods |title=Micro-organisms in foods 6: Microbal ecology of food commodities|year=2005|publisher=Kluwer Academic / Plenum Publishers|location=New York|isbn=978-0-306-48675-3|edition=2nd|page=68}}</ref>

I [[Malaysia]], [[Singapore]] og [[Filippinene]] er ''bakkwa'' eller ''ba gua'' den mest benyttede betegnelsen.{{Tr}} På [[kantonesisk]] sier man gjerne ''yuhk gōn'', anglisert ''long yok'', mens det ellers i Kina og på Taiwan helst heter ''rougan''.{{Tr}} Rougan er særlig populær som en snack i [[Macao]], Malaysia, Singapore, [[Taiwan]] og på Filippinene.{{Tr}}

==Referanser==
<references/>
{{Autoritetsdata}}

[[Kategori:Kinesisk mat]]
[[Kategori:Svinekjøttretter]]
[[Kategori:Det macanesiske kjøkken]]
[[Kategori:Kinesisk nyttår]]
[[Kategori:Fujian]]